กราฟแล็กซ์บนขนมปังดำ เสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าและวาซาบิ

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำกราฟแล็กซ์บนขนมปังดำกับหัวไชเท้าและวาซาบิ

เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

กราฟแล็กซ์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นยอดนิยมในประเทศแถบยุโรปเหนือ ประกอบด้วยเนื้อปลาแซลมอนสีแดงหั่นบางๆ ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ วิธีการเตรียมคือ ใช้เนื้อปลาแซลมอนสองชิ้นขนาดเท่ากัน โรยด้วยส่วนผสมของเกลือหยาบ น้ำตาล และเครื่องเทศ วางสลับกับใบผักชีฝรั่งสด แล้ววางซ้อนกัน นำไปแช่เย็นในตู้เย็นหลายวันภายใต้ความดัน ปลาที่ได้จะมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย เสิร์ฟพร้อมขนมปังดำและเครื่องเคียง เช่น ไข่ต้มขูด เคเปอร์ หัวไชเท้า หัวหอม และวาซาบิ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

กราฟแล็กซ์

ปลาแซลมอนติดหนัง 2 ชิ้น น้ำหนัก 280-340 กรัม (ส่วนกลางลำตัว) เอาส่วนก้างออกให้หมด
เมล็ดเฟนเนล 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1/3 ถ้วย
น้ำตาล 1/3 ถ้วย
เปลือกส้มโอขูด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มโอคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับ 1 กำมือ

สำหรับเสิร์ฟ

ไข่ต้มสุก 4 ฟอง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
ขนมปังปัมเปอร์นิเคิล
หอมแดงขนาดเล็ก 1 หัว สับละเอียด
ต้นหอม 1 กำมือ หั่นบางๆ
เคเปอร์ 1/4 ถ้วย
บีทรูทผสมวาซาบิ 1/4 ถ้วย (ดูวิธีเตรียม)
หัวไชเท้า 1 กำ หั่นบางๆ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาแซลมอน, เมล็ดยี่หร่า, พริกไทยขาว, ผักชี, น้ำเกรปฟรุต, ผักชีลาว, หัวไชเท้า, วาซาบิ, เคเปอร์

ปรุงอาหารตามสูตร:

บดเมล็ดยี่หร่า เมล็ดผักชี และพริกไทยดำในเครื่องบดเครื่องเทศหรือใช้ครกและสากจนหยาบๆ จากนั้นใส่ลงในชามแล้วผสมกับเกลือ น้ำตาล ผิวส้มโอขูด และน้ำส้มโอ
วางเนื้อปลาแซลมอนเรียงกันโดยให้ด้านที่มีหนังคว่ำลงบนแผ่นพลาสติกขนาดใหญ่ โรยเครื่องเทศให้ทั่วทั้งชิ้นปลา โรยผักชีฝรั่งลงบนเนื้อปลาชิ้นหนึ่ง จากนั้นวางเนื้อปลาอีกชิ้นทับลงไปโดยให้ด้านที่มีหนังหงายขึ้น โรยเครื่องเทศที่เหลือให้ทั่วทั้งตัวปลา ห่อปลาให้แน่นด้วยพลาสติกแรปแล้ววางลงบนจาน ปิดทับด้วยจานอีกใบ แล้ววางกระป๋องหนักๆ 2-3 กระป๋องทับไว้ด้านบนเพื่อกดให้ปลาไม่ติดกระทะ นำไปแช่เย็นประมาณ 2-3 วัน โดยพลิกปลาทุกวัน

แกะห่อปลาออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดเครื่องเทศและสมุนไพร ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว ใช้มีดคมๆ หั่นปลาแซลมอนเฉียงๆ ให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้
ก่อนเสิร์ฟ ให้กรองไข่ขาวผ่านตะแกรงละเอียดลงในชาม ทำซ้ำกับไข่แดง จัดวางปลาและขนมปังลงบนจาน วางหัวหอมสับ ต้นหอมซอย เคเปอร์ บีทรูทผสมฮอร์สแรดิช และหัวไชเท้าสับลงในชามแยกกัน

บีทรูทฮอร์สแรดิช
- น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
- รากวาซาบิขูด 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- บีทรูท 450 กรัม (ต้มสุก ปอกเปลือก และขูดฝอย)
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ บรรจุลงในขวดแก้วที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์