เค้กแต่งงานตกแต่งด้วยไวท์ช็อกโกแลตและเบอร์รี่

คะแนนโหวต: 6

วิธีทำเค้กแต่งงานไวท์ช็อกโกแลตและเบอร์รี่

เวลา: 4 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 15 - 20

เค้กแต่งงานสี่ชั้นสุดหรูหรา ทำจากไวท์ช็อกโกแลตเนื้อละเอียด สลับชั้นด้วยไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้งและผลเบอร์รี่สด แต่ละชั้นหุ้มด้วยฟองดองต์และตกแต่งด้วยรอยัลไอซิ่ง คุณสามารถย้อมสีฟองดองต์ได้ตามใจชอบ หรือใช้สีแบบดั้งเดิมของงานแต่งงาน เช่น สีเขียวอ่อน สีมิ้นต์ เป็นต้น และตกแต่งเค้กด้วยริบบิ้นและฟรอสติ้งในโทนสีที่เข้ากัน สูตรนี้ทำเค้กขนาด 25 ซม. (9 นิ้ว) ได้ 1 ชิ้น ดังนั้นสำหรับเค้กแต่งงานสี่ชั้น คุณจะต้องเพิ่มปริมาณส่วนผสมสำหรับชั้นเค้กเป็นหกเท่า และสำหรับฟรอสติ้งเป็นแปดเท่า เค้กที่ประกอบเสร็จแล้วสามารถพักไว้ที่อุณหภูมิห้องได้สามชั่วโมง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กแต่งงาน

เนย 2/3 ถ้วย (ที่อุณหภูมิห้อง)
น้ำตาล 1 และ 1/3 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
แป้งคุณภาพดี 2 และ 1/4 ถ้วย
ผงฟู 2 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา
นมพร่องมันเนย 1 และ 1/4 ถ้วย ที่อุณหภูมิห้อง
ช็อกโกแลตขาวสับ 240 กรัม
ผลเบอร์รี่สดรวม 3 ถ้วย

ครีมช็อกโกแลตขาว

เนย 2 ถ้วยตวง ที่อุณหภูมิห้อง
ช็อกโกแลตขาว 450 กรัม ละลายแล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
น้ำตาลไอซิ่งร่อน 2 ถ้วย
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา

การตกแต่ง

พิมพ์เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 35 เซนติเมตร และความสูง 7.5 เซนติเมตร
พิมพ์เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 เซนติเมตร และความสูง 7.5 เซนติเมตร
พิมพ์เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร และความสูง 7.5 เซนติเมตร
พิมพ์เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตร และความสูง 7.5 เซนติเมตร
แผ่นรองกระดาษแข็ง 3 แผ่น มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25, 20 และ 15 เซนติเมตร ตามลำดับ
แท่นวางเค้ก 1 อัน ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 40 ซม.
แท่งไม้ที่ไม่ผ่านการบำบัด
1. ไม้พายสำหรับทำขนม
ถุงบีบครีมและหัวบีบ
รูปใบไม้ขนาดเล็กที่ตัดจากยางไม้มาสติก
ริบบิ้นผ้าซาตินสีเขียว กว้าง 2.5 ซม. ยาวประมาณ 2 เมตร สีเขียวเข้ม และ 1 เมตร สีเขียวอ่อน
แท่นวางเค้กหมุนได้

เครื่องประดับดอกไม้

น้ำอุ่น 0.5 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่งร่อน 4.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไวท์ช็อกโกแลต, ไข่, น้ำนม, น้ำตาลไอซิ่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะหรือเครื่องผสมมือ ตีเนยจนฟู ใส่ไวท์ช็อกโกแลตละลายที่เย็นแล้วลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลาง ลดความเร็วเครื่องผสมลงเป็นความเร็วต่ำ แล้วใส่ผงน้ำตาล วานิลลา และเกลือลงไป ตี (ครีมจะยังนุ่มเล็กน้อย) นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัวก่อนนำไปใช้

สามารถเตรียมครีมแต่งหน้าเค้กไว้ล่วงหน้าและแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ หรือห่อและแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน (นำออกมาละลายในตู้เย็น) หลังจากละลายแล้ว ตีครีมจนฟูและทาลงบนชั้นเค้ก.
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ทาเนยในพิมพ์เค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 เซนติเมตร โรยแป้งให้ทั่ว และปูด้วยกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์

เค้กแต่งงานตกแต่งด้วยไวท์ช็อกโกแลตและเบอร์รี่

ใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะหรือเครื่องผสมมือ ตีเนยและน้ำตาลจนขึ้นฟู ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันหลังใส่แต่ละฟอง แล้วใส่กลิ่นวานิลลา
ในชามอีกใบหนึ่ง ร่อนแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ และเกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมเนยทีละน้อย 4 ครั้ง สลับกับการใส่นม แล้วคนให้เข้ากันหลังจากใส่แต่ละครั้ง
ละลายช็อกโกแลตในชามโดยวางชามไว้เหนือหม้อน้ำเดือด คนจนเกือบละลายหมด นำช็อกโกแลตออกจากหม้อน้ำแล้วคนต่อไปจนละลายหมด เทช็อกโกแลตอุ่นๆ ลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน
เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าอบจนกว่าเมื่อใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางแล้วดึงออกมาจะไม่มีเศษขนมติดออกมา ประมาณ 45 นาที
พักเค้กให้เย็นประมาณ 30 นาที จากนั้นเอาออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็นสนิท ห่อเค้กแล้วเก็บในช่องแช่แข็งหรือที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะพร้อมประกอบ
ในการประกอบเค้ก ให้หั่นเค้กสปองจ์ตามแนวนอนออกเป็นสามชิ้น ทาครีมประมาณ 2/3 ถ้วยลงบนชั้นล่าง และ 1/3 ถ้วยลงบนชั้นถัดไป
โรยผลเบอร์รี่ลงบนชั้นล่างของเค้กที่เคลือบด้วยครีม แล้ววางเค้กชั้นที่สองทับลงไป โดยให้ด้านที่เคลือบครีมคว่ำลง เพื่อให้ผลเบอร์รี่จมลงไปในครีมจนหมด
ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับชั้นถัดไป ทาครีมให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้กที่ตกแต่งเสร็จแล้ว และเกลี่ยให้เรียบ นำไปแช่เย็น
มาสติก

เพื่อแต่งสีกาวเติมสีผสมอาหารเล็กน้อยลงในชามขนาดเล็กที่มีมาสติก (ประมาณ 0.5 ถ้วย) แล้วนวดให้เข้ากันดี

นำชิ้นแป้งสีเล็กๆ มาผสมกับฟองดองต์ปริมาณมาก (ประมาณ 1.3 กก. สำหรับเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 35 ซม., 0.7 กก. สำหรับเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม., 0.45 กก. สำหรับเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. และ 0.2 กก. สำหรับเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม.) แล้วนวดด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมอาหารที่มีหัวตีแบบใบพัด (เครื่องผสมมือแบบธรรมดาใช้ไม่ได้)

เค้กนี้ใช้ฟองดองสีเขียวเข้มกว่าในชั้นล่างสุด แล้วค่อยๆ ไล่เฉดสีเขียวให้จางลงเป็นสีเขียวอ่อนในชั้นบนสุด
เพื่อเพิ่มความเข้มของสีกาวให้มากขึ้นเติมสีเพิ่มเพื่อให้ได้สีที่สดใสขึ้น หรือเติมกาวเพิ่มเพื่อให้ได้สีที่อ่อนลง
การตกแต่ง

โรยน้ำตาลไอซิ่งบางๆ บนพื้นผิวสำหรับทำงาน แล้วเริ่มรีดฟองดองต์สีเข้มที่สุดสำหรับชั้นล่างสุด โดยให้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 35 ซม. รีดให้เป็นวงกลมหนา 5 มม. เก็บฟองดองต์ส่วนที่เหลือไว้ในที่ที่คลุมไว้ตลอดเวลา วางฟองดองต์ที่รีดแล้วบนไม้รีด แล้วค่อยๆ ย้ายไปวางบนเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 35 ซม.
วางแผ่นฟองดองต์ลงบนเค้กแล้วค่อยๆ กดให้ติดกับครีมด้วยมือ ตัดฟองดองต์ส่วนเกินที่ฐานเค้กออก แล้วใช้มือเกลี่ยให้เรียบเป็นวงกลมจนแนบสนิท หากมีฟองอากาศเกิดขึ้นในวัสดุยาแนว ให้ใช้เข็มเจาะฟองอากาศเพื่อไล่อากาศออก แล้วค่อยๆ ใช้ปลายนิ้วอุดรูให้เต็ม.

คลุมเค้กชั้นที่เหลือด้วยฟองดองต์ในลักษณะเดียวกัน ใช้ที่ตัดฟองดองต์แบบพิเศษตัดเป็นใบไม้ แล้ววางพักไว้ (ไม่เป็นไรหากแห้งไปบ้าง)
ชั้นเค้ก

ในการประกอบเค้กทุกชั้น จำเป็นต้องเสริมความแข็งแรงด้วยไม้เสียบ โดยเสียบไม้เสียบเข้าไปในชั้นล่างสุด ห่างจากขอบ 10 เซนติเมตร

ทำเครื่องหมายที่ด้านบนของเค้กบนไม้เสียบ แล้วดึงไม้เสียบออก ตัดไม้เสียบตรงเครื่องหมาย และตัดไม้เสียบอีกสี่อันที่มีความยาวเท่ากัน (ไม้เสียบเหล่านี้จะช่วยให้เค้กตั้งตรงได้) เสียบไม้เสียบลงในชั้นล่างสุดเป็นวงกลม แล้ววางเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. ลงไปด้านบนอย่างระมัดระวัง

เสริมความแข็งแรงให้กับชั้นต่างๆ ด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 และ 20 เซนติเมตร ในลักษณะเดียวกัน

เมื่อขนย้ายเค้กที่มีขนาดและน้ำหนักมากเช่นนี้ แนะนำให้แยกเค้กออกเป็นสองส่วน แล้วประกอบเข้าด้วยกันเมื่อพร้อมแล้ว โดยวางเค้กสองชั้นล่างและสองชั้นบนซ้อนกัน.
เครื่องประดับดอกไม้

เริ่มตกแต่งเค้กจากชั้นล่างสุด โดยพันด้วยริบบิ้นสีเขียว ใช้ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบขนาดเล็ก บีบไอซิ่งสีเขียวเป็นก้านงอกออกมาจากริบบิ้น

ใช้รอยัลไอซิ่งติดใบไม้เข้ากับก้าน ตกแต่งแต่ละชั้นของเค้กด้วยรอยัลไอซิ่งต่อไป (คุณสามารถตกแต่งเค้กได้ตามใจชอบ หรือใช้รูปเค้กนี้เป็นแรงบันดาลใจก็ได้)

รอยัลไอซิ่ง: ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วตีด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วสูงจนกระทั่งครีมข้นขึ้น ประมาณ 7 นาที

ผสมสีไอซิ่งให้ได้สีที่ต้องการ ปิดหน้าเค้กด้วยพลาสติกแรป แล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะพร้อมใช้งาน