จานเนื้อรวมของชนพื้นเมืองอเมริกัน

คะแนนโหวต: 1

วิธีการปรุงอาหาร - จานเนื้อรวมสไตล์ชนพื้นเมืองอเมริกัน

เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ปรุงเนื้อไบซันสำหรับมื้อเย็นและจัดเสิร์ฟอย่างสวยงามบนจานพร้อมซอสต่างๆ เมนูนี้ใช้เนื้อสันในและซี่โครงไบซันอบ เพื่อให้ง่ายต่อการจัดการ ปรุงสุกเร็วขึ้น กรอบ และเนื้อเปื่อยยุ่ยหลุดจากกระดูกได้ง่าย ซี่โครงจึงผ่านกระบวนการปรุงสามขั้นตอน ขั้นแรก นำไปต้มให้สุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นทอดในน้ำมันท่วม และสุดท้ายอบในเตาอบพร้อมซอสบาร์บีคิว เสิร์ฟซี่โครงสองชิ้นต่อหนึ่งที่ พร้อมเนื้อสันในที่ปรุงสุกระดับมีเดียมแรร์หนึ่งชิ้นบนจาน ตกแต่งด้วยซอสสีแดงและสีเขียว โรยด้วยผักชีตามต้องการ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซี่โครง

ซี่โครงไบซัน 1 ชิ้น (ประมาณ 0.9 กก.) หั่นเป็น 8 ชิ้น
น้ำมันเรพซีด 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
ซอสบาร์บีคิว Mesa 1 กระป๋อง (275 กรัม) สูตรอยู่ด้านล่าง

เนื้อปลา

เนื้อสันในไบซัน 450 กรัม (เลาะไขมันออกแล้ว)
2-4 ช้อนโต๊ะ น้ำหมักสเต็กแห้งของบ็อบบี้ เฟลย์
น้ำมันเรพซีด 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกแดงและพริกเขียว
ใบผักชี สำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)

ซอสบาร์บีคิวเมซ่า

น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่สเปน 1 หัว สับหยาบๆ
กระเทียม 5 กลีบ สับหยาบๆ
มะเขือเทศลูกพลัมกระป๋องในน้ำของมันเอง 3 ถ้วย บดละเอียด
น้ำ 1 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/4 ถ้วย
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1/4 ถ้วย
มัสตาร์ดดิฌง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
กากน้ำตาล 1/4 ถ้วย
พริกแอนโช่บด 3 ช้อนโต๊ะ
พริกปาซิลล่าป่น 3 ช้อนโต๊ะ
พริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบ 2 ช้อนโต๊ะ บดละเอียด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันคาโนลาให้ร้อนด้วยไฟแรงจนอุณหภูมิถึง 180°C (350°F) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอด ในขณะเดียวกัน ในกระทะขนาดใหญ่อีกใบ ใส่น้ำและเกลือ ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง ในกระทะขนาดกลาง ต้มน้ำซุปไก่ให้เดือดด้วยไฟปานกลาง อุ่นเตาอบที่ 230°C (450°F) ปูกระดาษซับน้ำมันบนถาดอบ
เตรียมซี่โครงนำซี่โครงหมูไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที จากนั้นตักขึ้นวางบนกระดาษรองอบเพื่อสะเด็ดน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำทั้งสองด้าน แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อน โดยแบ่งทอดเป็น batches หากจำเป็น จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที

เทน้ำซุปไก่ร้อนลงในหม้อตุ๋นขนาดเล็ก แล้วคนให้เข้ากันกับซอสบาร์บีคิวประมาณสองสามช้อนโต๊ะ ใส่ซี่โครงลงไปแล้วทาซอสบาร์บีคิวให้ทั่ว นำเข้าอบในเตาอบจนเนื้อเปื่อยยุ่ยหลุดจากกระดูก ประมาณ 30-40 นาที โดยทาซอสซ้ำทุกๆ 5 นาที
เตรียมเนื้อสันในไบซันในระหว่างนี้ ให้โรยเกลือและพริกไทยดำลงบนเนื้อปลาทั้งสองด้าน แล้วเคลือบด้านหนึ่งให้ทั่ว น้ำหมักแห้งสำหรับสเต็ก.
ในกระทะขนาดกลางที่ใช้กับเตาอบได้ ใส่น้ำมันคาโนลาลงไปแล้วตั้งไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัด ใส่เนื้อลงไปโดยเอาด้านที่ปรุงรสลงก่อน แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2 นาที
พลิกด้านและปรุงต่ออีก 1 นาที ย้ายกระทะไปในเตาอบและอบจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปตรงกลางเนื้อจะวัดได้ 135°F (54°C) หรือสุกระดับมีเดียมแรร์ ประมาณ 20 นาที ย้ายไปวางบนเขียงและพักไว้ 5 นาที จากนั้นหั่นเนื้อสันในเป็น 4 ชิ้นหนาๆ
เทซอสพริกแดงและพริกเขียวลงบนจานเล็กน้อย แล้ววางเนื้อสันใน 1 ชิ้นไว้ด้านบน วางซี่โครงหมู 2 ชิ้นไว้ด้านตรงข้ามของจาน ตกแต่งด้วยผักชีตามต้องการ
ซอสบาร์บีคิวเมซ่า

ตั้งน้ำมันในกระทะก้นหนาขนาดกลางบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่หัวหอมลงไปผัดจนนิ่มประมาณ 3-4 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 1 นาที ใส่มะเขือเทศและน้ำลงไป ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีก 30-40 นาที คนเป็นครั้งคราวจนซอสข้นขึ้น

นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในเครื่องปั่นอาหารแล้วปั่นจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เทใส่ชามแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ซอสสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ในภาชนะที่ปิดสนิท