เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 16

สูตรพร้อมภาพประกอบทีละขั้นตอนสำหรับการทำทอฟฟี่เค็มที่บ้าน

การใส่เกลือเฟลอร์ เดอ เซล (Fleur de Sel) ทำให้ทอฟฟี่เนื้อนุ่มหนึบนี้แตกต่างจากทอฟฟี่สำเร็จรูปที่ขายตามร้าน การผสมผสานรสชาติหวานและเค็มอย่างลงตัวคือหัวใจสำคัญของทอฟฟี่โฮมเมดนี้ เฟลอร์ เดอ เซลเป็นเกลือชนิดพิเศษที่ตกผลึกบนผิวน้ำในแอ่งเกลือเมื่อน้ำระเหย เกลือชนิดนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในวงการทำอาหาร ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม รวมถึงใช้ตกแต่งอาหารด้วย

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย
• น้ำเชื่อมข้าวโพด 1/4 ถ้วย
• ครีมข้น 1 ถ้วย
• เนย 5 ช้อนโต๊ะ (75 กรัม)
• เกลือฟลอร์เดอเซลชนิดละเอียด 1 ช้อนชา และโรยเพิ่มได้ตามต้องการ
• 1/2 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

น้ำตาล, น้ำเชื่อม, ครีม, เกลือเฟลอร์เดอเซล, เนย, สารสกัดวานิลลา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• 

  เตรียมถาดอบ

  
  ปูแผ่นกระดาษรองอบลงในถาดอบสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 20x20 ซม. โดยเว้นขอบไว้ทั้งสองด้าน จากนั้นทาแผ่นกระดาษด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2
• 

  ต้มน้ำตาล

  
  ในหม้อก้นลึก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. และลึก 11 ซม.) ผสมน้ำ 1/4 ถ้วย น้ำตาล และน้ำเชื่อมข้าวโพด แล้วนำไปต้มด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรง ต้มจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนๆ อย่าคน เพียงแค่หมุนหม้อเบาๆ
ขั้นตอนที่ 3
• 

  อุ่นครีม

  
  ในขณะเดียวกัน ในหม้อขนาดเล็ก นำครีม เนย และเกลือฟลอร์เดอเซล 1 ช้อนชาไปตั้งไฟปานกลางจนเดือด แล้วปิดไฟพักไว้
ขั้นตอนที่ 4
• 

  เตรียมคาราเมล

  
  เมื่อส่วนผสมน้ำตาลพร้อมแล้ว ให้ปิดไฟและค่อยๆ เติมส่วนผสมครีมลงไป ระวังด้วย เพราะส่วนผสมจะเดือดพล่านมาก คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 10 นาที จนกระทั่งอุณหภูมิภายในขนมถึง 120 องศาเซลเซียส (250 องศาฟาเรนไฮต์) หากนำคาราเมลเล็กน้อยไปหย่อนลงในน้ำเย็น จะจับตัวเป็นก้อนแข็ง
  
  
ขั้นตอนที่ 5
• 

  เติมลงในกระทะ

  
  ค่อยๆ เทคาราเมลลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ (เพราะส่วนผสมร้อนมาก!) แล้วนำไปแช่เย็นประมาณหลายชั่วโมงจนกว่าจะแข็งตัว
ขั้นตอนที่ 6
• 

  สับคาราเมล

  
  เมื่อคาราเมลเย็นตัวลงแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์โดยดึงขอบกระดาษออก จากนั้นตัดสี่เหลี่ยมจัตุรัสออกเป็นสองส่วน
ขั้นตอนที่ 7
• 

  ม้วนให้เป็นทรงกระบอก

  
  เริ่มจากด้านยาว ม้วนคาราเมลให้แน่นเป็นม้วนยาวประมาณ 20 เซนติเมตร
ขั้นตอนที่ 8
• 

  ตัดเป็นชิ้นเหมือนลูกอม

  
  โรยเกลือฟลอร์เดอเซลลงบนโรล ตัดขอบออก แล้วหั่นเป็น 8 ชิ้น โดยเริ่มจากหั่นโรลครึ่งหนึ่งก่อน แล้วหั่นแต่ละชิ้นครึ่งต่อไปเรื่อยๆ จนได้ 8 ชิ้นเท่าๆ กัน การหั่นคาราเมลเค็มจะง่ายขึ้นหากคุณทาน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน ลงบนมีดก่อน
  
  
ขั้นตอนที่ 9
• 

  ห่อลูกอมทอฟฟี่ด้วยกระดาษห่อ

  
  ตัดกระดาษไขหรือกระดาษลอกลายเป็นชิ้นขนาด 10x13 เซนติเมตร แล้วห่อลูกอมคาราเมลเค็มแต่ละชิ้นแยกกัน โดยบิดปลายกระดาษให้แน่น นำไปแช่ตู้เย็นและเสิร์ฟแบบเย็นๆ

คะแนนโหวต: 10