แอปเปิ้ลสตรูเดลราดคาราเมลเค็ม

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

แอปเปิ้ลสตรูเดลหอมกรุ่นนี้อัดแน่นไปด้วยชิ้นแอปเปิ้ลที่เคี่ยวในคาราเมลเหลว ขิงกรอบบดและอบเชยเล็กน้อยช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนอย่างลงตัว ห่อด้วยแผ่นแป้งฟิโลบางๆ ซ้อนกันแล้วทาด้วยเนยละลาย เมื่ออบแล้วจะกลายเป็นเปลือกโรลที่บางเบา กรอบ และฟู โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งและเสิร์ฟอุ่นๆ พร้อมวิปครีมรสคาราเมล ราดด้วยคาราเมลเพิ่มเติม หากต้องการรสชาติเข้มข้นขึ้น ให้โรยเกลือเม็ดหยาบลงบนคาราเมล

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วยตวง + น้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้าเพิ่มเติม
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา + เกลือเพิ่มเติมสำหรับโรยหน้า
เนยเค็ม 110 กรัม
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนชา
แอปเปิ้ลโกลเด้นเดลิเชียส 0.9 กิโลกรัม (ประมาณแอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 4 ลูก) ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 เซนติเมตร
คุกกี้ขิงบด 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 4 ชิ้น)
อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา
แผ่นแป้งฟิโลแช่แข็ง 6 แผ่น (ละลายแล้ว)
ครีมข้นแช่เย็น 0.5 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แอปเปิ้ล, คาราเมล, คุกกี้ชอร์ตเบรด, แป้งฟิโล, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

ปรุงคาราเมลในกระทะขนาดใหญ่ ผสมน้ำตาลทราย น้ำ 1/3 ถ้วย และเกลือ ตั้งไฟปานกลาง คนจนน้ำตาลละลาย เคี่ยวต่อโดยหมุนกระทะเป็นครั้งคราว แต่ห้ามคนด้วยช้อน จนกระทั่งมีสีเหลืองอำพัน ประมาณ 8-10 นาที ใช้แปรงทาขนมชุบน้ำหมาดๆ ปัดผลึกน้ำตาลที่ติดอยู่ข้างกระทะออก นำออกจากเตา แล้วใส่เนย 3 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน (คาราเมลจะเดือดปุดๆ อย่างรวดเร็ว)
ใส่แอปเปิ้ลลงไปแล้วผัดเป็นครั้งคราวจนนุ่ม ประมาณ 12 นาที จากนั้นตักแอปเปิ้ลออกใส่ชาม พักคาราเมลไว้ก่อน นำแอปเปิ้ลไปคลุกกับบิสกิตขิงบด 1 ช้อนโต๊ะและอบเชย ปล่อยให้เย็นสนิท

ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟปานกลาง ละลายเนยที่เหลือ 5 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้เย็นลง แล้วช้อนฟองออกทิ้งไป เทเนยที่ละลายแล้วลงในชาม โดยทิ้งกากเนยไว้ในกระทะ
วางตะแกรงในส่วนล่างสุดของเตาอบและอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส (375°F) ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ วางแผ่นแป้งฟิโลลงบนผ้าเช็ดครัวสะอาดหรือกระดาษรองอบ โดยให้ด้านยาวคว่ำลง คลุมแผ่นแป้งที่เหลือด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทาแผ่นแป้งฟิโลด้วยเนยละลายบางๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาล วางแผ่นแป้งฟิโลอีกแผ่นทับลงไป ทาด้วยเนยละลาย แล้วโรยด้วยน้ำตาล ทำซ้ำกับแผ่นแป้งฟิโลที่เหลืออีก 4 แผ่น โรยด้วยบิสกิตขิงบดที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลี่ยไส้แอปเปิลลงบนแผ่นแป้งฟิโลเป็นแถวยาวตามขอบด้านล่าง โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 2.5 เซนติเมตร ใช้ผ้าหรือกระดาษไขม้วนแป้งเป็นทรงกระบอก โดยเริ่มจากขอบด้านล่าง วางสตรูเดลโดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ ทาด้วยเนยและโรยด้วยน้ำตาล กรีดด้านบนเล็กน้อยเพื่อระบายอากาศ อบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30-35 นาที
ในชาม ใช้เครื่องผสมอาหารตีด้วยความเร็วปานกลาง จนกระทั่งครีมหนักแช่เย็นขึ้นฟูเป็นยอดอ่อน จากนั้นค่อยๆ ผสมคาราเมลที่แยกไว้ลงไป (อาจต้องตีคาราเมลก่อนเพื่อให้เหลวขึ้น) โรยหน้าสตรูเดลด้วยน้ำตาลไอซิ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมวิปครีมคาราเมล ราดด้วยคาราเมลเพิ่มเติม โรยด้วยเกลือเม็ดหยาบ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ของหวาน / พายหวาน ทาร์ต และอาหารอบหม้อดิน / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารออสเตรีย

สูตรอาหารที่คล้ายกัน