แพนเค้กราดซอสคาราเมล "คาเจตา"

คะแนนโหวต: 1

เวลา:
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4
ปริมาณ: 16 ชิ้น

"คาเจตา" คือซอสคาราเมลข้นที่ทำกันตามบ้านชาวเม็กซิกันดั้งเดิม มีลักษณะคล้ายนมข้นหวานต้ม ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับขนมอบหลากหลายชนิด รวมถึงเครปบางๆ ที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เมื่อปรุงเสร็จแล้ว โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่สีแดงสด จะได้ขนมที่มีสีสันสวยงามและรสชาติที่เข้มข้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

นมข้นหวานผสมน้ำตาล 1 กระป๋อง (400 กรัม)
นม 1 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง
น้ำตาล 1 ช้อนชา
แป้ง 1/2 ถ้วย
เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
เกลือ 1/4 ช้อนชา
วานิลลา 1/2 ช้อนชา
กานพลูบดเล็กน้อย
ผงอบเชยเล็กน้อย
ถั่วพีแคนสับหยาบ 1 ถ้วยตวง นำไปคั่ว (ดูหมายเหตุ)
น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
ราสเบอร์รี่ 2 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: นมข้นหวาน, น้ำนม, ไข่, น้ำตาล, แป้ง, เนย, สารสกัดวานิลลา, ดอกคาร์เนชั่น, อบเชย, พีแคน, น้ำตาลไอซิ่ง, ราสเบอร์รี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

เพื่อเตรียมซอสคาเจตา วางกระป๋องนมข้นหวานที่ปิดสนิทลงในหม้อก้นหนา แล้วเติมน้ำให้ท่วม นำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมาก ๆ เป็นเวลา 3 ชั่วโมง โดยแทบไม่ต้องตั้งไฟ เติมน้ำเมื่อน้ำระเหยไป ใช้ถุงมือกันความร้อนคว่ำกระป๋องลง แล้วเคี่ยวต่ออีก 2.5 ชั่วโมง ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน
นำนม ไข่ น้ำตาล แป้ง เนย เกลือ วานิลลา กานพลู และอบเชย ใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเนียน นำแป้งไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

ตั้งกระทะเทฟลอนขนาดเล็กให้ร้อน เทแป้งแพนเค้กประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงไป หมุนกระทะเพื่อให้แป้งกระจายตัวอย่างทั่วถึง ทอดจนกระทั่งเริ่มมีฟองอากาศขึ้นบนผิวหน้า แล้วจึงพลิกด้าน เลื่อนแพนเค้กที่สุกแล้วลงบนจาน และทำซ้ำกับแพนเค้กที่เหลือ โดยวางซ้อนกันบนจาน
ก่อนเสิร์ฟ: เปิดกระป๋องนมข้นหวานที่ต้มแล้ว ใช้ส้อมคนจากด้านล่างขึ้นมาจนได้เนื้อเนียนข้น ทาครีมข้นประมาณ 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่วแผ่นเครป โรยด้วยถั่วพีแคนคั่วเล็กน้อย แล้วม้วนเป็นทรงกระบอก ทำซ้ำกับเครปที่เหลือ ก่อนเสิร์ฟสักสองสามนาที นำไปอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด สำหรับเสิร์ฟ 4 ชิ้น โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อยและตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่

บันทึก

ในการคั่วถั่วพีแคน ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 177 องศาเซลเซียส (350°F) เกลี่ยถั่วลงบนถาดอบ คั่วจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15 นาที นำออกจากเตาอบแล้วพักไว้ให้เย็น

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - แมรี ซู มิลลิเคน และซูซาน เฟนิเกอร์ เป็นเชฟชาวอเมริกัน เจ้าของร้านอาหาร นักเขียนตำราอาหาร และพิธีกรรายการวิทยุและโทรทัศน์ ที่เชี่ยวชาญด้านอาหารลาตินอเมริกา

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ของหวาน / แพนเค้ก, ฟริตเตอร์, วาฟเฟิล, แซนด์วิช / อาหารเม็กซิกัน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน