เค้กครีมเนยวานิลลาคลาสสิก

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 55 นาที

ครีมเนยนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งเค้ก ขนมอบ และคัพเค้ก สามารถเพิ่มสีสันและรสชาติต่างๆ ลงในครีมเนยพื้นฐานได้

สูตรคลาสสิกนี้ใช้น้ำเชื่อมแทนน้ำตาลไอซิ่ง ซึ่งทำให้ครีมมีเนื้อสัมผัสที่เนียนกว่า เพื่อให้ได้ความข้นที่เหมาะสม ควรตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำเชื่อมอยู่เสมอ หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ลองทดสอบด้วยวิธี "ซอฟต์บอล" โดยใช้ช้อนชาจุ่มน้ำ ตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยแล้วหย่อนลงในแก้วน้ำเย็น น้ำเชื่อมควรแข็งตัวและพร้อมที่จะปั้นเป็นก้อนนุ่มๆ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 0.5 ถ้วย
ไข่ขาว 4 ฟอง
เนย 450 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
วานิลลาสกัด 1-2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ครีม, ไข่, เนย, สารสกัดวานิลลา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ผงน้ำตาล 2 ถ้วยลงในหม้อแห้งขนาดเล็ก แล้วเทน้ำ 0.5 ถ้วยลงไปให้ชิดขอบหม้อ

ใช้นิ้วลากเป็นรูปกากบาทบนน้ำตาล เพื่อช่วยให้น้ำไหลไปตรงกลางกระทะได้เร็วขึ้น นำไปตั้งไฟให้เดือด แล้วเคี่ยวต่อจนน้ำตาลจับตัวเป็นก้อนนุ่ม หรือมีอุณหภูมิ 113 องศาเซลเซียส เมื่อวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำเชื่อม
ในขณะเดียวกัน ให้ใช้เครื่องผสมอาหารที่มีหัวตีแบบตะกร้อ ตีไข่ขาวจนขึ้นฟองนุ่ม ค่อยๆ โรยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงบนด้านข้างของชามผสมขณะตี ตีต่อไปจนส่วนผสมฟูและเย็นลง

จากนั้น ค่อยๆ ใส่เนยที่หั่นเป็นก้อนลงไปทีละน้อยจนกว่าครีมจะข้นขึ้น คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้เนยที่เตรียมไว้ทั้งหมด (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่ระเหยออกจากน้ำเชื่อม) เติมสารสกัดวานิลลาตามชอบ

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เกล แกนด์ (สหรัฐอเมริกา) – เชฟทำขนมและเจ้าของร่วมร้านอาหาร TRU ในชิคาโก

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ของหวาน / ครีม ซอส มูส โยเกิร์ต

สูตรอาหารที่คล้ายกัน