เค้กชิฟฟอนราดซอสเลมอน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: คัพเค้ก 48 ชิ้น

สูตรนี้ทำคัพเค้กเลมอนชิฟฟอนขนาดเล็กได้ 48 ชิ้น—มากพอที่จะเสิร์ฟให้คนจำนวนมากได้ลิ้มลองเค้กเลมอนชิฟฟอนแสนอร่อยนี้ ส่วนผสมของเค้กชิฟฟอนผสมกับน้ำมันพืช ซึ่งทำให้เค้กชุ่มชื้นโดยไม่ต้องแช่น้ำเพิ่ม และผสมกับไข่ขาวตีฟู ซึ่งทำให้เค้กนุ่มฟูและเบา ค่อยๆ ผสมไข่ขาวตีฟูลงในส่วนผสมอย่างเบามือแต่สม่ำเสมอ เพื่อให้เค้กยังคงความเบา ควรปล่อยให้คัพเค้กเย็นลงในพิมพ์ โดยวางไว้บนที่รองรับเพื่อให้อากาศถ่ายเทด้านล่าง เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กชิฟฟอนยุบตัว ตกแต่งคัพเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่งเลมอน โรยด้วยน้ำตาลทราย เมื่อน้ำตาลไอซิ่งเซ็ตตัว น้ำตาลจะระยิบระยับเหมือนคริสตัลบนผิวหน้าเค้ก ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มเหมือนฟองน้ำ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

คัพเค้ก

โปรตีนจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล 200 กรัม แบ่งใช้
แป้งคุณภาพพรีเมียม 120 กรัม
ผงฟู 1.5 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช 80 มล.
ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 2 ช้อนชา
น้ำมะนาวคั้นสด 6 ช้อนโต๊ะ

เคลือบ

น้ำตาล 265 กรัม แบ่งใช้
น้ำมะนาว 3 ลูก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำมะนาว, ครีมทาร์ทาร์, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส
ตีไข่ขาวกับครีมทาร์ทาร์จนเป็นฟอง จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาล 100 กรัมลงไป ตีไข่ขาวต่อไปจนขึ้นฟองขนาดกลางเมื่อใช้ตะกร้อมือตี

ในชามอีกใบหนึ่ง ร่อนแป้ง น้ำตาลที่เหลือ 100 กรัม ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่น้ำมันพืช ไข่แดง ผิวเลมอนขูด และน้ำเลมอนลงไป แล้วตีด้วยเครื่องตีมือหรือเครื่องตีตั้งโต๊ะที่ติดหัวตีแบบตะกร้อด้วยความเร็วสูงประมาณ 3 นาที จนส่วนผสมข้นและมีสีอ่อนลง ปริมาตรเพิ่มขึ้นเกือบเท่าตัว
ใช้ตะกร้อมือ ค่อยๆ ตักไข่ขาวที่ตีแล้ว 1 ใน 3 ส่วน ลงไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ตักไข่ขาวที่เหลืออีก 2 ใน 3 ส่วนลงไปผสม แล้วคนจนเนียน
ในการทำถ้วยมัฟฟิน ให้ใช้ไข่ไก่ 24 ฟอง ตอกที่ฐานของแต่ละฟอง เทส่วนผสมลงในถ้วยมัฟฟินแล้วนำไปแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง ใส่ส่วนผสมลงในถุงบีบครีม (โดยไม่ต้องใช้หัวบีบ) หรือใช้ช้อนสองอันตักส่วนผสมใส่ลงในถ้วยที่วางอยู่ในพิมพ์มัฟฟิน 24 ถ้วย
อบมินิมัฟฟินประมาณ 16-18 นาที จนกระทั่งใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มแล้วมีเศษขนมติดออกมาเล็กน้อย จากนั้นปล่อยให้มัฟฟินเย็นลงก่อนอบชุดต่อไป
เพื่อเตรียมเคลือบนำน้ำตาล 200 กรัมและน้ำมะนาวมาผสมกัน แล้วตั้งไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเริ่มเดือด จากนั้นยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็นลงประมาณ 15 นาที
คนน้ำตาลที่เหลือลงในน้ำเชื่อม (ขั้นตอนนี้จะทำให้เกิดผลึกน้ำตาลเมื่อไอซิ่งเซ็ตตัว) ก่อนราดไอซิ่งลงบนคัพเค้ก ให้เคาะพิมพ์เบาๆ แล้วนำคัพเค้กออกจากพิมพ์
ตักน้ำตาลไอซิ่งเลมอนราดลงบนคัพเค้กชิฟฟอน หรือใช้แปรงทาขนมทาให้ทั่วทั้งด้านบนและด้านข้าง ตกแต่งคัพเค้กขนาดเล็กแบบเบนโตะตามต้องการ พักคัพเค้กให้เซ็ตตัวอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นเสิร์ฟหรือเก็บในภาชนะปิดสนิท มินิชิฟฟอนคัพเค้กสามารถเก็บไว้ได้ 2 วันในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง.