มันฝรั่งอบสไตล์อินเดีย

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 242, ไขมันทั้งหมด 9 จี., ไขมันอิ่มตัว 5 จี., โปรตีน 5 จี., คาร์โบไฮเดรต 39 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 23 มก. โซเดียม 497 มก. น้ำตาล 8 จี.

อาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากชาต (Chaat) อาหารริมทางยอดนิยมของอินเดีย เปลือกมันฝรั่งกรอบๆ ซึมซับรสชาติหวาน เผ็ด เปรี้ยว และกลมกล่อมจากซอสสามชนิด พร้อมกับถั่วชิกพีคั่วกรอบ สำหรับสูตรนี้ การหาผงชาตมาซาลา (Chaat Masala) มาใช้ถือเป็นของดี เพราะรสชาติอูมามิที่ได้จากผงนี้หาอะไรมาทดแทนไม่ได้ โรยผงเครื่องเทศนี้ลงบนอาหารเรียกน้ำย่อยให้ทั่วก่อนเสิร์ฟ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เปลือกมันฝรั่ง

มันฝรั่งพันธุ์ Russet Burbank ขนาดใหญ่ 4 หัว
เนยจืดละลาย 4 ช้อนโต๊ะ
ผงชะอม 1 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มสำหรับเสิร์ฟ
ถั่วชิกพีทอดกรอบ สำหรับเสิร์ฟ

ซอส

อินทผลัมเมดจูลไร้เมล็ด 2 ลูก
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 1/4 ช้อนชา
โยเกิร์ตธรรมดาแบบเต็มไขมัน 0.5 ถ้วย
น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ

เพลิดเพลิน

พริกฮาลาปิโนหรือพริกเซราโนขนาดใหญ่ 1 เม็ด (ไม่จำเป็น)
หอมแดงขนาดเล็กครึ่งหัว สับหยาบๆ
กระเทียมกลีบเล็ก 1 กลีบ
ผักชีสด 1 ถ้วย (ทั้งใบและก้านอ่อน)
ขิงสดสับ 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันฝรั่ง, ถั่วชิกพี, วันที่, มะขาม, รากขิง, ยี่หร่า, น้ำมะนาว, ผักชี

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส นำมันฝรั่งไปอบและเตรียมเปลือกให้พร้อม
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสมะขามไว้:

ในหม้อขนาดเล็ก ใส่ลูกอินทผลัม น้ำ 2/3 ถ้วย น้ำมะขามเปียก ยี่หร่า และเกลือเล็กน้อยลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนปานกลาง คนและบี้ลูกอินทผลัมไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 15-20 นาที กรองผ่านตะแกรงลงในชาม กดส่วนผสมที่เป็นของแข็งลงเล็กน้อย แล้วปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ

เตรียมซอสโยเกิร์ต:

ในชามเล็กอีกใบ ผสมโยเกิร์ตและน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือ นำซอสทั้งสองชนิดไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
ทำเครื่องเคียง:

ใส่พริก หัวหอมแดง กระเทียม และเกลือเล็กน้อยลงในเครื่องบดอาหารขนาดเล็ก แล้วบดจนละเอียด จากนั้นใส่ผักชีและขิงลงไป แล้วบดต่อโดยใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดข้างชามลงมาผสมให้เข้ากัน
รวบรวมเปลือกมันฝรั่ง:

ทาเนยละลายบนหนังไก่ทั้งสองด้าน แล้วโรยด้วยผงชะอมมาซาลา วางด้านที่มีหนังขึ้นบนถาดอบ อบจนกรอบ ประมาณ 10 นาทีต่อด้าน พักให้เย็นบนถาดอบประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ซอส เครื่องเคียง ถั่วชิกพีทอดกรอบ และผงชะอมมาซาลาเพิ่ม