เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: โดนัท 60 ชิ้น

กูแฌร์ (Gougères) เป็นขนมอบชิ้นเล็กๆ สไตล์ฝรั่งเศส ทำจากแป้งชู (choux pastry) และสอดไส้ด้วยชีส โดยส่วนใหญ่จะใช้ชีสเนื้อครีม หอม เช่น ชีสกรุยแยร์ (Gruyère) ทำซอสโมร์เนย์ (Mornay sauce) หรือซอสเบชาเมลชีส (cheese béchamel sauce) แล้วนำไส้ใส่ลงในกูแฌร์ที่ทำเสร็จแล้ว ผ่านรูเล็กๆ ที่ด้านล่าง เสิร์ฟเย็นๆ กับไวน์สักแก้ว หรือเสิร์ฟอุ่นๆ กับน้ำจิ้มมัสตาร์ดผสมเบียร์ จะได้ลิ้มรสความอร่อยของไส้ที่เหนียวนุ่ม รสชาติเผ็ดร้อนกำลังดี

วัตถุดิบ:

กูเจเรส

• นมสด 1 ถ้วย
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เนย 120 กรัม
• แป้ง 140 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 5 ฟอง
• ชีสกรุยแยร์ขูด 140 กรัม
• อุปกรณ์เพิ่มเติมอุปกรณ์ที่ใช้: แผ่นรองอบซิลิโคน 2 แผ่น หรือกระดาษไข; ถุงบีบครีม; หัวบีบกลมขนาด 1 ซม.

ซอส Mornay กับชีส Gruyere

• เนย 60 กรัม
• หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบด 1 ช้อนชา
• แป้ง 1/4 ถ้วย
• นมสด 1 ลิตร
• ชีสกรุยแยร์ 120 กรัม
• พาร์เมซาน 120 กรัม
• มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนชา

ซอสมัสตาร์ดเบียร์

• มายองเนส 220 กรัม
• มัสตาร์ดดิฌง 220 กรัม
• สารสกัดเบียร์แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูมอลต์ 1 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ชีสกรุยแยร์, ชีสพาร์เมซาน, ไข่, น้ำนม, น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล, แป้ง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบ 2 ถาด โดยปูด้วยแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ
ขั้นตอนที่ 2
• ในหม้อขนาดกลาง ผสมนม เกลือทะเล น้ำตาล และเนย แล้วนำไปตั้งไฟจนเดือด ใส่แป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากันประมาณ 2 นาที ย้ายส่วนผสมลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด แล้วผสมจนแป้งเย็นลงและรู้สึกอุ่นๆ ประมาณ 30 วินาที ใส่ไข่ทีละฟองแล้วผสมจนเนียน ใส่ชีสกรุยแยร์ครึ่งหนึ่งและพริกไทยเล็กน้อยลงไปคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3
• ตักแป้งใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาด 1 ซม. บีบแป้งเป็นวงกลมขนาด 2.5 ซม. ห่างกัน 5 ซม. ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ บีบประมาณ 60 วง โรยชีสกรุยแยร์ที่เหลือและพริกไทยดำลงด้านบน
ขั้นตอนที่ 4
• ใช้ปลายนิ้วจุ่มน้ำลูบให้ขอบที่คมเรียบเนียน นำเข้าอบประมาณ 8 นาที แล้วหมุนถาดอบ นำเข้าอบต่ออีก 4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง พักให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 5
• ซอสมอร์เนย์ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำมันเนยแล้วตั้งไฟอ่อน ผัดหอมแดงและกระเทียมประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่แป้งลงไปผัดจนแป้งมีกลิ่นหอมคล้ายขนมปังคั่ว ประมาณ 2 นาที เทนมลงไปแล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน ลดไฟลงแล้วเคี่ยวจนซอสข้นตามต้องการ
ขั้นตอนที่ 6
• ค่อยๆ ตีผสมชีสกรุยแยร์และชีสพาร์เมซานลงไปจนเนียน ใส่มาสตาร์ด เกลือ และพริกไทย เทซอสใส่ชามแล้วแช่เย็น หรือวางชามนั้นไว้บนน้ำแข็งอีกชาม เมื่อซอสเย็นลงแล้ว ให้เทใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบขนาดเล็ก
  
  
  บันทึก
  
  ควรปรับปริมาณซอสตามความชอบเป็นหลัก หากชอบรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ให้ใส่มายองเนสเพิ่ม หากชอบรสชาติที่กลมกล่อมขึ้น ให้ใส่มาสตาร์ดเพิ่ม นอกจากนี้ฉันยังชอบใส่ทรัฟเฟิลออยล์ลงไปสองสามหยด ซึ่งจะเพิ่มรสชาติพิเศษเข้าไปด้วย.
ขั้นตอนที่ 7
• ซอสสำหรับเสิร์ฟในชามขนาดใหญ่ ผสมมายองเนส มัสตาร์ด สารสกัดเบียร์แห้ง น้ำผึ้ง ผงมัสตาร์ด และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน แล้วคนให้เข้ากันจนซอสเนียนไม่มีก้อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 8
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
  
  ตักซอส Mornay ใส่ลงในกูแฌร์ แล้วนำเข้าอบในเตาอบจนชีสละลาย ประมาณ 5 นาที อย่ากลัวที่จะอบแป้งจนกว่ามันจะเป็นสีคาราเมลเข้ม รสชาติคล้ายถั่วจะเข้ากันได้ดีกับชีสและซอส.
  
  เสิร์ฟกูแฌร์ร้อนๆ พร้อมซอสมัสตาร์ดผสมเบียร์

คะแนนโหวต: 1