เค้กสปองจ์เจโนอิส - แบบคลาสสิก

คะแนนโหวต: 6

เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: บิสกิต 2 ชิ้น

เค้กเจโนอิส หรือเค้กฟองน้ำสไตล์เจโนอิส ถือว่าทำยาก แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามสัดส่วนและคำแนะนำของสูตรดั้งเดิมอย่างเคร่งครัด คุณจะได้ฐานเค้กหรือขนมอบที่นุ่มและเบา ข้อดีหลักของมันคือมันดูดซับรสชาติและกลิ่นหอมของส่วนผสมที่แช่ได้ง่าย เค้กเจโนอิสเข้ากันได้ดีกับครีมเกือบทุกชนิด นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมชา โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง หรือราดด้วยน้ำเชื่อมที่คุณชื่นชอบได้อีกด้วย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 8 ฟอง
ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
น้ำผึ้ง 2.5 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีคุณภาพดี 2 ถ้วยตวง ร่อนแล้ว

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางหม้อขนาด 1 ลิตรที่ใส่น้ำไว้ครึ่งหนึ่งบนเตาและตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือดเบาๆ วางชามใบใหญ่ไว้บนหม้อ ตอกไข่ ใส่ไข่แดง น้ำผึ้ง และน้ำตาลลงไป
ขณะตีไข่ ให้ตั้งไฟในหม้อตุ๋นจนร้อนถึง 45°C (113°F) เป็นเวลา 7-10 นาที (ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิของไข่ที่ตีแล้ว) ส่วนผสมจะเกิดฟองหลายขั้นตอน จากนั้นจะเนียนและข้นขึ้น ส่วนผสมควรข้น สีอ่อน และร้อนเมื่อสัมผัส ควรมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่าและไหลออกจากตะกร้อตีเป็นสายกว้าง น้ำตาลควรละลายหมดแล้ว

นำชามออกจากหม้อตุ๋น แล้วตีแป้งต่อด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงประมาณ 7-10 นาที จนกระทั่งแป้งเย็นตัวลง ปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ข้นขึ้นเล็กน้อย และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน ตีให้เข้ากันอย่างทั่วถึง มิเช่นนั้นเค้กจะแน่นเกินไป

จากนั้น ค่อยๆ ใช้ไม้พายคนแป้งลงในแป้งโดว์อย่างระมัดระวังจนเข้ากันดี คนแป้งโดว์จากด้านล่างของชาม แต่อย่าคนมากเกินไป แป้งโดว์ไม่ควรยุบตัวลง
ทาเนยในพิมพ์เค้กกลมขนาด 20 ซม. ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วเทส่วนผสมเค้กลงไปประมาณ 3/4 ของพิมพ์ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส แล้วอบประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าเค้กจะขึ้นฟูและมีสีเหลืองทอง
ปล่อยให้เค้กเจโนอิสเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงนำออกจากพิมพ์และวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท เค้กสปอนจ์ที่อบเสร็จแล้วสามารถห่อด้วยพลาสติกแรปและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน 2-3 สัปดาห์ นำออกมาละลายและปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนนำไปใช้

หมายเหตุจากเชฟ

เค้กสปองจ์เจโนอิสใช้เป็นฐานสำหรับขนมหวานฝรั่งเศสหลายชนิด รวมถึงขนมอบ โรล และทาร์ต ทำจากไข่และค่อนข้างแห้ง จึงต้องแช่ในน้ำเชื่อม เช่น น้ำเชื่อมมะนาว กาแฟ หรือช็อกโกแลต นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับครีม กานาช หรือฟองดองต์ คุณสามารถทำเค้กสปองจ์โดยใช้แป้งเค้กได้ โดยเพิ่ม... เนยละลาย.

ทำเค้กเจโนอิสโดยใช้ผงมัทฉะ (ชาเขียว) โดยแทนที่แป้งสาลีทั้งหมด 10-20% ด้วยผงมัทฉะ (ประมาณ 1/4 - 1/3 ถ้วย)

เค้กเจโนอิสสามารถทำได้โดยใช้เนยเช่นกัน ในสูตรนี้ คุณสามารถใช้เนย 5.5 ช้อนโต๊ะ (80 กรัม) แทนไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง ละลายเนยแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นค่อยๆ ผสมเนยลงในแป้งหลังจากใส่แป้งแล้ว