ชานามาซาลาแบบรวดเร็ว

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 จาก 4
แคลอรี 477, ไขมันทั้งหมด 19 จี., ไขมันอิ่มตัว 9 จี., โปรตีน 17 จี., คาร์โบไฮเดรต 65 จี., เส้นใย 18 จี., คอเลสเตอรอล 33 มก. โซเดียม 917 มก. น้ำตาล 14 จี.

“ชานามาซาลาเป็นเมนูถั่วชิกพีที่ฉันชอบที่สุด” นีดี จาลัน ผู้เขียนสูตรอาหารกล่าว “มีสูตรแกงนี้หลากหลายมาก ฉันชอบแบบที่ถั่วชิกพีถูกคลุมด้วยน้ำแกงข้นๆ รสชาติอร่อยกลมกล่อม สูตรส่วนใหญ่จะใช้ถั่วชิกพีแห้งนำไปเคี่ยวในชาดำใส่กระวาน แต่ในสูตรของฉัน ฉันใช้ถั่วชิกพีแบบกระป๋องแล้วแช่ในชาที่ปรุงรสแล้ว แกงจะอร่อยยิ่งขึ้นในวันถัดไป และยังแช่แข็งได้ด้วย”

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ถั่วชิกพี 2 กระป๋อง (ขนาด 425 กรัม) ล้างให้สะอาด
ใบกระวาน 2 ใบ
ชาดำ 1 ซอง (หรือชาดำ 2 ช้อนชาในถุงชา)
ฝักกระวานดำ 1 ฝัก (ไม่จำเป็น)
เนยใสหรือน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ (ฉันชอบใช้ผสมกันทั้งสองอย่าง)
หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็ก (ประมาณ 1 และ 3/4 ถ้วย)
ขิงสดขนาด 5 ซม. ปอกเปลือกและขูดหรือบด
กระเทียมขนาดกลาง 2 กลีบ ขูดหรือบดให้เป็นเนื้อละเอียด
พริกเขียวไทยหรือพริกเซราโนสับละเอียด 1-4 เม็ด (ดูหมายเหตุ)
เครื่องเทศชานามาซาลา 2 ช้อนโต๊ะ (ดูหมายเหตุ)
มะเขือเทศบดกระป๋อง 1 ถ้วย (ดูหมายเหตุ)
ผงเครื่องเทศชะอม 0.5 ช้อนชา (ไม่จำเป็น) (ดูหมายเหตุ)
ผักชีสดสับ สำหรับเสิร์ฟ
มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นๆ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ถั่วชิกพี, ใบกระวาน, ชาดำ, กระวาน, เนยใส, หัวหอม, รากขิง, กระเทียม, พริกเซราโน่, เครื่องปรุงรสมาซาลา, มะเขือเทศบด, ผักชี, มะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ถั่วชิกพี ใบกระวาน ถุงชาดำ กระวานดำ (ถ้าใช้) เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำ 2 ถ้วยลงในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวจนถั่วชิกพีสุกนุ่มและซึมซับรสชาติของชาเครื่องเทศ ประมาณ 10 นาที นำถุงชา ใบกระวาน และฝักกระวานออก สะเด็ดน้ำถั่วชิกพีแล้วใส่กลับลงในหม้อที่ใช้ต้ม
ในขณะเดียวกัน ให้ตั้งกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันเนยหรือน้ำมันพืชลงไป ใส่หัวหอมและเกลือ 1/2 ช้อนชาลงไป ผัดไปเรื่อยๆ และขูดเศษที่ไหม้เกรียมออก จนกระทั่งหัวหอมนุ่มและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10-12 นาที

ใส่ขิง กระเทียม และพริกเขียวลงไปผัดประมาณ 3 นาที ใส่ชานามาซาลาพร้อมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วปรุงต่อประมาณ 5 นาที ใส่มะเขือเทศ เกลือ 0.5 ช้อนชา และผงชาตมาซาลา (ถ้าใช้) แล้วปรุงจนเป็นเนื้อเดียวกันประมาณ 8 นาที
ใส่เครื่องเทศลงในถั่วชิกพีพร้อมกับน้ำ 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน แล้วนำไปต้มด้วยไฟปานกลาง เคี่ยวจนแกงข้นและซึมเข้าถั่วชิกพีประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ โรยหน้าด้วยผักชีสดและเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน

บันทึก

ชานา มาซาลา และ ชาต มาซาลา: ฉันทำเมนูนี้โดยใช้ผงมาซาลาถั่วชิกพีของ Kalustyan ผลลัพธ์ออกมาดีมาก แต่คุณสามารถใช้ยี่ห้ออื่นก็ได้

พริกเขียว: ฉันชอบใช้พริกเขียวเม็ดเล็กๆ ของไทยหรืออินเดีย แต่พริกเซราโนหรือฮาลาปิโนก็ใช้ได้เช่นกัน จำนวนพริกที่ใช้จะขึ้นอยู่กับความเผ็ดและขนาดของพริก
ถ้าใช้พริกเซราโนหรือพริกฮาลาปิโน 1-2 ฝักก็เพียงพอแล้ว

มะเขือเทศ: แทนที่จะใช้มะเขือเทศกระป๋อง คุณสามารถใช้มะเขือเทศสด ปอกเปลือกแล้วบดด้วยมือได้

ตามธรรมเนียมแล้ว อาหารจานนี้จะปรุงด้วยน้ำซอสที่ข้นมาก น้ำซอสจะเคลือบถั่วชิกพีไว้อย่างมิดชิด คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้หากต้องการ แต่รสชาติจะอ่อนลง