ทีรามิสุที่ทำจากเค้กสปองจ์รสเบอร์กามอต

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง บวกเวลาแช่
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 15 - 20

เพื่อให้ทีรามิสุสุดโปรดของคุณโดดเด่นบนโต๊ะอาหารในวันหยุด ลองทำเป็นเค้กโดยใช้ส่วนผสมเดียวกัน แต่เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเบอร์กามอตที่ผสมกับไวน์มาเดราเข้าไป รสชาติที่แตกต่างไปจากทีรามิสุแบบดั้งเดิมที่มักมีรสกาแฟนี้ เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษต่างๆ

ขั้นแรก นำไวน์มาเดรามาแช่ในชาเอิร์ลเกรย์และเปลือกมะนาวขูด เพื่อให้ได้กลิ่นหอมสดชื่น จากนั้นจึงนำไปผสมกับส่วนประกอบต่างๆ ของเค้ก ได้แก่ น้ำเชื่อม ครีมวิปปิ้ง และไส้มาสคาโปเน ฐานของเค้กจะเป็นเค้กสปอนจ์เจโนอิส เนื้อเบาและฟู ดูดซับน้ำเชื่อมได้ดีเยี่ยม เช่นเดียวกับบิสกิตซาวอยาร์ดี ซึ่งในครั้งนี้จะใช้เป็นของตกแต่งเป็นหลัก เรียงชั้นเค้กด้วยครีมมาสคาโปเน และจัดวางบิสกิตซาวอยาร์ดีไว้รอบๆ ขอบเค้ก โรยหน้าเค้กด้วยช็อกโกแลตขูด ทิ้งไว้ให้ช็อกโกแลตซึมเข้าเนื้อเค้ก แล้วเสิร์ฟให้แขกของคุณได้ลิ้มลองความอร่อยเลิศรสนี้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ทีรามิสุ

1. เค้กสปองจ์เจโนอิส (ดูสูตรด้านล่าง)
16 - 24 แท่ง ซาวอยาร์ดี
ช็อกโกแลตนมสำหรับขูด

มาเดร่าที่ผสมผสาน

125 มล. มาเดรา
ชาเอิร์ลเกรย์ 2 ซอง
เปลือกมะนาวขูด 3 เส้น
สารสกัดวานิลลา 15 มล.

น้ำเชื่อม

ชาเข้มข้นร้อน 125 มิลลิลิตร
น้ำตาลละเอียดพิเศษ 65 กรัม

วิปครีม

ครีม 500 มล. ความเข้มข้น 33%
นมผงพร่องมันเนย 30 มล.
น้ำตาลละเอียดพิเศษ 20 กรัม

การเติม

ชีสมาสคาโปเน 500 กรัม
ไข่แดงขนาดใหญ่ 5 ฟอง
น้ำตาลละเอียดพิเศษ 65 กรัม
ช็อกโกแลตนมสับ 30 กรัม

เค้กสปองจ์เจโนอิส

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลละเอียดพิเศษ 130 กรัม
แป้งคุณภาพดี 100 กรัม
เกลือ 1 กรัม
เนยละลาย 20 กรัม
สารสกัดวานิลลา 5 มล.

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: บิสกิตคุกกี้, คัพเค้ก, ช็อกโกแลตนม, ชีสมาสคาร์โปเน, ไข่, น้ำนม, ครีม, เปลือกมะนาว, ไวน์แดง, น้ำเชื่อม

ปรุงอาหารตามสูตร:

มาเดร่าที่ผสมผสาน (ซึ่งจะนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับส่วนประกอบอื่นๆ ของทีรามิสุ)

ใส่ถุงชาและเปลือกมะนาวลงในเหล้ามาเดรา นำไปตั้งไฟและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน นำถุงชาและเปลือกมะนาวออก เติมวานิลลา แล้วปล่อยให้เย็นลง
น้ำเชื่อม.

คนชาอุ่นๆ กับน้ำตาลจนละลาย แล้วเติมไวน์มาเดราที่แช่ชาไว้ 20 มิลลิลิตร พักน้ำเชื่อมไว้จนกว่าจะพร้อมประกอบเค้ก

ครีม.

ตีครีมกับนมผงพร่องมันเนยจนขึ้นฟองนุ่ม ใส่ผงนมพร่องมันเนยและไวน์มาเดราที่แช่ไว้ 40 มิลลิลิตร คนให้เข้ากัน นำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
การเติม.

ค่อยๆ ตีมาสคาโปเนเบาๆ เพื่อให้นุ่มลง จากนั้นค่อยๆ ผสมวิปครีมครึ่งหนึ่งลงไปทีละน้อย โดยแบ่งใส่สองครั้ง คุณอาจต้องตีแรงขึ้นบ้าง (ขึ้นอยู่กับยี่ห้อของมาสคาโปเนและความนุ่มหรือความแข็งของมัน) ไม่ต้องกังวลหากวิปครีมตกตะกอนเล็กน้อยขณะผสม เพราะเป็นเรื่องปกติ
ใส่น้ำลงในหม้อประมาณ 2.5 เซนติเมตร แล้วตั้งไฟกลางจนเดือด ในชามโลหะ ตีไข่แดง น้ำตาล และไวน์มาเดราที่แช่สมุนไพรไว้ 65 มิลลิลิตรเข้าด้วยกัน วางชามไว้เหนือหม้อที่มีน้ำเดือดปุดๆ แล้วตีอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมมีปริมาตรเพิ่มขึ้นมากกว่าสองเท่า และไหลเป็นสายจากตะกร้อที่ยกขึ้นลงบนผิวหน้าของคัสตาร์ด
นำชามออกจากหม้อตุ๋นแล้วใส่ช็อกโกแลตลงไป คนจนละลาย ใส่ครีมมาสคาโปเนลงไปหนึ่งในสามส่วน แล้วคนจนเนียน (ปกติแล้วส่วนผสมจะตกตะกอนเล็กน้อย ซึ่งเป็นเรื่องปกติ) จากนั้นค่อยๆ ใส่ครีมมาสคาโปเนที่เหลืออีกสองในสามส่วนลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้หรือแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมประกอบ
ขั้นตอนสุดท้าย.

ตัดมัน เค้กสปองจ์เจโนอิส หั่นเค้กครึ่งหนึ่งตามแนวนอน วางวงแหวนของพิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ขนาด 9 นิ้ว (23 ซม.) บนจานเสิร์ฟหรือแท่นวางเค้ก แล้ววางเค้กครึ่งหนึ่งลงไปด้านใน (ควรมีช่องว่าง 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ระหว่างด้านข้างของพิมพ์กับเค้ก) จัดเรียงบิสกิตซาวอยาร์ดีในแนวตั้งรอบขอบวงแหวน ดูหมายเหตุ * ทาเค้กด้วยน้ำเชื่อมครึ่งหนึ่ง แล้วเกลี่ยไส้ครึ่งหนึ่งลงบนเค้กให้ทั่ว

วางเค้กสปองจ์ชิ้นที่สองทับลงไป ทาด้วยน้ำเชื่อมที่เหลือ แล้วใส่ไส้ที่เหลือลงไปเกลี่ยให้ทั่ว จากนั้นโปะหน้าเค้กด้วยวิปครีมที่เหลือ เกลี่ยให้ทั่ว แล้วขูดช็อกโกแลตนมเล็กน้อยลงบนวิปครีม นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

คำแนะนำเกี่ยวกับการจัดวางซาวอยาร์ดี *

เค้กฟองน้ำจะช่วยยึดคุกกี้ไว้ให้อยู่กับที่ อย่างไรก็ตาม หากแท่งคุกกี้สูงกว่าขอบของพิมพ์เค้ก คุณสามารถตัดปลายด้านหนึ่งออกเล็กน้อยได้ เมื่อประกอบเค้ก ให้วางคุกกี้รอบๆ เค้กฟองน้ำ โดยให้ด้านที่ตัดคว่ำลง
ก่อนเสิร์ฟ ให้ถอดพิมพ์เค้กแบบถอดได้ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

เค้กสปองจ์เจโนอิส

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ปูแผ่นกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ขนาด 23 เซนติเมตร แต่ไม่ต้องทาไขมันที่พิมพ์หรือปูแผ่นกระดาษรองอบที่ด้านข้าง

ใช้เครื่องผสมมือหรือเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี ตีไข่และน้ำตาลด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 5 นาที จนกระทั่งส่วนผสมมีสีอ่อนลงและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นมากกว่าสามเท่า และไหลลงจากหัวตีเป็นริ้วๆ

ร่อนแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน แล้วใส่ลงในส่วนผสมไข่ ตีด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วปานกลาง ตักส่วนผสมประมาณ 1 ถ้วยใส่ลงในชามอีกใบ แล้วคนให้เข้ากับเนยละลายและวานิลลา จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดกลับลงในส่วนผสมเค้ก แล้วคนด้วยมือ เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วอบประมาณ 40 นาที จนกระทั่งตรงกลางเค้กเด้งกลับเมื่อกดเบาๆ พักเค้กให้เย็นสนิทในพิมพ์

ในการนำเค้กออกจากพิมพ์ ให้ใช้ไม้พายบางๆ แซะระหว่างเค้กกับด้านข้างของพิมพ์เพื่อให้เค้กหลุดออก จากนั้นเปิดวงแหวนและดึงกระดาษรองอบออกจากด้านล่างของเค้ก เค้กสปอนจ์เจโนอิสสามารถอบล่วงหน้าได้หนึ่งวันและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง โดยห่อด้วยพลาสติกแรป (ห้ามแช่เย็น) หรือแช่แข็งแล้วนำมาละลายเมื่อต้องการใช้ก็ได้.