ขนมปังบาร์บารี

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 275, ไขมันทั้งหมด 7 จี., ไขมันอิ่มตัว 1 จี., โปรตีน 7 จี., คาร์โบไฮเดรต 45 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 155 มก. น้ำตาล 1 จี.

ไม่มีอะไรเทียบได้กับกลิ่นหอมของบาร์บารีที่อบสดใหม่จากเตา! ขนมปังแผ่นแบนแบบเปอร์เซียคลาสสิกนี้พบได้ทั่วไปในอิหร่าน และมักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมกับชีส สมุนไพร วอลนัท หรือแยมและน้ำผึ้ง ด้านนอกกรอบ ด้านในนุ่มฟูอย่างเหลือเชื่อ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาจากเบกกิ้งโซดาและแป้งที่เคลือบลงบนแป้งก่อนอบ ในร้านเบเกอรี่ของอิหร่าน ขนมปังจะถูกปั้นเป็นรูปวงรีขนาดใหญ่และอบในเตาอบฟืน ที่บ้าน คุณสามารถทำเป็นรูปวงรีขนาดเล็กกว่าเพื่อให้พอดีกับเตาอบมาตรฐาน สูตรนี้ทำได้หนึ่งก้อนใหญ่ หากคุณต้องการก้อนเล็กกว่า ให้แบ่งแป้งออกเป็นครึ่งและพักไว้ 20 นาที เวลาอบจะยังคงเท่าเดิม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์สำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนชา
แป้งสาลีคุณภาพดี 3.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
งา 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดไนเจลลา 1 ช้อนโต๊ะ

เคลือบ

แป้งคุณภาพดี 1 ช้อนโต๊ะ
โซดา 0.5 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, งา

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำมันมะกอก ยีสต์ น้ำตาล เกลือ 1.5 ช้อนชา และน้ำอุ่น 1.5 ถ้วย ค่อยๆ ใส่แป้งทีละ 1 ถ้วย แล้วใช้ช้อนไม้คนจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ประมาณ 5-10 นาที แป้งจะเหนียว ปิดชามด้วยพลาสติกแรป วางไว้ในที่อบอุ่น ปราศจากลมโกรก และพักแป้งให้ขึ้นฟูประมาณ 1 ชั่วโมง
คลี่แป้งออก วางบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้แล้ว โรยแป้งอีก 1 ช้อนโต๊ะลงไป ใช้ที่ขูดแป้งพลิกแป้ง แล้วปั้นเป็นก้อนกลมด้วยมือ คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วพักให้แป้งขึ้นฟูประมาณ 20 นาที

ในระหว่างนี้ ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
เคลือบ:

ระหว่างรอเตาอบร้อน ให้ผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา และน้ำ 0.5 ถ้วยลงในหม้อขนาดเล็ก นำไปตั้งไฟจนเดือด แล้วคนเป็นครั้งคราว จนส่วนผสมข้นขึ้น มีความข้นเหมือนซอสมะเขือเทศ ประมาณ 3-5 นาที ปิดไฟแล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ย้ายแป้งโดว์ไปวางบนถาดอบขนาดใหญ่ที่ปูด้วยกระดาษ parchment ตักน้ำตาลเคลือบลงบนแป้งโดว์ แล้วใช้มือปั้นแป้งโดว์ให้เป็นรูปวงรีหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดประมาณ 30 x 40 เซนติเมตร (12 x 16 นิ้ว) และหนาประมาณ 2.5 เซนติเมตร (1 นิ้ว) ใช้ปลายนิ้วกดลงบนแป้งโดว์เพื่อสร้างเป็นเส้นยาวตามแนวยาว โรยด้วยงาและเมล็ดไนเจลลา
อบจนขนมปังสุกทั่วและมีสีเหลืองทองด้านบน ประมาณ 25 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนูแบบหลวมๆ ประมาณ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ