พายแอปเปิ้ลแบบดัตช์

คะแนนโหวต: 6

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

พายแอปเปิลแบบดัตช์ เช่นเดียวกับแบบอเมริกัน จะอบในพิมพ์พายบนแป้งพายบางๆ ที่มีขอบ ด้านบนเป็นไส้แอปเปิลหนาๆ ที่เคี่ยวกับน้ำมะนาว น้ำตาล เนย และเครื่องเทศ แอปเปิลควรมีความแข็งเพื่อป้องกันไม่ให้เละ หรือคุณอาจใช้แอปเปิลที่แข็งแต่ไม่เละก็ได้ ซึ่งจะทำให้ไส้มีเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทาน จุดเด่นของพายแอปเปิลแบบดัตช์อยู่ที่ชั้นบนสุด ซึ่งเป็นแป้งกรอบๆ ที่เรียกว่า สตรูเซล การใส่ถั่ววอลนัทลงไปในสตรูเซลจะเพิ่มความกรุบกรอบและรสชาติถั่วที่โดดเด่น ซึ่งเข้ากันได้ดีกับแอปเปิลและอบเชย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งคุณภาพดี 2.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับใช้ในการทำงาน
น้ำตาลทราย 4 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
เนยจืดเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 14 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตกกับน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ

การเติม

แอปเปิ้ลสำหรับอบ 1.3 กิโลกรัม เช่น พันธุ์โกลเด้นเดลิเชียส คอร์ทแลนด์ หรือมุตสึ
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
ออลสไปซ์ป่น 1/4 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูดสดปริมาณมากพอสมควร

สตรอยเซล

แป้งคุณภาพดี 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 0.5 ถ้วย
เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ (90 กรัม) อุณหภูมิห้อง
วอลนัทสับ 0.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งพายกรอบ, น้ำมะนาว, น้ำตาลทรายแดง, วอลนัท, ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, อบเชย, แอปเปิ้ล, สตรอยเซล

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโดผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่เนยลงไปแล้วปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งข้าวโพดสีเหลือง โดยมีชิ้นเนยขนาดเท่าเม็ดถั่วอยู่ ใส่ไข่ลงไปแล้วปั่นด้วยความเร็วสูงจนแป้งจับตัวเป็นก้อน (ถ้าแป้งแห้งมาก ให้เติมน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ)
ใส่แป้งลงในชาม ค่อยๆ ปั้นให้เป็นรูปวงกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่เย็นจนเย็นสนิทอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือนานถึง 2 วัน

การเติมบีบน้ำมะนาวลงในชามขนาดกลาง ปอกเปลือกและเอาแกนแอปเปิ้ลออก ผ่าครึ่ง แล้วหั่นแต่ละครึ่งเป็น 4 ชิ้น เทแอปเปิ้ลและน้ำตาลลงในชามที่มีน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน
ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง แล้วละลายเนย ใส่แอปเปิ้ลเชื่อมลงไป ผัดจนน้ำตาลละลายและเริ่มเดือดปุดๆ ประมาณ 2 นาที ปิดฝา ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวต่อจนแอปเปิ้ลนิ่มและปล่อยน้ำออกมาเกือบหมด ประมาณ 7 นาที
วางแอปเปิลลงในตะแกรงที่วางอยู่บนชามขนาดกลางเพื่อรวบรวมน้ำผลไม้ทั้งหมด เขย่าตะแกรงเพื่อแยกน้ำออกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนข้นและมีสีคาราเมลอ่อนๆ ประมาณ 10 นาที
ในชามขนาดกลาง ผสมแอปเปิ้ลกับน้ำผลไม้ที่ข้นแล้ว อบเชย ออลสไปซ์ และลูกจันทน์เทศ ปล่อยให้เย็นสนิท ไส้ที่เย็นแล้วสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน หรือแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน.
สตรอยเซลในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่เนยลงไปแล้วใช้ปลายนิ้วคลุกเคล้าให้เข้ากับส่วนผสมแป้งจนเนียน จากนั้นใส่ถั่วลงไปคนให้เข้ากัน
วางตะแกรงไว้ในส่วนล่างสุดของเตาอบ วางถาดอบลงบนตะแกรง และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C) บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว (30 ซม.) วางแป้งระหว่างกระดาษไขหรือกระดาษแว็กซ์บนถาดอบ แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 10 นาที
ประกอบและอบพายวางแป้งลงในพิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว พับและบีบขอบตามต้องการ ตักไส้ลงบนแป้งแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ ปั้นแป้งโรยหน้าเป็นก้อนๆ แล้วโรยให้ทั่วไส้
นำพายไปอบบนถาดอบที่อุ่นไว้แล้ว จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 50-60 นาที พักพายบนตะแกรงให้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ สามารถเก็บพายไว้ในอุณหภูมิห้องโดยปิดฝาให้มิดชิดได้นาน 24 ชั่วโมง หรือเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน