พายชิฟฟอนฟักทอง ราดหน้าด้วยถั่วพีแคน

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - พายชิฟฟอนฟักทองโรยหน้าด้วยพีแคน

เวลา: 5 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 646, ไขมันทั้งหมด 30 จี., ไขมันอิ่มตัว 12 จี., โปรตีน 12 จี., คาร์โบไฮเดรต 87 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 99 มก. โซเดียม 401 มก. น้ำตาล 71 จี.

พายชิฟฟอนโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่เบาและนุ่มฟู ซึ่งได้มาจากการเติมวิปครีมและเจลาตินลงในไส้ พายฟักทองสูตรนี้ที่ปรุงด้วยเครื่องเทศหอมและโรยหน้าด้วยถั่วพีแคนกรุบกรอบ เป็นทางเลือกที่ดูหรูหรากว่าพายฟักทองแบบดั้งเดิมที่มักอบกันในวันขอบคุณพระเจ้าของสหรัฐอเมริกา หลังจากตกแต่งพายเสร็จแล้ว คุณจะมีถั่วพีแคนโรยหน้าเหลืออยู่ สามารถเสิร์ฟคู่กับพายเพื่อเป็นของว่างแสนอร่อยได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

พายฟักทอง

1 พร้อมแล้ว เปลือกพายแครกเกอร์เกรแฮม เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.
เจลาติน 1 ซอง
1 กระป๋อง (425 กรัม) ฟักทองบด
นมสด 3/4 ถ้วย
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง
1 ช้อนชา เครื่องเทศพายฟักทอง
เกลือป่นเล็กน้อย
ครีมข้นแช่เย็น 1 และ 1/4 ถ้วย

การย่าง

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
พีแคนคั่วครึ่งซีก 1 ถ้วยตวง หักเป็นชิ้นขนาดเท่าถั่วลิสง
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: คุกกี้ชอร์ตเบรด, พีแคน, ฟักทองบด, เครื่องเทศพายฟักทอง, ไข่, น้ำนม, ครีม, เจลาติน, คาราเมล, ถั่วคั่ว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (175°C) นำแป้งพายเข้าอบจนร้อนและมีกลิ่นหอม ประมาณ 12-15 นาที พักไว้ให้เย็นลง
โรยเจลาตินลงในชามขนาดเล็ก เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วพักไว้ 5 นาที ในระหว่างนั้น ผสมฟักทองบด นม น้ำตาล ไข่แดง เครื่องเทศ และเกลือลงในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟปานกลาง คนด้วยช้อนไม้ จนส่วนผสมเริ่มเดือดและข้นขึ้น ประมาณ 6-8 นาที

คนเจลาตินลงในส่วนผสมฟักทองในหม้อจนละลายหมด พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง คนเป็นระยะ จนกระทั่งไส้เย็นลงแต่ยังไม่แข็งตัว ประมาณ 30-40 นาที จากนั้นตักใส่ชามขนาดใหญ่
พายฟักทอง:

ในชามขนาดใหญ่ ตีครีมหนัก 3/4 ถ้วยจนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง ค่อยๆ ผสมครีมที่ตีแล้วลงในส่วนผสมฟักทองที่เย็นแล้ว แต่อย่าตีมากเกินไป ตักไส้ลงบนฐานแครกเกอร์ที่เย็นแล้ว ปิดด้วยพลาสติกแรปให้สนิท แล้วนำไปแช่เย็นให้เซ็ตตัวประมาณ 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
การย่าง:

ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงบนถาดอบที่มีขอบ เตรียมเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนม ชามน้ำ และแปรงทาขนมให้พร้อม
ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ 1/4 ถ้วยในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง เคี่ยวโดยไม่ต้องคน ปล่อยให้น้ำระเหยไปพร้อมกับน้ำตาลที่เริ่มละลาย ใช้แปรงทาขนมจุ่มลงในชามน้ำเพื่อเช็ดผลึกน้ำตาลที่ติดอยู่ข้างหม้อออก เมื่อคาราเมลมีสีคาราเมลเข้มและอุณหภูมิถึง 150°C (300°F) ประมาณ 15 นาที ยกหม้อออกจากเตาแล้วคนเบาๆ เพื่อละลายน้ำตาลที่ยังไม่ละลาย
ค่อยๆ เทน้ำตาลที่ละลายแล้วลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้ทั่วที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นโรยด้วยถั่วพีแคนคั่วทันที และปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่ว ปล่อยให้เย็นสนิทประมาณ 30 นาที
ตีครีมหนักที่เหลือ 1/2 ถ้วยจนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง ทาครีมลงบนไส้พาย หักถั่วเคลือบน้ำตาลเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วกดลงไปในครีมที่ตีแล้ว หั่นพายและเสิร์ฟพร้อมถั่วเคลือบน้ำตาล