เค้กทีรามิสุโฮมเมด

คะแนนโหวต: 4

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: คอน ปูโลส

เวลา: 2 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 10 - 12

เค้กทีรามิสุโฮมเมด - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับเค้ก:

เนย 16 ช้อนโต๊ะ (230 กรัม) ที่อุณหภูมิห้อง และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
แป้งคุณภาพดี 2 และ 1/4 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับทาพิมพ์
ผงฟู 2 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
วานิลลาสกัด 1.5 ช้อนชา
นมสด 3/4 ถ้วย
เหล้ากาแฟสำหรับทาหล่อลื่น (ไม่จำเป็น)

สำหรับไส้:

110 กรัม ครีมชีส อุณหภูมิห้อง
สารสกัดกาแฟ 0.5 ช้อนชา
ครีมข้นเย็น 1.5 ถ้วยตวงกับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง 0.5 ถ้วย
เอสเปรสโซสำเร็จรูป 2 ช้อนชา
ผงโกโก้ 2 ช้อนชา

สำหรับส่วนผสมเคลือบและกานาช:

เนย 250 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
ครีมชีส 230 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลไอซิ่ง 3.5 ถ้วย
สารสกัดกาแฟ 1.5 ช้อนชา
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ดาร์กช็อกโกแลตสับละเอียด 110 กรัม
ครีมหนัก 0.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, แป้งบิสกิต, ไข่, น้ำนม, ชีสมาสคาร์โปเน, ครีม, ชีสเคิร์ด, สารสกัดวานิลลา, น้ำตาลไอซิ่ง, ช็อคโกแลต, เหล้ากาแฟ, กาแฟ, โกโก้

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมส่วนผสมสำหรับทำเค้กทีรามิสุ: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ทาเนยที่ก้นและด้านข้างของพิมพ์เค้กทรงกลมขนาด 25 ซม. สองพิมพ์ แล้วปูด้วยกระดาษไข

ทาไขมันบนกระดาษรองอบ แล้วโรยแป้งให้ทั่วก้นและด้านข้างของพิมพ์แต่ละอัน ระวังอย่าโรยแป้งมากเกินไป ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ และเกลือเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้
ในชามขนาดใหญ่ ตีเนยด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนเนียนเป็นครีม ประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไปและตีต่อจนขึ้นฟูเบา ประมาณ 4 นาที

ใส่ไข่ทีละฟอง ตีส่วนผสมหลังจากใส่ไข่แต่ละฟองจนเนียน จากนั้นใส่สารสกัดวานิลลาแล้วตีด้วยเครื่องตีเช่นกัน

ลดความเร็วของเครื่องผสมลงเป็นระดับต่ำ แล้วตีส่วนผสมแป้งและนมสลับกัน โดยค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งทีละ 1 ใน 3 ส่วนเท่าๆ กัน และนมทีละ 1 ใน 2 ส่วน จนส่วนผสมเข้ากันดี ลดความเร็วลงเป็นระดับปานกลางค่อนข้างสูง แล้วตีต่อจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ประมาณ 30 วินาที
แบ่งส่วนผสมเค้กให้เท่าๆ กันลงในพิมพ์ แล้วเคาะพิมพ์เบาๆ บนเคาน์เตอร์เพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก อบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30-35 นาที (ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปในพิมพ์ ถ้าไม้จิ้มฟันออกมาสะอาด แสดงว่าเค้กสุกทั่วแล้ว) พักเค้กในพิมพ์ประมาณ 15 นาที จากนั้นคว่ำเค้กลงบนตะแกรง แล้วปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นจึงนำกระดาษรองอบออก
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้: ในชามขนาดใหญ่ ตีครีมชีสและสารสกัดกาแฟด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนเนียนและเป็นครีม ประมาณ 1 นาที

ถ้าใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ให้เปลี่ยนไปใช้หัวตีตะกร้อ ใส่ครีมหนัก 1.5 ถ้วยตวงและน้ำตาลไอซิ่งลงไป แล้วตีจนขึ้นฟองแข็ง ประมาณ 2-3 นาที แบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แล้วแบ่งใส่ชามเล็กสองใบ (แต่ละใบจะจุได้ประมาณ 1 ถ้วยตวงพูนๆ)
ในชามเล็กอีกใบ ผสมครีมข้น 1 ช้อนโต๊ะกับกาแฟสำเร็จรูปจนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเทลงในชามที่มีไส้ใบหนึ่ง คนให้เข้ากัน ส่วนในอีกชามหนึ่ง ให้ใส่ผงโกโก้ลงไป คนให้เข้ากัน นำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
เตรียมส่วนผสมสำหรับตกแต่งเค้ก ทีรามิสุ: ในชามขนาดใหญ่ ตีเนยและครีมชีสด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนเนียน ประมาณ 2 นาที

ลดความเร็วเครื่องผสมลงเป็นระดับต่ำ แล้วตีส่วนผสมทั้งหมด ได้แก่ น้ำตาลไอซิ่ง สารสกัดกาแฟ 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา และเกลือ จนเนียน จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นระดับปานกลางค่อนข้างสูง แล้วตีต่อจนฟู ประมาณ 4 นาที แล้วพักไว้
เตรียมครีมกานาช: ใส่ช็อกโกแลตลงในชามขนาดเล็ก ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟให้ครีมข้นร้อนจนมีไอน้ำขึ้น แล้วเทช็อกโกแลตลงไป ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที คนจนกว่าช็อกโกแลตจะละลายและเข้ากันกับครีม

คนให้เข้ากันกับสารสกัดกาแฟที่เหลืออีก 1/2 ช้อนชา ปล่อยให้เย็น (ส่วนผสมควรเย็นแต่ยังคงเทได้) ประมาณ 1 ชั่วโมง
ประกอบเค้กทีรามิสุ: ใช้มีดฟันเลื่อย ค่อยๆ ตัดเค้กแต่ละชั้นในแนวนอนออกเป็นสองชั้นบางๆ เท่าๆ กัน หากต้องการ ให้ทาเหล้ากาแฟลงบนขอบที่ตัดของแต่ละชั้น วางเค้กชั้นบางๆ ชั้นหนึ่งโดยให้ด้านที่ตัดหงายขึ้นบนจาน แล้วทาครีมฟรอสติ้ง 1 ถ้วยพูนๆ ลงบนขอบที่ตัด วางเค้กชั้นบางๆ อีกชั้นหนึ่งทับลงไป แล้วปิดทับด้วยครีมกาแฟ
วางเค้กชั้นถัดไปแล้วทาไส้โกโก้ลงไปด้านบน วางเค้กชั้นสุดท้ายลงไป ปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือ

เทกานาชลงบนหน้าเค้กแล้วเกลี่ยเบาๆ ด้วยไม้พายตรงๆ ปล่อยให้กานาชไหลลงมาตามขอบ (ถ้ากานาชข้นเกินไป ให้อุ่นในไมโครเวฟทีละ 10 วินาที จนกว่าจะได้ความข้นที่ต้องการ) พักเค้กอย่างน้อย 20 นาทีก่อนหั่น