ชีสเค้กช็อกโกแลตเยอรมัน

คะแนนโหวต: 1

ชีสเค้กช็อกโกแลตเนื้อเนียนนุ่มละมุนลิ้น สอดไส้และโรยหน้าด้วยถั่วพีแคนคาราเมลกรุบกรอบและมะพร้าว อนึ่ง ชื่อของขนมชนิดนี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับประเทศเยอรมนีแต่อย่างใด ชื่อนี้ตั้งตามชื่อของซามูเอล เฮอร์มันน์ ผู้พัฒนาสูตรช็อกโกแลตดำชนิดพิเศษที่ใช้ในเค้กช็อกโกแลตเยอรมันอันโด่งดัง ซึ่งเป็นต้นแบบของชีสเค้กแสนอร่อยชิ้นนี้

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที บวกเวลาในการทำให้เย็นลง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10 - 12

สูตรชีสเค้กช็อกโกแลตพร้อมฐานแครกเกอร์เกรแฮมโฮลเกรน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

9 ชิ้น แครกเกอร์เกรแฮม โดยเติมผงโกโก้ลงในแป้ง
เนย 6 ช้อนโต๊ะ (90 กรัม) ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา

ท็อปปิ้ง

มะพร้าวขูดหวาน 200 กรัม (ประมาณ 2 ถ้วย)
พีแคน 1.5 ถ้วย
เนย 165 กรัม
ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง
น้ำตาล 1.3 ถ้วย
นมเข้มข้น 340 กรัม
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา

ชีสเค้ก

ช็อกโกแลตดำสับ 230 กรัม
ครีมชีส 700 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 1 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
ผงโกโก้ 1/4 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ครีมชีส, ช็อกโกแลตดำ, ไข่, ครีมเปรี้ยว, นมเข้มข้น, สารสกัดวานิลลา, คุกกี้ชอร์ตเบรด, พีแคน, เกล็ดมะพร้าว, โกโก้

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางตะแกรงไว้ตรงกลางและส่วนล่างของเตาอบ แล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 170 องศาเซลเซียส

ใช้พิมพ์เค้กทรงกลมแบบถอดก้นได้ขนาด 22 ซม. แล้วคลุมด้านนอก (ทั้งด้านล่างและด้านข้าง) ด้วยฟอยล์ ทาด้านในพิมพ์ด้วยสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหาร แล้วปูด้วยกระดาษไขที่ก้นพิมพ์
ทำเค้กนำแครกเกอร์เกรแฮม เนย น้ำตาล และเกลือ ใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเป็นเกล็ดเล็กๆ ชื้นๆ ประมาณ 1 นาที เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วก้นถาดที่เตรียมไว้ กดให้แน่นจนมีขอบสูงประมาณ 0.6 เซนติเมตร นำเข้าอบจนกรอบ ประมาณ 15 นาที นำออกจากเตาอบแล้วพักให้เย็นสนิทบนตะแกรง

เตรียมส่วนผสมสำหรับโรยหน้าปูแผ่นฟอยล์ลงบนถาดอบ 2 ถาด วางมะพร้าวขูดลงบนถาดหนึ่ง และวางถั่วพีแคนลงบนอีกถาดหนึ่ง อบมะพร้าวและถั่วพีแคนประมาณ 12-15 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง คนหนึ่งหรือสองครั้งระหว่างอบ ปล่อยให้เย็นลง ปั่นถั่วพีแคนในเครื่องปั่นจนหยาบๆ แล้วย้ายใส่ชามขนาดเล็ก
ทำคัสตาร์ดในหม้อขนาดใหญ่ ผสมเนย ไข่แดง น้ำตาล นมข้นจืด และวานิลลาเข้าด้วยกัน ใส่เกลือเล็กน้อย นำไปตั้งไฟจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อโดยคนตลอดเวลาประมาณ 10 นาที จนส่วนผสมข้นขึ้นและเริ่มเป็นคาราเมลเล็กน้อย ใส่ถั่วสับและมะพร้าวขูด 1.5 ถ้วย (เก็บมะพร้าวที่เหลือไว้ตกแต่ง) พักให้เย็นลง
เตรียมส่วนผสมครีมช็อกโกแลตเติมน้ำลงในถาดอบทรงลึกครึ่งหนึ่ง แล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ ใส่ช็อกโกแลตลงในชาม แล้วนำไปละลายในไมโครเวฟทีละ 30 วินาที คนจนกว่าจะละลายหมด พักให้เย็นลงจนอุ่นเล็กน้อย

ล้างเครื่องปั่นให้สะอาด ใส่ครีมชีส น้ำตาล ไข่ ผงโกโก้ และเกลือลงไป ปั่นประมาณ 2 นาทีจนเนียน โดยใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดข้างๆ เครื่องปั่น จากนั้นใส่ช็อกโกแลตละลาย ครีมเปรี้ยว และสารสกัดวานิลลาลงไป ปั่นอีกครั้งจนเนียน
ทำชีสเค้กทาครีมช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งลงบนเค้กแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย จากนั้นทาคัสตาร์ดประมาณสองในสามให้เป็นชั้นบางๆ ทาครีมช็อกโกแลตที่เหลือลงไปด้านบนแล้วเกลี่ยให้เรียบ วางเค้กไว้บนชั้นวางตรงกลางของเตาอบ (วางบนถาดอบที่ใส่น้ำไว้)

อบชีสเค้กประมาณ 1 ชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมง 15 นาที จนกระทั่งขอบเริ่มเซ็ตตัว แต่ตรงกลางยังคงนุ่มๆ อยู่เล็กน้อย

ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝาและนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จนกว่าชีสเค้กจะเย็นตัวและแข็งตัวสนิท
คลุมด้วยหน้าขนมใช้มีดบางๆ กรีดรอบขอบชีสเค้ก แล้วถอดขอบพิมพ์สปริงฟอร์มออก ละลายท็อปปิ้งที่เหลือในไมโครเวฟจนนุ่ม ประมาณ 30 วินาที (ถ้าต้องการให้ละลายง่ายขึ้น ให้เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ) ทาให้ทั่วชีสเค้ก แล้วโรยด้วยมะพร้าวขูดที่เหลือ