ชานามาซาลา

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 9 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 363, ไขมันทั้งหมด 17 จี., ไขมันอิ่มตัว 8 จี., โปรตีน 12 จี., คาร์โบไฮเดรต 45 จี., เส้นใย 11 จี., คอเลสเตอรอล 33 มก. โซเดียม 564 มก. น้ำตาล 11 จี.

ชานามาซาลา หรือแกงถั่วชิกพี หรือที่รู้จักกันในชื่อ อัมริตซารีโชเล มีต้นกำเนิดจากรัฐปัญจาบ แต่เป็นที่นิยมทั่วอินเดีย อาหารจานนี้มีหลายสูตร และแต่ละคนก็มีวิธีการปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง สูตรดั้งเดิมนี้ใช้ถั่วชิกพีในน้ำแกงข้นรสเผ็ด โดยนำถั่วไปต้มและแช่ในชาดำใส่กระวานดำก่อน แล้วจึงนำไปเคี่ยวกับมาซาลา ซึ่งเป็นเครื่องเทศคั่วหอมๆ หลายชนิด ชานามาซาลายังมีรสชาติที่เข้มข้นจากอนาร์ดานา (ผงทับทิม) และอัมชูร์ (ผงมะม่วง) แม้ว่าจะใช้เวลาในการเตรียมค่อนข้างนาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือชานามาซาลาต้นตำรับแท้ๆ ที่ไม่มีสูตรใดเทียบได้ โดยทั่วไปแล้ว ชานามาซาลาจะรับประทานกับขนมปังบะทูรา แต่ฉันชอบเสิร์ฟกับนานหรืออาลูโรตีมากกว่า

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ถั่วชิกพี

ถั่วชิกพีแห้ง 1 ถ้วยตวง แช่น้ำข้ามคืน
โซดา 1 หยิบมือ
ใบกระวาน 2 ใบ
ชาดำ 1 ซอง (หรือชาใบ 2 ช้อนชาในถุงชา)
ฝักกระวานดำ 1 ฝัก
เนยใสหรือน้ำมันพืช 1/4 ถ้วย (หรือผสมกันทั้งสองอย่าง)
หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว สับละเอียด (ประมาณ 1 3/4 ถ้วย)
ขิงสดขนาด 5 ซม. ปอกเปลือกและขูดฝอย
กระเทียมขนาดกลาง 2 กลีบ ขูดหรือบด
พริกเขียวไทยหรือพริกเซราโน 1-4 เม็ด สับละเอียด
มะเขือเทศลูกพลัม 3 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (หรือมะเขือเทศกระป๋องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วย)
ส่วนผสมเครื่องเทศชานามาซาลา (สูตรอยู่ด้านล่าง)
ผักชีสดสำหรับเสิร์ฟ
มะนาวฝานสำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
สลัดขิงสำหรับเสิร์ฟ

เครื่องเทศสำหรับทำชานามาซาลา

เมล็ดผักชี 1.5 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 1.5 ช้อนชา
พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา
แท่งอบเชย (5 ซม.)
ฝักกระวานดำ 2 ฝัก
ผงทับทิม 2 ช้อนชา (อนาร์ดานา)
ผงมะม่วง 1 ช้อนชา (amchur)
เกลือดำ 1 ช้อนชา เช่น เกลือหิมาลัยหรือเกลือกาลา นามัก
พริกไทยแดงป่น 1 ช้อนชา
ขมิ้น 1/4 ช้อนชา
ผงอาซาโฟเอทิดา 1/4 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ถั่วชิกพี, รากขิง, มะเขือเทศลูกพลัม, ผักชี, ยี่หร่า, กระวาน, พริก, อาซาโฟเอทิดา, ขมิ้น

ปรุงอาหารตามสูตร:

ถั่วชิกพี:

สะเด็ดน้ำถั่วชิกพี แล้วใส่ลงในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่พร้อมกับเบกกิ้งโซดา ใบกระวาน ถุงชาดำ ลูกกระวานดำ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 3 ถ้วย (หากต้องการใช้หม้อแรงดันในการต้มถั่วชิกพี โปรดดูหมายเหตุ) นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อโดยปิดฝาบางส่วนจนกว่าถั่วชิกพีจะนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง หากน้ำระเหยเร็วเกินไปและถั่วชิกพียังไม่นุ่ม ให้เติมน้ำอีก 1 ถ้วยแล้วเคี่ยวต่อ นำถุงชา ใบกระวาน และลูกกระวานออกจากหม้อ สะเด็ดน้ำถั่วชิกพีแล้วใส่กลับลงในหม้อ
ในขณะเดียวกัน ให้ตั้งกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันเนยหรือน้ำมันพืชลงไป ใส่หัวหอมและเกลือ 1/2 ช้อนชาลงไป ผัดไปเรื่อยๆ และขูดก้นกระทะไปด้วย จนกระทั่งหัวหอมนุ่มมากและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10-12 นาที

ใส่ขิง กระเทียม และพริกเขียวลงไป ผัดจนกลิ่นดิบหายไป ประมาณ 3 นาที ใส่1มะเขือเทศและเกลือ 1/2 ช้อนชา ผัดจนมะเขือเทศนิ่มและเปื่อย ประมาณ 8 นาที ใส่เครื่องเทศชานามาซาลา (ดูสูตรด้านล่าง) พร้อมกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดีและรสชาติกลมกล่อม ประมาณ 3-5 นาที

บันทึก

ฉันชอบใช้พริกเขียวเม็ดเล็กๆ ของไทยหรืออินเดีย แต่พริกเซราโนหรือฮาลาปิโนก็ใช้ได้เช่นกัน เมื่อฉันบอกว่า 1-4 เม็ด ฉันหมายถึงพริกเม็ดเล็กๆ ที่เผ็ดกว่า ถ้าคุณใช้พริกเซราโนหรือฮาลาปิโน ให้ใช้ 1-2 เม็ด.
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถั่วชิกพีพร้อมกับน้ำ 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน แล้วนำไปต้มด้วยไฟปานกลาง เคี่ยวจนแกงข้นและเคลือบถั่วชิกพี ประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ โรยหน้าด้วยผักชีสด และเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานหรือสลัดขิง (ถ้าต้องการ) สามารถเพิ่มโยเกิร์ตหรือไรตาธรรมดาเพื่อเพิ่มรสชาติได้
เครื่องเทศสำหรับทำชานามาซาลา:

นำเครื่องเทศแบบเม็ด (ผักชี ยี่หร่า พริกไทยดำ อบเชย และกระวาน) ใส่ลงในกระทะก้นหนาขนาดเล็ก (ถ้าเป็นกระทะเหล็กหล่อจะดี) แล้วคั่วด้วยไฟปานกลาง คนบ่อยๆ เพื่อให้เครื่องเทศคั่วทั่วถึง จนกระทั่งเครื่องเทศเริ่มเปลี่ยนสีเข้มขึ้น ประมาณ 3-4 นาที ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วใส่เครื่องเทศแบบบด (ผงทับทิม ผงมะม่วง เกลือดำ ผงพริกแดง ขมิ้น และอะซาโฟเอทิดา) ลงไปคั่ว คนหรือเขย่าตลอดเวลา จนกระทั่งเครื่องเทศเปลี่ยนสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 30 วินาที ระวังอย่าให้เครื่องเทศไหม้ ตักเครื่องเทศใส่ชามทันทีแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อเครื่องเทศเย็นแล้ว ให้สับให้ละเอียด คุณสามารถเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าหรือสามเท่า และเก็บเครื่องเทศไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้
สลัดขิง:

ปอกเปลือกและหั่นขิงสดเป็นเส้นๆ ผสมกับน้ำมะนาวและพริกเขียวสับหากต้องการรสเผ็ด และปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ

วิธีการปรุงถั่วชิกพีในหม้อความดัน:

ใส่ถั่วชิกพีแห้งลงในหม้อแรงดัน เติมเบกกิ้งโซดา ใบกระวาน ถุงชาดำ ลูกกระวานดำ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 3 ถ้วย ปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 8-10 นาที ตามคำแนะนำของผู้ผลิตหม้อแรงดัน ปล่อยแรงดันด้วยตนเอง (ปล่อยแรงดันอย่างรวดเร็ว)

บันทึก

ตามธรรมเนียมแล้ว อาหารจานนี้จะทำด้วยน้ำเกรวี่ข้นมากที่เคลือบถั่วชิกพี หากต้องการ คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความข้นของน้ำเกรวี่ได้ แต่รสชาติจะไม่เข้มข้นเท่ากับแบบที่น้ำเกรวี่ข้นกว่า.