เค้กเชอร์รี่แบล็กฟอเรสต์

คะแนนโหวต: 8

เวลา: 3 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

เค้กเชอร์รี่แบล็กฟอเรสต์ - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

ไข่ 5 ฟอง
น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง บวก 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
1/4 ช้อนโต๊ะ บวก 1 ช้อนโต๊ะ แป้งขนมปัง
ผงโกโก้ 1/4 ถ้วย
1/2 ช้อนโต๊ะ บวก 1 ช้อนโต๊ะ แป้งทำขนม
น้ำมันพืช 1/4 ช้อนโต๊ะ บวก 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเชื่อม

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 และ 1/3 ถ้วย
เหล้าเชอร์รี่ 4 ช้อนชา
ครีมทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา

ไส้เชอร์รี่

เชอร์รี่สดไร้เมล็ด 1 ลิตร ผ่าครึ่ง
เหล้าเชอร์รี่ 1 ถ้วย

คัสตาร์ด

นม 1 และ 1/3 ถ้วย (แบ่งเป็นส่วนๆ)
น้ำตาล 1/3 ถ้วย (แบ่งเป็นส่วนๆ)
แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 2 ฟอง
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา

ตกแต่งด้วยวิปครีม

ครีมข้น 0.5 ลิตร
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
เกล็ดช็อกโกแลตสำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, น้ำนม, ครีม, แป้งขนมปัง, แป้งทำขนม, แป้งบิสกิต, เหล้าเชอร์รี่, ครีมทาร์ทาร์, สารสกัดวานิลลา, แป้ง, น้ำเชื่อม, เชอร์รี่, ช็อคโกแลต, โกโก้

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส

สำหรับเค้ก: ใส่น้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด ในชามขนาดใหญ่ของเครื่องผสมอาหารไฟฟ้า ตีไข่ด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 5 นาที ใส่น้ำตาล เกลือ และสารสกัดวานิลลาลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน วางชามลงบนอ่างน้ำร้อน แล้วตั้งไฟให้ส่วนผสมร้อนถึง 110-120°F (43-49°C) ตีส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลางอีก 15 นาที เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี

ในระหว่างนี้ ให้ร่อนแป้งขนมปัง ผงโกโก้ และแป้งสาลีเข้าด้วยกัน เตรียมพิมพ์อบโดยทาเนยและโรยแป้งลงในพิมพ์เค้กทรงกลมสองพิมพ์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม.)
ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมไข่ คนด้วยมืออย่างช้าๆ ค่อยๆ เทน้ำมันลงไป คนต่อไปเรื่อยๆ ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ประมาณ 2/3 ของพิมพ์ แล้วนำเข้าอบทันที

นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วประมาณ 25-30 นาที (เมื่อกดที่ผิวหน้าเค้กแล้วควรจะคืนตัว) ปล่อยให้เย็นในพิมพ์ประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงย้ายไปวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท

สำหรับน้ำเชื่อม: ในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำตาล น้ำ เหล้า และครีมทาร์ทาร์เข้าด้วยกัน ตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมร้อน ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวต่ออีก 2 นาที ยกหม้อออกจากเตา เปิดฝา แล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง

สำหรับไส้เชอร์รี่: ใส่เชอร์รี่ลงในหม้อขนาดเล็กแล้วเทเหล้าลงไป คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนกระทั่งเหล้าระเหยเกือบหมด จากนั้นยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลง

สำหรับคัสตาร์ด: เทนมออก 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นผสมนมที่เหลือและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด ในชามขนาดเล็ก ผสมนมที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะกับแป้งข้าวโพด คนจนได้เนื้อเหลวคล้ายครีม

ใส่ส่วนผสมน้ำตาลที่เหลือครึ่งหนึ่งลงไป จากนั้นใส่ไข่และตีให้เข้ากันดี นำส่วนผสมไข่ไปอุ่นด้วยนมเดือด (โดยเทนมลงไปในส่วนผสมไข่ทีละสองสามช้อนเพื่อปรับอุณหภูมิให้สม่ำเสมอโดยไม่ทำให้ไข่สุก)
เทของเหลวลงในหม้อแล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลาจนเดือด ต้มต่ออีกหนึ่งนาที นำส่วนผสมนมออกจากเตา แล้วใส่เนยและสารสกัดวานิลลาลงไปคนให้เข้ากัน เทลงในหม้อใบใหญ่กว่า ปิดด้วยพลาสติกแรปให้แนบสนิทกับผิวหน้า แล้วปล่อยให้เย็นลง

ใช้มีดหรือเชือกยาวๆ ตัดเค้กแต่ละชั้นในแนวนอนออกเป็น 3 ชั้น (หนา 1 เซนติเมตร) วางชั้นเค้กที่ได้ลงบนถาดอบที่มีขอบ แล้วเทน้ำเชื่อมเชอร์รี่ลงไป ปล่อยให้เค้กดูดซับน้ำเชื่อมจนชุ่ม

สำหรับวิปครีม: ตีครีมข้นและน้ำตาลด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนกระทั่งขึ้นฟองปานกลาง

ประกอบเค้กโดยทาคัสตาร์ดลงบนชั้นล่างสุด จากนั้นวางเชอร์รี่ลงไป วางคัสตาร์ดชั้นที่สองทับลงบนเชอร์รี่ แล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับคัสตาร์ดและเชอร์รี่ ปิดท้ายด้วยคัสตาร์ดชั้นสุดท้าย (เค้กแต่ละก้อนมีสามชั้น) ตกแต่งชั้นบนสุดของเค้กด้วยวิปครีม เชอร์รี่ และช็อกโกแลตขูดฝอย