ปาปดิ ชาต

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 35 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

ในอินเดีย คำว่า "ชาต" หมายถึงอาหารเรียกน้ำย่อยมังสวิรัติรสเค็มหลายประเภท สูตรนี้มาจากนีธิ จาลัน ผู้ก่อตั้งร้านอาหารมาซาลา มามา ในบรู๊คลิน ซึ่งทำซอสอินเดียโฮมเมดรสเลิศ (โดยเฉพาะแกงกะทิ) ขณะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ นีธิหวนนึกถึงวัยเด็กของเธอในโกลกาตา เธอเปรียบเทียบปาปดิ ชาตของเธอเหมือนกับนาโชส์ และแนะนำให้ใช้ตอร์ติยาชิปส์แทนปาปดิแบบดั้งเดิม (แผ่นแป้งสาลีขนาดเล็ก) คาดหวังได้เลยว่ารสชาติจะระเบิดออกมาอย่างแท้จริง ทั้งรสเค็ม หวาน เปรี้ยว และเผ็ด โรยหน้าด้วยชาตมาซาลา ซึ่งเป็นเครื่องเทศอินเดียที่พ่อค้าแม่ค้าข้างทางใช้ เพื่อให้ได้รสชาติที่ชวนให้นึกถึงอาหารที่เธอเคยซื้อกินบ่อยๆ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ส่วนผสมมันฝรั่งและถั่วชิกพี

มันฝรั่งต้มขนาดกลาง 3 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
ถั่วชิกพีในกระป๋อง 1 ถ้วยตวง ล้างให้สะอาด
1/4 ช้อนชา ผงพริก
ยี่หร่าคั่วบด 1/4 ช้อนชา
เกลือดำอินเดียละเอียด 1/4 ช้อนชา (กาลานามัค)

ชัทนีย์สีเขียว

น้ำตาลทราย 0.5 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วบด 1/4 ช้อนชา
พริกเขียวไทยหรือพริกเซราโน 2 เม็ด สับหยาบๆ (เอาเมล็ดออกเพื่อลดความเผ็ด)
ผักชีสด 1 กำมือ สับใบและก้านอ่อนๆ หยาบๆ (ประมาณ 2 ถ้วย)
ขิงสด 1 เซนติเมตร
สะระแหน่สดครึ่งกำ (ประมาณ 0.5 ถ้วย) เฉพาะใบ
น้ำมะนาวจากมะนาวขนาดใหญ่ 1 ลูก (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)

ซอสโยเกิร์ต

โยเกิร์ตกรีก 2 ถ้วย
ยี่หร่าคั่วบด 1/4 ช้อนชา

ปาปดิ ชาต สไตล์นาโช

แผ่นตอร์ติญ่ากลม 5 ถ้วย (ประมาณ 110 กรัม)
หอมแดงขนาดเล็ก 1 หัว สับละเอียด
ชัทนีย์มะขามและอินทผลัม
1 ช้อนโต๊ะ ผงชะอม
บะหมี่เซฟกรอบ 3/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันฝรั่ง, ถั่วชิกพี, ตอร์ติญ่า, ชิป, พริกเซราโน่, รากขิง, หัวหอมแดง, มะขาม, วันที่, น้ำมะนาว, ผักชี, สะระแหน่, บะหมี่, เครื่องปรุงรสพริก, ยี่หร่า, โยเกิร์ต

ปรุงอาหารตามสูตร:

ส่วนผสมมันฝรั่งและถั่วชิกพี:

ในชามขนาดกลาง ผสมมันฝรั่ง ถั่วชิกพี พริกป่น ยี่หร่า และเกลือดำ (ดูหมายเหตุ) แล้วพักไว้

บันทึก

เกลือดำอินเดียชนิดละเอียด (กาลา นามัก) เป็นเกลือหินที่มีรสชาติจัดจ้าน ช่วยเพิ่มรสอูมามิให้กับอาหาร ดังนั้นอย่าใส่มากเกินไป
ชัทนีย์สีเขียว:

ผสมน้ำตาล ยี่หร่า พริกป่น ผักชี ขิง สะระแหน่ น้ำมะนาว น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1/2 ช้อนชาลงในเครื่องปั่นอาหารขนาดเล็ก ปั่นจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ ตักใส่ชามเสิร์ฟแล้วพักไว้ คุณจะได้ประมาณ 1/3 ถ้วย แยมผลไม้สีเขียวจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มหากเก็บไว้นานเกินไป.

ซอสโยเกิร์ต:

ในชามขนาดเล็ก ผสมโยเกิร์ต ยี่หร่า น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 0.5 ช้อนชา คนให้เข้ากันจนเนียน แล้วพักไว้

บันทึก

คุณสามารถเตรียมซอสโยเกิร์ตและซอสชัทนีย์ล่วงหน้าได้ เพื่อให้การจัดจานก่อนเสิร์ฟทำได้รวดเร็วยิ่งขึ้น
จัดเรียงแผ่นตอร์ติญ่าชิปส์เป็นชั้นเดียวบนจานขนาดใหญ่ (ดูหมายเหตุ) เกลี่ยส่วนผสมมันฝรั่งและถั่วชิกพีให้ทั่ว โรยด้วยหัวหอม ราดด้วยซอสโยเกิร์ต ราดด้วยน้ำจิ้มมะขามและอินทผลัม ตักน้ำจิ้มสีเขียววางด้านบน โรยด้วยผงชะอมและใบผักชี (ถ้าใช้) ราดด้วยซอสโยเกิร์ตให้ทั่ว โรยหน้าด้วยเส้นเซฟกรอบ เสิร์ฟทันที

บันทึก

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้คู่กับปาปดิ (papdi) ของอินเดีย ซึ่งเป็นแผ่นเวเฟอร์กรอบขนาดเล็ก ส่วนเซฟ (Sev) เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวทอดกรอบที่ทำจากแป้งถั่วชิกพี คล้ายกับขนมขบเคี้ยว