Cajeta คุกกี้แซนวิชคาราเมลเม็กซิกัน

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - คุกกี้แซนด์วิชคาราเมลเม็กซิกันรสคาเจตา

เวลา: 4 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: คุกกี้สองชั้น 26 ชิ้น

ระหว่างแผ่นคุกกี้แซนด์วิชสองชั้นที่กรุบกรอบ ซอสคาราเมลคาราเมล (cajeta) แสนหวานรอคอยช่วงเวลาที่จะสร้างความประหลาดใจด้วยรสชาติที่หาที่เปรียบไม่ได้ ตามธรรมเนียมแล้ว ซอสคาราเมลนี้ซึ่งมีรสชาติคล้ายนมข้นหวานต้ม ทำจากนมแพะ บางครั้งอาจเจือจางด้วยนมวัวในอัตราส่วนครึ่งต่อครึ่ง ขนมหวานชนิดนี้เป็นที่นิยมในเม็กซิโก โดยเฉพาะในเมืองเซลายา (Celaya) ที่ขึ้นชื่อเรื่องคาราเมลคาราเมล

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ชอร์ตเบรด

แป้งสาลีคุณภาพดี 1.5 ถ้วยตวง และแป้งเพิ่มเติมสำหรับโรยหน้า
แป้งข้าวโพด 2 ถ้วย
ผงฟู 2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
เนย 220 กรัม อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 2/3 ถ้วย
บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง
น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยหน้า
อุปกรณ์พิเศษ: ที่ตัดคุกกี้ทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 เซนติเมตร ขอบเรียบหรือหยัก

ซอสคาเจต้าเม็กซิกัน

นมแพะหรือนมวัวไขมันเต็ม 950 มิลลิลิตร
น้ำตาล 1.5 ถ้วย
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ฝักวานิลลา 1 ฝัก ผ่าครึ่งและเอาเมล็ดออก (ไม่จำเป็น)
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, บรั่นดี, คาราเมล, น้ำนม, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

คุกกี้ชอร์ตเบรด: ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งข้าวโพด แป้งสาลี ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือป่นเข้าด้วยกัน
ใส่เนยและน้ำตาลทรายลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพาย ตีด้วยความเร็วปานกลาง ใช้ไม้พายยางปาดส่วนผสมที่ติดข้างชามเป็นระยะๆ ตีต่อไปจนส่วนผสมเข้ากันดีและเนื้อเนียนฟู ประมาณ 3 นาที ใส่บรั่นดี สารสกัดวานิลลา และไข่แดง ตีเพียงแค่ให้ส่วนผสมเข้ากัน ประมาณ 30 วินาที

ใช้ความเร็วต่ำ ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งลงไปทีละน้อย ตีจนส่วนผสมแห้งเข้ากันดี ตีต่ออีกประมาณ 1 นาที
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน แล้ววางลงบนแผ่นพลาสติกห่ออาหาร 2 แผ่น ปั้นแป้งแต่ละส่วนให้เป็นแผ่นกลมเรียบ แล้วห่อให้แน่น นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบที่อุ่นไว้แล้วที่อุณหภูมิ 350°F (177°C) ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ 2 ถาด
คลี่แป้งออกมาหนึ่งแผ่นแล้ววางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งให้มีความหนาประมาณ 0.6 เซนติเมตร ใช้พิมพ์คุกกี้ทรงกลมขนาด 5 เซนติเมตร (ขอบเรียบหรือขอบหยัก) ตัดแป้งเป็นวงกลมประมาณ 20 ชิ้น แล้วย้ายไปวางบนถาดอบที่เตรียมไว้
วางคุกกี้บนตะแกรงที่อยู่ตรงกลางเตาอบ อบทีละ 2 รอบหากจำเป็น อบจนด้านบนเป็นสีเหลืองทอง (12-14 นาที) นำคุกกี้ไปวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท (ประมาณ 20 นาที) ทำซ้ำขั้นตอนการรีด การตัด และการอบกับแป้งชิ้นที่สอง คุณจะได้คุกกี้อีก 20 ชิ้น จากนั้นรีดแป้งส่วนที่เหลือ ตัดเป็นวงกลมอีก 12 ชิ้น แล้วนำไปอบ
ซอสคาเจต้าเม็กซิกันผสมนมและน้ำตาลในหม้อขนาดใหญ่ ใส่สารสกัดวานิลลา เกลือ และฝักวานิลลาพร้อมเมล็ด (ถ้าใช้) นำไปต้มด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรง คนตลอดเวลาประมาณ 6-8 นาที
ยกกระทะออกจากเตา แล้วใส่เบกกิ้งโซดาลงไปเมื่อนมเดือด มันจะเกิดฟองและฟูขึ้น คนต่อไปเรื่อยๆ นำกระทะกลับไปตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ คนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสติดก้นกระทะ ปรับไฟเพื่อไม่ให้เดือดพล่าน หลังจาก 15 นาที ส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนๆ นำฝักวานิลลาออกหากใช้
ปรุงต่ออีกประมาณ 30 นาที จนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและลดลงเหลือประมาณ 1.5 ถ้วย (ในขั้นตอนนี้ ส่วนผสมควรมีลักษณะคล้ายซอสคาราเมลข้น) ยกลงจากเตาและปล่อยให้คาเจเต้เย็นสนิท (ประมาณ 20 นาที)

บันทึก

การทำคาเจตะจากนมวัวแท้ แทนที่จะใช้นมแพะ จะใช้เวลานานกว่า.
เมื่อคุกกี้และซอสคาเจตาเย็นลงแล้ว ให้พลิกคุกกี้ครึ่งหนึ่งคว่ำลง แล้วค่อยๆ ทาซอสประมาณ 2 ช้อนชาลงบนแต่ละชิ้น หากซอสคาเจตาที่เย็นแล้วข้นเกินไปและทายาก ให้อุ่นในไมโครเวฟสักครู่เพื่อให้ซอสอ่อนตัวลง วางคุกกี้อีกชิ้นทับลงไป โดยคว่ำด้านล่างลง แล้วกดให้เป็นแซนด์วิช โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งก่อนเสิร์ฟ