เค้กชิฟฟอนพีแคน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 696, ไขมันทั้งหมด 41 จี., ไขมันอิ่มตัว 14 จี., โปรตีน 8 จี., คาร์โบไฮเดรต 79 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 165 มก. โซเดียม 358 มก. น้ำตาล 61 จี.

เค้กนี้จะถูกใจคนรักพายพีแคนที่คิดว่ามันหวานหรือเข้มข้นเกินไป เค้กชิฟฟอนคล้ายกับเค้กแองเจิลฟู้ด เนื้อนุ่มและเบาเหมือนกัน แต่ทำจากไข่ทั้งฟอง ไม่ใช่แค่ไข่ขาว และยังมีน้ำมันพืชเล็กน้อยด้วย ราดด้วยน้ำตาลไอซิ่งพีแคน พักไว้สักครู่ แล้วก็อร่อยได้เลย!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

คัพเค้ก

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง
ครีมทาร์ทาร์ 3/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย
วานิลลาสกัดบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
นม 1/3 ถ้วย
แป้งเค้ก 1.5 ถ้วย
ถั่วพีแคนบดละเอียด 3/4 ถ้วย
ผงฟู 1 และ 1/4 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา

เคลือบ

เนย 140 กรัม
ถั่วพีแคนสับละเอียด 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 2/3 ถ้วยตวง (อัดแน่น)
ครีมข้น 2/3 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้ม 1/3 ถ้วย
เกลือ 0.5 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งเค้ก, พีแคน, น้ำนม, ครีม, ไข่, ครีมทาร์ทาร์, น้ำเชื่อมข้าวโพด

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางตะแกรงไว้ในส่วนล่างสุดของเตาอบ และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 325°F (160°C) แยกไข่ขาวและไข่แดง โดยใส่ไข่ขาวในชามใบหนึ่ง และไข่แดงในอีกชามหนึ่ง พักไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที เพื่อให้ไข่อุ่นขึ้นเล็กน้อยขณะเตรียมส่วนผสมอื่นๆ คุณจะต้องคนแป้งเค้กอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ตกลงมา.
ใส่ครีมทาร์ทาร์ลงในไข่ขาวแล้วตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลางจนข้นและมีสีอ่อนลง ประมาณ 1-2 นาที ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยลงไปแล้วตีต่อ จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นปานกลางค่อนข้างสูง แล้วตีต่อจนไข่ขาวเงา ข้น และตั้งยอดแข็ง แต่ไม่แห้ง ประมาณ 5 นาที พักไว้ขณะเตรียมส่วนผสมเค้ก (อย่าตีไข่ขาวล่วงหน้า มิฉะนั้นไข่ขาวจะยุบตัว)

ใส่ผงน้ำตาลทรายที่เหลือ 1/2 ถ้วยลงในไข่แดงพร้อมกับน้ำตาลทรายแดง ตีด้วยเครื่องผสม (ไม่ต้องล้างหัวตี) จนเนียนและฟู ประมาณ 2 นาที ใส่น้ำมันพืชและสารสกัดวานิลลาลงไป คนจนเนียนและข้น จากนั้นใส่นมลงไป (ส่วนผสมจะเหลว) ใส่แป้ง พีแคนบด ผงฟู และเกลือ แล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนเนียน
ค่อยๆ ตักไข่ขาวที่ตีแล้วประมาณหนึ่งในสามลงในส่วนผสมเค้ก แล้วใช้ไม้พายยางคนจนเนียน จากนั้นใส่ไข่ขาวที่เหลือลงไป แล้วคนต่อจนไม่มีรอยขาวเหลืออยู่ เทส่วนผสมลงในพิมพ์เค้กขนาด 10 นิ้ว (25 ซม.) ที่ไม่ได้ทาไขมันและมีรูระบายอากาศตรงกลาง หรือพิมพ์เค้กแองเจิลฟู้ด ใช้ไม้พายกรีดตรงกลางแป้งเค้กเพื่อทำเป็นเส้นระบายอากาศส่วนเกินขณะที่เค้กขึ้นฟูในเตาอบ
อบเค้กจนกระทั่งหน้าเค้กเป็นสีเหลืองทองและเมื่อแตะแล้วจะเด้งกลับ และเมื่อใช้ไม้เสียบยาวเสียบลงไปตรงกลางแล้วดึงออกมา ไม้เสียบจะสะอาด ประมาณ 1 ชั่วโมง นำออกจากเตาอบแล้วคว่ำเค้กลงบนคอขวดบางๆ ทันที (ถ้าพิมพ์เค้กของคุณมีขาตั้ง ให้ใช้ขาตั้ง) ปล่อยให้เย็นสนิท ใช้ไม้พายบางๆ แซะเค้กออกจากขอบพิมพ์ แล้วย้ายไปใส่จานเสิร์ฟ
เตรียมน้ำเคลือบ:

ในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่ถั่วพีแคนสับลงไป ผัดจนถั่วพีแคนเริ่มเหลืองเล็กน้อย ประมาณ 2-3 นาที ใส่น้ำตาลทรายแดง ครีมข้น น้ำเชื่อมข้าวโพด และเกลือ คนให้เข้ากัน ผัดต่อไปจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อยและเริ่มไม่ติดขอบหม้อเมื่อคน ประมาณ 5 นาที พักไว้ให้เย็นและข้นขึ้น คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 20 นาที
เมื่อน้ำตาลเคลือบข้นขึ้นแต่ยังคงเหลวอยู่ ให้เทราดลงบนเค้ก ปล่อยให้ไหลลงมาตามด้านข้าง เมื่อน้ำตาลเคลือบเย็นตัวลงแล้ว ให้ใช้ช้อนหรือไม้พายเกลี่ยถั่วที่ร่วงลงมาให้ทั่วเค้ก ทิ้งไว้ให้เซ็ตตัวอย่างน้อย 30 นาที