เค้กเปอตีต์-กาโต

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที บวกเวลาในการทำให้เย็นลง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ขนมฝรั่งเศสสุดประณีตเหล่านี้ สอดไส้ช็อกโกแลตมิ้นต์เข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องเทศ เป็นของหวานที่จะทำให้แม้แต่ผู้ที่มีรสนิยมละเอียดอ่อนที่สุดก็ยังต้องประทับใจ คุณสามารถทำของหวานสุดหรูนี้ได้ด้วยตัวเอง โดยทำตามสูตรทีละขั้นตอนอย่างละเอียด ภายในประกอบด้วยเค้กสปอนจ์เจโนอิสช็อกโกแลตชุ่มฉ่ำด้วยน้ำเชื่อมเครื่องเทศ สลับชั้นด้วยกานาชเข้มข้น โรยหน้าด้วยคุกกี้ช็อกโกแลต และห่อหุ้มด้วยมูสบาวาเรียนมิ้นต์เนื้อเนียนนุ่ม ขนมจะถูกจัดเรียงในวงแหวนโลหะที่สามารถถอดออกได้เมื่อเซ็ตตัวแล้ว ตกแต่งแต่ละชิ้นด้วยช็อกโกแลตชิ้นเล็กๆ แล้วเสิร์ฟ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ช็อกโกแลตมิ้นต์โมจิโต้

เค้กเจโนอิสช็อกโกแลต สูตรอยู่ด้านล่าง
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
น้ำ 0.5 ถ้วย
ใบสะระแหน่สด 12 ใบ
เมล็ดผักชีบด 0.5 ช้อนชา
เมล็ดกระวานบด 0.5 ช้อนชา
เหล้ารัม 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนชา
ช็อกโกแลตกาแนช 1 ถ้วย (ดูสูตรด้านล่าง)
คุกกี้ช็อกโกแลตชิป 12 ชิ้น สูตรอยู่ด้านล่าง
แผ่นเจลาติน 2 แผ่น (เจลาตินผง 1 ช้อนชา)

มูสสะระแหน่บาวาเรียน

ครีมแองเกลสมิ้นต์ 1 ถ้วย ตามสูตรด้านล่าง
แผ่นเจลาติน 3 แผ่น (เจลาตินผง 1.5 ช้อนชา)
ครีมสำหรับตี 2 ถ้วย

ช็อกโกแลตเจโนอิส

ไข่ 8 ฟอง
น้ำตาล 310 กรัม
เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งทำขนม 90 กรัม
ผงโกโก้ 55 กรัม

กานาช

กลูโคส 15 กรัม
ผงโกโก้ 15 กรัม
ครีม 120 มล.
ช็อกโกแลตดำสับ 30 กรัม
ช็อกโกแลตนมสับ 30 กรัม

คุกกี้ช็อกโกแลตชิป

เนย 200 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
ไข่ 2 ฟอง
ไข่แดง 1 ฟอง
แป้งทำขนม 220 กรัม
เกลือ 0.5 ช้อนชา
ผงโกโก้ 55 กรัม

เปปเปอร์มินต์อิงลิชครีม

นม 120 มิลลิลิตร
ครีม 120 มล.
ฝักวานิลลาครึ่งฝัก
ใบสะระแหน่บด 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาล 45 กรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งทำขนม, โกโก้, ช็อกโกแลตดำ, ช็อกโกแลตนม, ไข่, น้ำนม, ครีม, เจลาติน, สะระแหน่, ผักชี, กระวาน, น้ำมะนาว, รัม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ช็อกโกแลตมิ้นต์โมจิโต้ใช้พิมพ์วงกลม 12 อัน ตัดเค้กช็อกโกแลตสปอนจ์เป็นวงกลมขนาด 8 ซม. (3.25 นิ้ว) แล้ววางลงที่ก้นพิมพ์แต่ละอัน ใส่ brown sugar, น้ำ, ใบสะระแหน่ และเครื่องเทศลงในหม้อขนาดกลาง แล้วนำไปต้มจนเดือด ปล่อยให้ส่วนผสมแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน กรองแล้วเติมเหล้ารัมและน้ำมะนาว แยกน้ำเชื่อมครึ่งหนึ่งไว้สำหรับเคลือบ ทาด้วยน้ำเชื่อมเล็กน้อยบนเค้กแต่ละวง ตักช็อกโกแลตกาแนช 1 ช้อนโต๊ะลงบนเค้กแต่ละชิ้น แล้วกดคุกกี้ช็อกโกแลตกลมๆ ลงไปด้านบน เติมมูสสะระแหน่แบบบาวาเรียนลงในพิมพ์ให้เต็ม
มูสสะระแหน่บาวาเรียนแช่แผ่นเจลาตินในน้ำประมาณ 5 นาที จากนั้นบีบน้ำส่วนเกินออก แล้วนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 1 นาที หรือจนกว่าเจลาตินจะละลายหมด ใส่ครีมแองเกลส์ลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ใส่ครีมแองเกลส์ที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน ใส่ครีมที่ตีแล้วลงไปคนให้เข้ากัน ตักมูสใส่พิมพ์เค้ก แล้วนำไปแช่เย็นจนกว่าจะเซ็ตตัวสนิท ประมาณ 2 ชั่วโมง

ขั้นตอนสุดท้ายในการประกอบเค้ก ให้ละลายเจลาติน 2 แผ่น แล้วใส่ลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ตักส่วนผสมลงบนเค้กแต่ละชิ้น แล้วตกแต่งด้วยช็อกโกแลตขูดฝอยหรือช็อกโกแลตชิป
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
ช็อกโกแลตเจโนอิสผสมไข่และน้ำตาลในชาม วางชามไว้เหนือหม้อที่มีน้ำเดือดปุดๆ แล้วตีจนน้ำตาลละลายหมด เทไข่ที่อุ่นแล้วลงในชามของเครื่องผสมอาหาร แล้วตีด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ ใส่เนยและส่วนผสมแห้งที่ร่อนแล้วลงไปในไข่ที่ตีแล้ว เทลงในถาดอบที่ทาเนยและรองด้วยกระดาษไข แล้วอบประมาณ 15-20 นาที ปล่อยให้เค้กเย็นสนิทก่อนนำไปอบ
กานาชผสมกลูโคสและผงโกโก้ในหม้อ แล้วคนด้วยไฟอ่อนจนเนียน ค่อยๆ เติมครีมลงไปทีละน้อย คนจนเดือด เทส่วนผสมลงบนช็อกโกแลตสับ คนจนเนียน ปล่อยให้เย็นลง

คุกกี้ช็อกโกแลตชิปตีเนยและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ใส่กลิ่นวานิลลาและไข่ จากนั้นใส่แป้ง เกลือ และผงโกโก้ แล้วผสมจนเนียน ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส คลึงแป้งให้เป็นแผ่นแล้วตัดเป็นรูปทรงตามต้องการ นำเข้าอบประมาณ 10-12 นาที พักให้เย็น
เปปเปอร์มินต์อิงลิชครีมใส่นม ครีม วานิลลา และมิ้นต์ลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลางจนเดือด ก่อนที่ของเหลวจะเดือดพล่าน ให้ใส่ไข่แดงและน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน

ค่อยๆ เทส่วนผสมนมร้อนลงไปในไข่แดง แล้วนำกระทะกลับไปตั้งไฟ เคี่ยวครีมจนข้นและเคลือบหลังช้อนได้ กรองและปล่อยให้เย็นสนิท