ขนมปังสามสีแบบเนเปิลส์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 13 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 1 ก้อน

ขนมปังของหวานแสนอร่อยนี้เป็นการผสมผสานที่ดีที่สุดระหว่างบริออชแบบคลาสสิกและไอศกรีมเนเปิลส์ โดยแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน แต่ละส่วนปรุงรสด้วยไอศกรีมเนเปิลส์ ได้แก่ วานิลา ช็อกโกแลต และสตรอว์เบอร์รี จากนั้นนำแป้งทั้งสามส่วนมาซ้อนกัน ม้วน และอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวในทุกคำที่กัด ขนมปังเนเปิลส์สามสีนี้อร่อยที่สุดเมื่อรับประทานคู่กับเนยอ่อนหรือแยมสตรอว์เบอร์รี นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับพุดดิ้งขนมปังที่ไม่เหมือนใครได้อีกด้วย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งคุณภาพดี 2 และ 3/4 ถ้วยตวง บวกเพิ่มสำหรับนวดแป้ง
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 2.5 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 1 และ 1/4 ช้อนชา (ประมาณครึ่งซองขนาด 7 กรัม)
นมสด 0.5 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
เนยจืด 140 กรัม อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์และแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร
สตรอว์เบอร์รีอบแห้ง 1 ห่อ (35 กรัม)
ผงโกโก้ดำไม่หวาน 2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาเพสต์ 2 ช้อนชา
สีเจลอาหารสีชมพู สำหรับตกแต่งแป้งสตรอว์เบอร์รี

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, ไข่, น้ำนม, สตรอว์เบอร์รีอบแห้ง, วานิลลาเพสต์, โกโก้

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ให้ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ และยีสต์เข้าด้วยกัน แล้วผสมด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นเติมนมและไข่ไก่ 3 ฟอง แล้วผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นความเร็วปานกลางค่อนข้างสูง แล้วผสมต่อไปจนกระทั่งแป้งเริ่มแยกตัวออกจากด้านข้างของชาม ประมาณ 5 นาที
ลดความเร็วเครื่องผสมลงเป็นระดับปานกลาง แล้วเริ่มใส่เนยทีละก้อนเล็กๆ รอจนเนยเข้ากันดีก่อนจึงค่อยใส่ก้อนต่อไป นวดแป้งประมาณ 7-10 นาที เพิ่มความเร็วเครื่องผสมเป็นระดับปานกลางค่อนข้างสูง แล้วนวดต่อจนแป้งเงาและยืดหยุ่นเล็กน้อย แต่ไม่เหนียว ประมาณอีก 7-10 นาที

ในขณะเดียวกัน ต้มน้ำ 1/4 ถ้วยให้เดือด นำสตรอว์เบอร์รีอบแห้งใส่เครื่องบดเครื่องเทศแล้วบดให้ละเอียด (ควรได้ปริมาณน้อยกว่า 1/2 ถ้วย) ตักผงสตรอว์เบอร์รีใส่ชามขนาดเล็ก เติมน้ำเดือด 7 ช้อนชา แล้วคนจนเป็นเนื้อครีม (เนื้อสัมผัสควรคล้ายกับเนยถั่วลิสงข้นเหนียว)
ในชามขนาดเล็กอีกใบ ผสมผงโกโก้กับน้ำเดือด 5 ช้อนชา
แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน นำแป้งส่วนหนึ่งใส่กลับลงในชามผสม แล้วเติมสารสกัดวานิลลา นวดแป้งด้วยหัวนวดแป้งความเร็วปานกลางจนเนียนแต่ไม่เหนียว ประมาณ 3-5 นาที ย้ายแป้งใส่ชามขนาดเล็ก
ใส่แป้งอีกส่วนหนึ่งลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ พร้อมกับน้ำสตrawberryบดและสีผสมอาหารสองสามหยด ผสมด้วยความเร็วปานกลาง เติมสีผสมอาหารเพิ่มตามต้องการจนได้สีที่ต้องการ จนกระทั่งแป้งเข้ากันและเนียน ประมาณ 7 นาที ตักใส่ชามเล็กอีกใบ เช็ดทำความสะอาดชามของเครื่องผสมอาหารและตะขอสำหรับนวดแป้ง
ใส่แป้งส่วนสุดท้ายลงในชามของเครื่องผสมอาหารพร้อมกับช็อกโกแลตสเปรด ผสมด้วยความเร็วปานกลางจนแป้งเนียน ประมาณ 6 นาที จากนั้นย้ายไปใส่ชามเล็กอีกใบ
ปิดชามใส่แป้งแต่ละชามด้วยแผ่นพลาสติก แล้วนำแป้งไปพักในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 12 ชั่วโมง

บันทึก

เมื่อตวงแป้ง ให้ใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยตวงที่แห้ง แล้วปาดส่วนเกินออก การตักแป้งจากถุงโดยตรงด้วยถ้วยตวงจะทำให้แป้งอัดแน่น ส่งผลให้ขนมอบแห้ง.
สำหรับการประกอบนำแป้งโดว์แช่เย็น 3 ชิ้น มาคลึงบนกระดาษรองอบแยกกัน โดยโรยแป้งเพิ่มตามต้องการ ให้ได้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 22 x 12 เซนติเมตร วางแป้งโดว์ซ้อนกัน โดยเริ่มจากรสช็อกโกแลต รสวานิลลา และรสสตรอว์เบอร์รี ตามลำดับ คลึงแป้งที่ซ้อนกันให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 42.5 x 20 เซนติเมตร หมุนแป้งเป็นระยะเพื่อให้ชั้นแป้งเรียบเสมอกัน และตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลายทั้งสองด้านตรงกัน (วิธีนี้จะช่วยให้แป้งติดกันและอบได้อย่างสม่ำเสมอ) วางแป้งที่คลึงโดยให้ชั้นช็อกโกแลตอยู่ด้านล่าง แล้วม้วนตามด้านสั้นให้เป็นทรงกระบอกแน่นๆ
ทาเนยหรือน้ำมันให้ทั่วพิมพ์อบขนมปังแบบไม่ติดขนาด 9 x 5 นิ้ว (22 x 12.5 ซม.) แล้ววางก้อนแป้งลงไปโดยให้ด้านรอยต่อคว่ำลง ทาเนยหรือน้ำมันให้ทั่วแผ่นพลาสติกห่ออาหารขนาดใหญ่พอที่จะคลุมพิมพ์ได้ แล้ววางแผ่นพลาสติกคลุมพิมพ์โดยให้ด้านที่ทาเนยคว่ำลง ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่นจนกระทั่งสูงขึ้นมาจากขอบพิมพ์ประมาณ 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ประมาณ 3 ชั่วโมง
วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบ แล้วตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส

ในชามขนาดเล็ก ตีไข่ไก่ที่เหลือ 1 ฟองกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้แปรงทาไข่ที่ตีแล้วลงบนหน้าแป้ง นำเข้าอบ โดยหมุนถาดอบครึ่งทาง จนกระทั่งขนมปังเป็นสีเหลืองทอง และใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีเสียบเข้าไปตรงกลางแล้ววัดอุณหภูมิได้ 185°F (88°C) ใช้เวลาประมาณ 35-40 นาที
นำขนมปังไปวางบนตะแกรงพักให้เย็นประมาณ 5 นาที จากนั้นใช้มีดกรีดรอบขอบขนมปังเพื่อแยกออกจากขอบพิมพ์ คว่ำขนมปังลงในพิมพ์ พักให้เย็นสนิทบนตะแกรงโดยให้ด้านเปลือกอยู่ด้านบน