น้ำจิ้มซูกินี

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 3 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: ประมาณ 4 ลิตร

คุณสามารถใช้บวบหรือฟักทองชนิดใดก็ได้ในการทำเครื่องเคียงนี้ บีบผักเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม และเนื้อสัมผัสที่ข้นขึ้นด้วยเพคตินซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ หลังจากผสมผักกับน้ำหมักและเครื่องเทศแล้ว ปั่นส่วนผสมจนเป็นเนื้อเนียนละเอียด เหมาะสำหรับทาบนขนมปังหรือทำแซนด์วิช เพื่อให้ได้รสชาติอร่อยของเครื่องเคียงนี้ได้นานที่สุด ควรเก็บรักษาโดยทำตามขั้นตอนในสูตร

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

บวบหรือสควอชสีเหลือง 1.3 - 1.5 กิโลกรัม หั่นเป็นแผ่นหนา 0.5 เซนติเมตร
หัวหอม 1.8 - 2 กิโลกรัม หั่นบางๆ
เกลือหยาบ 0.5 ถ้วย
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ถ้วย
เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
เมล็ดขึ้นฉ่าย 1 และ 3/4 ช้อนชา
ผงขมิ้น 1 และ 3/4 ช้อนชา
เพคตินแห้ง 1 ซอง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: บวบเหลือง, บวบ, น้ำจิ้มผัก, หัวหอม, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, เมล็ดมัสตาร์ด, เมล็ดขึ้นฉ่าย, ขมิ้น, เพคตินแอปเปิล

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมผักเรียงบวบและหัวหอมลงในชามขนาดใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยา โรยเกลือเม็ดหยาบลงบนแต่ละชั้น ทิ้งไว้ในอ่างล้างจานประมาณ 3 ชั่วโมง เทน้ำออก ใส่ลงในกระชอนขนาดใหญ่ แล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น วางชามลงบนผัก แล้ววางกระป๋องหรือสิ่งของอื่นๆ ที่มีอยู่ทับไว้เพื่อกดชามลง และบีบน้ำออกจากบวบให้ได้มากที่สุด
เตรียมขวดโหลและฝาปิดล้างขวดโหลและฝาทั้งหมดให้สะอาดด้วยน้ำสบู่และล้างออกให้สะอาด เติมน้ำลงในหม้อ (หรือหม้ออัดแรงดัน) ให้มีความลึกอย่างน้อย 2 เซนติเมตร (0.8 นิ้ว) เหนือขวดโหล แล้วนำไปต้ม ใช้ที่คีบค่อยๆ หย่อนขวดโหลลงไป โดยเอียงขวดโหลเพื่อให้น้ำร้อนไหลเข้าไปในขวดโหล เทน้ำร้อน (แต่ไม่ใช่น้ำเดือด) ลงในหม้อขนาดเล็ก วางฝาขวดโหลลงในน้ำร้อนนั้น เติมน้ำอีกกาหนึ่งลงไปตั้งไฟให้ร้อน

เตรียมน้ำเกลือในหม้อหรือกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร ผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู เมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดขึ้นฉ่าย และขมิ้น แล้วนำไปต้มจนเดือด ใส่บวบและหัวหอมลงไป คนเบาๆ จนส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
ทำเครื่องเคียงค่อยๆ ตักผักดองใส่เครื่องปั่นอาหารทีละน้อย แล้วปั่นจนเนียน เทน้ำดองกลับลงในกระทะ แล้วตั้งไฟให้เดือด ใส่เพคติน คนจนละลายหมด แล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง เคี่ยวต่ออีก 1 นาที
บรรจุและปิดฝาขวดให้สนิทใช้ที่คีบนำขวดโหลออกจากหม้อ ค่อยๆ เทน้ำกลับลงไปในหม้อ วางขวดโหลไว้ข้างๆ หม้อที่มีเครื่องเคียง เพิ่มความร้อนใต้หม้อต้มให้สูงขึ้น ใช้ทัพพีตักเครื่องเคียงใส่ลงในขวดโหลผ่านกรวย โดยเว้นช่องว่างไว้ 1 เซนติเมตรเหนือขอบขวด ใช้ตะเกียบสะอาดแหย่เข้าไปในขวดโหลแต่ละใบเพื่อไล่ฟองอากาศ เช็ดขอบขวดโหลด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ ปิดฝาและขันให้แน่น
รักษาสภาพของโหลเหล่านี้ไว้ใช้ที่คีบขวด ค่อยๆ ย้ายขวดโหลลงในหม้ออัดแรงดัน โดยให้ขวดโหลตั้งตรง เมื่อใส่ขวดโหลลงในหม้อครบแล้ว ควรเติมน้ำให้ท่วมขวดโหลอย่างน้อย 2 เซนติเมตร หากไม่พอ ให้เติมน้ำจากกาต้มน้ำเพิ่ม ต้มน้ำให้เดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงใช้ที่คีบขวด ค่อยๆ นำขวดออกจากหม้ออัดแรงดัน แล้ววางตั้งตรงบนผ้าเช็ดครัวหรือตะแกรง อย่าวางขวดร้อนลงบนพื้นผิวที่เย็นโดยตรง ปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องเคลื่อนย้ายอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หากขวดใดปิดไม่สนิท ให้บรรจุใหม่ตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น หรือแช่เย็นและใช้ทันที

พื้นที่จัดเก็บ

ติดฉลากระบุวันที่บรรจุลงบนฝาหรือขวดโหล ถอดวงแหวนออกแล้วเก็บขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืดได้นานถึง 12 เดือน เมื่อเปิดขวดแล้วให้แช่เย็น.