สลัดดอกกะหล่ำชาตกับชัทนีย์มะขามและโกโก้

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - สลัดดอกกะหล่ำฉาตกับชัทนีย์มะพร้าวและมะขาม

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 458, ไขมันทั้งหมด 14 จี., ไขมันอิ่มตัว 2 จี., โปรตีน 15 จี., คาร์โบไฮเดรต 76 จี., เส้นใย 14 จี., คอเลสเตอรอล 4 มก. โซเดียม 1079 มก. น้ำตาล 37 จี.

ในอาหารอินเดีย คำว่า "ชาต" สามารถใช้เรียกอาหารเรียกน้ำย่อยและของว่างแสนอร่อยได้หลากหลายชนิด ชาตหลายชนิดมีส่วนประกอบหลักเป็นมันฝรั่งและถั่วชิกพี อย่างไรก็ตาม อาร์ตี เซเกรา ได้ปรับเปลี่ยนชาตถั่วชิกพีของเธอเล็กน้อย โดยเพิ่มดอกกะหล่ำย่างและผักเรดิชชิโอสีสันสดใสลงไป แม้แต่ชัทนีย์ของเธอก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยการเพิ่มผงโกโก้ลงไป

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ชัทนีย์มะขามผสมโกโก้

น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย
น้ำมะขามเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ขูด 2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 0.5 ช้อนชา

สลัดดอกกะหล่ำชาติ

กะหล่ำดอก 2 หัว (หัวละประมาณ 1 กิโลกรัม) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 4 เซนติเมตร
น้ำมันอะโวคาโด 1/3 ถ้วย หรือน้ำมันพืชชนิดอื่นที่ไม่มีกลิ่นฉุนสำหรับทอด
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
ถั่วชิกพี 2 กระป๋อง (ขนาด 425 กรัม) ล้างให้สะอาดและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
เปลือกและน้ำมะนาว 2 ลูก
ผงชะอม 4 ช้อนชา
หอมแดงขนาดกลาง 2 หัว สับละเอียด
ผักชีสดสับ 1 กำมือ
ใบสะระแหน่สดสับ 1 กำมือ
ขิงขนาด 5 ซม. ปอกเปลือกและสับละเอียด
ราดิชชิโอหัวเล็ก 1 หัว สับละเอียด
โยเกิร์ตธรรมดาแบบเต็มไขมัน คนให้เนียน (ประมาณ 1 ถ้วย)
เส้นเซฟ (หาซื้อได้ตามตลาดอินเดีย) หรือถั่วลิสงสับสักกำมือ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ดอกกะหล่ำ, ถั่วชิกพี, ราดิชชิโอ, มะนาว, อะโวคาโด, สะระแหน่, การัมมาซาลา, น้ำตาลมะพร้าว, โกโก้, ยี่หร่า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ชัทนีย์มะขามผสมโกโก้:

ผสมน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเข้มข้น ผงโกโก้ ยี่หร่า และน้ำ 2 ถ้วยลงในหม้อขนาดเล็ก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไปตั้งไฟจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวซอสโดยไม่ต้องปิดฝา คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งซอสข้นพอที่เมื่อใช้ช้อนตักลงไปแล้วลากนิ้วลงไปด้านหลังช้อนแล้วจะเห็นเป็นเส้น ประมาณ 20 นาที ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส

สลัดดอกกะหล่ำฉาต:

คลุกเคล้าดอกกะหล่ำกับน้ำมันอะโวคาโดและแป้งข้าวโพด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางลงบนถาดอบ วางถั่วชิกพีลงบนถาดอบอีกถาด ราดด้วยน้ำมันอะโวคาโดและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำถาดอบทั้งสองเข้าอบ โดยสลับถาดอบครึ่งทาง จนกระทั่งดอกกะหล่ำเป็นสีเหลืองทองและถั่วชิกพีมีสีเข้มขึ้นและกรอบนอก 25-30 นาที พักให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นย้ายดอกกะหล่ำและถั่วชิกพีลงในชามขนาดใหญ่
ใส่เปลือกมะนาวขูดและน้ำมะนาว ผงชะอม หอมแดงสับ ผักชี สะระแหน่ และขิง คนเบาๆ
วางผักเรดิชชิโอลงในชามขนาดใหญ่และตื้น ราดด้วยน้ำจิ้มมะขามเล็กน้อย และใส่โยเกิร์ตลงไปสองสามช้อน
ค่อยๆ โรยดอกกะหล่ำและถั่วชิกพีลงไปด้านบน ราดด้วยชัทนีย์และโยเกิร์ตเป็นระยะๆ เติมชัทนีย์ โยเกิร์ต และเส้นเซฟเพิ่มได้ตามต้องการ เสิร์ฟทันที