เค้กเชอร์รี่แบล็กฟอเรสต์

คะแนนโหวต: 7

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: ร้านขนมไบเออร์สบรอนน์, เยอรมนี

เวลา: --

เค้กเชอร์รี่ "แบล็กฟอเรสต์" - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

บิสกิต:

ไข่แดง 6 ฟอง
ไข่ไก่ 4 ฟอง
เนยสำหรับทาพิมพ์
น้ำตาล 1 ถ้วย
แป้งสาลีคุณภาพดีที่ร่อนแล้วเกือบ 3/4 ถ้วย
แป้งสาลี 1/3 ถ้วย
ผงโกโก้ประมาณ 1/4 ถ้วย
เกล็ดช็อกโกแลตดำสำหรับตกแต่ง
เชอร์รี่กระป๋องสำหรับตกแต่ง

การบรรจุ:

เชอร์รี่กระป๋อง 1 กระป๋อง (400 กรัม) (เทน้ำเชื่อมออก)
2 ช้อนโต๊ะ บวก 4 ช้อนโต๊ะ เหล้าเคอร์ชวาสเซอร์
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ บวก 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
เปลือกมะนาวขูดเล็กน้อย
ผงอบเชยเล็กน้อย
ช็อกโกแลตดำละลาย 1/4 ถ้วย สำหรับชั้นแรก
วิปปิ้งครีมเข้มข้น 0.5 ลิตร
น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ หรือ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ บวกกับสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
น้ำเชื่อม 100 มล.:
น้ำเย็น 1.5 ถ้วย
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
5 ช้อนโต๊ะ เหล้าเคอร์ชวาสเซอร์

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, ครีม, แป้งข้าวโพด, แป้งบิสกิต, เปลือกมะนาว, สารสกัดวานิลลา, ช็อกโกแลตดำ, โกโก้, เชอร์รี่, อบเชย, น้ำเชื่อม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส

ทาเนยให้ทั่วพิมพ์เค้กทรงกลมขนาด 23 ซม. แล้วปูด้วยกระดาษไข ทาเนยซ้ำบนกระดาษไขอีกครั้ง

ในชามโลหะขนาดใหญ่ วางชามไว้เหนือหม้อที่มีน้ำเดือดเบาๆ ประมาณสองสามนาที จนกระทั่งส่วนผสมมีอุณหภูมิถึง 120°F (49°C) ยกชามออกจากความร้อน แล้วคนต่อไปเพื่อให้อากาศเข้าไปในส่วนผสมจนกระทั่งข้นและฟู ประมาณ 10 นาที ส่วนผสมควรมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสี่เท่าและมีสีอ่อนลงมาก
ค่อยๆ ผสมแป้งที่ร่อนแล้ว แป้งสาลี และผงโกโก้ลงไป คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในพิมพ์เค้กที่เตรียมไว้ แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายซิลิโคน

อบประมาณ 20 นาที จนกระทั่งใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางแล้วดึงออกมาสะอาด คว่ำเค้กลงบนตะแกรง แล้วเจาะรูเล็กๆ บนกระดาษรองอบเพื่อให้ไอน้ำระเหยออก พักเค้กคว่ำไว้ 24 ชั่วโมง

ในชามขนาดเล็ก ผสมเหล้าเคอร์ช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1.5 ช้อนชา และแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน ใส่เปลือกมะนาวขูดเล็กน้อยและอบเชยเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากัน

ในหม้อขนาดเล็ก นำเหล้าคิร์ชที่เหลือ 4 ช้อนโต๊ะไปต้มจนเดือด ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่ส่วนผสมน้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เชอร์รี่ลงไป คนอีกครั้ง แล้วต้มจนร้อนทั่ว นำออกจากเตา เทใส่ชาม แล้วปล่อยให้เย็นลง
หั่นเค้กสปองจ์เป็น 3 ชั้น ทาช็อกโกแลตละลายลงบนชั้นล่างสุด แล้วนำไปแช่เย็นจนเย็นและแข็งตัวเล็กน้อย ในระหว่างนั้น เตรียมวิปครีมและน้ำเชื่อมให้พร้อม

สำหรับครีมตีครีมกับน้ำตาลที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะและสารสกัดวานิลลา หากไม่มีสารสกัดวานิลลา สามารถใช้น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชาแทนได้ เริ่มตีช้าๆ จนได้ส่วนผสมที่เบาและฟู จากนั้นตีต่อไปจนได้วิปครีมที่เบาและนุ่ม

สำหรับน้ำเชื่อมในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำ 1.5 ถ้วยตวง และน้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง นำไปตั้งไฟให้เดือด คนเป็นครั้งคราว เมื่อส่วนผสมเดือดและน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ยกลงจากเตา แล้วเติมเหล้าเคอร์ชวาสเซอร์ลงไป คนให้เข้ากัน
นำเค้กเคลือบช็อกโกแลตออกจากตู้เย็นแล้วราดน้ำเชื่อมลงบนหน้าเค้ก จากนั้นตักไส้ประมาณครึ่งหนึ่งและครีมประมาณ 1/4 ส่วนลงไปทาบนเค้ก

ทำซ้ำขั้นตอนการทำเค้ก โดยทาไซรัปบนแต่ละชั้น จากนั้นใส่ไส้ และปิดท้ายด้วยวิปครีม วางเค้กชั้นที่สามลงด้านบน ทาไซรัป แล้วปิดท้ายด้วยวิปครีม ทาครีมที่เหลือให้ทั่วด้านข้างของเค้ก ตกแต่งด้านบนด้วยช็อกโกแลตขูดและเชอร์รี่