เค้กสปองจ์มะนาวขนาดเล็ก

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 5 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: เค้ก 6 ชิ้น

เค้กชิ้นเล็กๆ หรือคัพเค้กไส้ครีม เป็นทางเลือกที่สนุกสนานแทนเค้กขนาดใหญ่ จัดวางบนจานตกแต่งเหมือนเค้ก ดูสวยงามและเข้ากับเทศกาล คัพเค้กทำจากเค้กสปอนจ์มะนาว อบโดยไม่ใช้ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา แต่เนื้อนุ่มฟู เบา และสบายผิวอย่างเหลือเชื่อ เนื่องจากใช้แป้งเค้กชนิดพิเศษและไข่ขาวที่ตีแยกไว้ต่างหาก ไส้คัพเค้กซึ่งใช้เป็นน้ำตาลไอซิ่งด้วยนั้น เป็นคัสตาร์ดมะนาวที่มีรสชาติเปรี้ยวสดชื่นจากเหล้าลิมอนเชลโล ครีมมะนาว และน้ำมะนาว ก่อนเสิร์ฟ คัพเค้กแต่ละชิ้นจะตกแต่งด้วยวิปครีมและเปลือกมะนาวเชื่อม รสชาติที่สดชื่นทำให้เป็นของหวานปิดท้ายมื้ออาหารสุดพิเศษได้อย่างยอดเยี่ยม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

คัพเค้ก

1 ช้อนโต๊ะ แป้งเค้ก + เพิ่มเติมสำหรับโรยหน้ากระทะ
เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 2/3 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เปลือกมะนาวขูดละเอียดจากมะนาว 2 ลูก
เกลือ 1/8 ช้อนชา

การเติมและการเคลือบ

นมสด 1 และ 1/4 ถ้วย + 5-6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/8 ช้อนชา
เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
1/3 ถ้วย เลมอนเคิร์ด
ลิเคอร์ลิมอนเชลโล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมหนัก 0.5 ถ้วย

น้ำเชื่อมมะนาว

น้ำ 2/3 ถ้วย
น้ำตาล 1/3 ถ้วย
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1 ลูก
ลิเคอร์ลิมอนเชลโล 1/3 ถ้วย

การตกแต่ง

ครีมหนัก 0.5 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนชา
เปลือกมะนาวเชื่อม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งเค้ก, ครีมมะนาว, เหล้าลิมอนเชลโล, ผลไม้เชื่อม, ไข่, ครีม, น้ำนม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (350°F) ทาเนยและโรยแป้งในพิมพ์มัฟฟิน 6 ถ้วย ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่แดง น้ำตาล 1/3 ถ้วย วานิลลา และผิวเลมอนขูด ด้วยเครื่องตีความเร็วปานกลางจนขึ้นฟูและมีสีอ่อนลง ประมาณ 3-6 นาที ในระหว่างนั้น ต้มน้ำในหม้อขนาดกลางให้เดือดประมาณสองสามนิ้ว แล้วปิดไฟ
ในชามทนความร้อนขนาดใหญ่ ผสมไข่ขาวและเกลือ แล้ววางชามไว้เหนือหม้อ (อย่าให้ชามสัมผัสกับน้ำ) ตีด้วยเครื่องตีที่สะอาดและแห้งด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งไข่ขาวขึ้นฟองนุ่ม ประมาณ 1 นาที จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องตีเป็นปานกลาง แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือ 1/3 ถ้วยลงไป ตีต่อไปจนกระทั่งไข่ขาวขึ้นฟองแข็ง ประมาณอีก 2-3 นาที หากส่วนผสมร้อนเกินไป ให้นำชามออกจากหม้อ

อบคัพเค้กกันเถอะใช้ไม้พายซิลิโคน ค่อยๆ ตักไข่ขาวที่ตีแล้วลงไปผสมกับไข่แดงทีละน้อย สลับกับการใส่แป้งที่ร่อนแล้ว 4 ครั้ง ไม่เป็นไรหากมีรอยด่างบนผิวหน้าของส่วนผสม อย่าตีมากเกินไป ตักส่วนผสม 1/2 ถ้วยใส่ชามเล็ก แล้วคนให้เข้ากับเนยละลาย จากนั้นค่อยๆ ตักส่วนผสมที่ผสมเนยละลายแล้วกลับลงไปในส่วนผสม แบ่งส่วนผสมให้เท่าๆ กันลงในพิมพ์คัพเค้ก อบจนกระทั่งคัพเค้กเด้งกลับตรงกลางเมื่อกดเบาๆ ประมาณ 18-20 นาที พักไว้ในพิมพ์บนตะแกรงประมาณ 5 นาที จากนั้นใช้มีดกรีดรอบขอบคัพเค้ก แล้วคว่ำลงบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท
เตรียมไส้ในขณะเดียวกัน ให้วางตะแกรงตาถี่ลงในชามใบหนึ่ง แล้ววางชามนั้นลงในชามขนาดใหญ่อีกใบที่ใส่น้ำแข็งไว้ ในชามขนาดกลางอีกใบหนึ่ง ตีส่วนผสมของนม 1/4 ถ้วย น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ไข่แดง และแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกันจนเนียน ตั้งนม 1 ถ้วย น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือในหม้อขนาดเล็กบนไฟกลางจนเดือดพล่าน คนตลอดเวลาเพื่อให้น้ำตาลละลาย ค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่แดง คนตลอดเวลา เทส่วนผสมกลับลงในหม้อและปรุงต่อ คนบ่อยๆ จนข้นขึ้น ประมาณ 2-3 นาที แล้วคนต่ออีก 30 วินาที ยกลงจากเตา แล้วใส่เนยและวานิลลาลงไปคนให้เข้ากัน
กรองส่วนผสมลงในชามน้ำเย็นจัดทันที แล้วปล่อยให้เย็นลง คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งอุ่น นำชามออกจากน้ำเย็นจัด วางแผ่นพลาสติกคลุมลงบนผิวหน้าของครีม แล้วนำไปแช่เย็นจนเย็นสนิท เมื่อคัพเค้กอบเสร็จแล้ว ให้ผสมเลมอนเคิร์ด ลิมอนเชลโล และน้ำมะนาวลงไป ในชามขนาดกลาง ตีครีมหนักจนขึ้นฟู แล้วผสมลงในส่วนผสม
เตรียมน้ำเชื่อมมะนาวในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำ น้ำตาล และเปลือกมะนาวขูด นำไปต้ม คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลาย แล้วยกลงจากเตา คนให้เข้ากัน เหล้าลิมอนเชลโลปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นตัวลง
ใส่ไส้ลงในคัพเค้กตัดส่วนบนที่พองออกของแต่ละคัพเค้กเพื่อให้ได้พื้นผิวเรียบ (ส่วนนี้จะเป็นด้านล่าง) ใช้มีดขนาดเล็กเจาะรูขนาด 4 เซนติเมตรในแต่ละคัพเค้ก ตักเนื้อเค้กออกบางส่วนเพื่อทำเป็นช่องว่าง ทาด้านในด้วยน้ำเชื่อมมะนาว จากนั้นเติมไส้มะนาวลงไป โดยเหลือไส้ไว้บางส่วนสำหรับเคลือบ ปิดรูด้วยเนื้อเค้กที่ตักออก ทาน้ำเชื่อมให้ทั่วทั้งพื้นผิวของคัพเค้ก โดยใช้ให้หมด
ตกแต่งคัพเค้กด้วยครีมวางคัพเค้กโดยคว่ำด้านที่ตัดลงบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ คนนม 5-6 ช้อนโต๊ะลงในไส้เลมอนที่เตรียมไว้ ตักน้ำตาลไอซิ่งราดลงบนคัพเค้กแต่ละชิ้นให้ทั่ว ย้ายไปใส่จานเสิร์ฟและแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ตกแต่งคัพเค้กในชามขนาดกลาง ตีครีมและน้ำตาลจนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง ตักวิปครีมใส่ถุงบีบที่ติดหัวบีบรูปดาว แล้วบีบตกแต่งรอบๆ และบนหน้าคัพเค้กแต่ละชิ้น โรยหน้าด้วยเปลือกมะนาวเชื่อม