เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 35 - 40 กูแฌร์

สูตรทำกูแฌร์ (Gougères) จากแป้งชูว์เพสตรี้และชีสเชดดาร์ สอดไส้ด้วยซอสแอปเปิ้ลและโรยหน้าด้วยแฮมปรุงรสด้วยใบเสจ

กูเจเรส - ขนมฝรั่งเศสชนิดหนึ่ง ทำจากแป้งชูว์เพสตรี้ผสมชีส มีกลิ่นหอมฉุน

วัตถุดิบ:

สำหรับกูแฌร์:

• เนยจืด 1/2 ถ้วย (120 กรัม)
• เกลือหยาบ 1/2 ช้อนชา
• แป้งสาลี 1 ถ้วย
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
• เชดดาร์ชีสขูด 1 ถ้วย

สำหรับไส้และหน้าขนม:

• แอปเปิ้ลแดงฮันนี่ครันช์ 6 ลูก
• เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
• ออลสไปซ์ป่น 1/4 ช้อนชา
• 1/4 ช้อนชาบด อบเชย
• ผงกระวาน 1/4 ช้อนชา
• กานพลูบดเล็กน้อย
• น้ำผึ้งรสส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• น้ำมันมะกอก สำหรับทอดและราด
• เสจ 1 กำมือ แยกใบออกจากก้าน
• แฮมแห้ง (พาร์มาแฮม) 10-15 ชิ้น ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ
• เกลือฟลอร์เดอเซลและพริกไทยดำบดสดใหม่

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, ชีสเชดดาร์, แอปเปิ้ล, ออลสไปซ์, อบเชย, กระวาน, ดอกคาร์เนชั่น, น้ำผึ้ง, น้ำมะนาว, นักปราชญ์, แฮมรมควันแห้ง, แฮมพาร์มา, แฮมรมควัน, เกลือเฟลอร์เดอเซล, ชูว์เพสตรี้

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เตรียมกูแฌร์: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส และปูแผ่นรองอบซิลิโคนหรือกระดาษไขบนถาดอบสองถาด เทน้ำ 1 ถ้วยลงในหม้อขนาดใหญ่ ใส่เนยและเกลือ ตั้งหม้อบนไฟแรงและคนส่วนผสมจนเนยละลายหมด นำหม้อออกจากเตาแล้วใส่แป้ง คนอย่างรวดเร็วด้วยตะหลิวไม้จนเนียน จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากันระหว่างการใส่แต่ละครั้ง ใส่ชีสและคนอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่แป้งลงในถุงบีบ หรือใช้ช้อนชุบน้ำหมาดๆ สองอัน ตักแป้งวางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้เป็นก้อนเล็กๆ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อครั้ง โดยเว้นระยะห่าง 2.5 เซนติเมตร อบกูแฌร์ประมาณ 25-30 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองและกรอบ เมื่ออบเสร็จแล้ว ปิดเตาอบและปล่อยให้กูแฌร์แห้งโดยแง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3
• เตรียมไส้: ปอกเปลือกและเอาแกนกลางของแอปเปิ้ลออก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1/2 นิ้ว (12 มม.) ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟแรง เมื่อเนยเริ่มเป็นฟอง ให้ใส่เครื่องเทศลงไปผัดสักครู่ จากนั้นใส่แอปเปิ้ลลงไปผัดประมาณ 3-4 นาที จนแอปเปิ้ลเป็นสีน้ำตาล ใส่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง และน้ำมะนาวลงไป ผัดต่ออีก 3-4 นาที จนน้ำระเหยหมดและแอปเปิ้ลนิ่ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
ขั้นตอนที่ 4
• เตรียมส่วนผสมสำหรับโรยหน้า: ตั้งกระทะสะอาดบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อยแล้วตั้งไฟกลาง ใส่ใบเสจลงไปผัดจนกรอบประมาณ 1 นาที ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ใส่แฮมลงในกระทะใบเดิม จัดเรียงให้เป็นชั้นเดียวที่ก้นกระทะ ผัดทั้งสองด้านจนกรอบประมาณ 1 นาทีต่อด้าน ตักแฮมขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 5
• จัดเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย: ค่อยๆ เปิดฝาด้านบนของกูแฌร์แต่ละชิ้นออก แล้วตักไส้แอปเปิลใส่ลงไป โรยหน้าด้วยใบเสจ แฮม และเกลือฟลอร์เดอเซลเล็กน้อย ราดด้วยน้ำมันมะกอก และปรุงรสด้วยพริกไทยดำ

คะแนนโหวต: 1