เรดเวลเวทชีสเค้กบาร์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 40 นาที บวกเวลาในการเซ็ตตัว
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 12 บาร์

ของหวานชนิดนี้ผสานความนุ่มละมุนของชีสเค้กเข้ากับความเนียนนุ่มของเรดเวลเวท เป็นของหวานชิ้นเอกที่เหมาะสำหรับทุกโต๊ะอาหาร ประกอบด้วยชั้นครีมเนียนนุ่ม ชั้นเค้กฟองน้ำสีแดงเข้มข้น และวิปครีมสีขาวนวลอยู่ด้านบน ทำให้ผลงานชิ้นเอกนี้ดูเบาและสดชื่นอย่างเป็นเอกลักษณ์

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กสปองจ์เรดเวลเวท

แป้งคุณภาพดี 1 และ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
นม 0.5 ถ้วย
น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2/3 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา
สีผสมอาหารสีแดง 1 ช้อนโต๊ะ

ชีสเค้ก

ผงเจลาตินไร้กลิ่น 7 กรัม
น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดใส 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมหนัก 0.5 ถ้วย
เหล้าเบอร์เบิน 3 ช้อนโต๊ะ หรือ สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมชีส 450 กรัม อุณหภูมิห้อง
ครีมเปรี้ยว 3/4 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 1.5 ถ้วย

วิปครีม

ครีมข้น 1 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 3 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, น้ำนม, ครีม, ครีมเปรี้ยว, เบอร์เบิน, ครีมชีส, โกโก้, คาราเมล, เจลาติน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส (575°C) และวางตะแกรงไว้ตรงกลาง ปูแผ่นฟอยล์ลงในพิมพ์อบสี่เหลี่ยมขนาด 20 เซนติเมตร โดยให้มีส่วนที่ยื่นออกมาทุกด้าน ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงบนแผ่นฟอยล์
เค้กสปองจ์เรดเวลเวทในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง น้ำตาลทราย เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน ในชามขนาดเล็กอีกใบ ผสมผงโกโก้และน้ำร้อนจัด 2 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกันจนเนียน แล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย ในชามขนาดเล็กอีกใบ ผสมนมและน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน พักไว้ 3-5 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น

ในชามขนาดใหญ่ ตีน้ำมันพืช ไข่ และวานิลลาเข้าด้วยกันจนเนียน ใส่สีผสมอาหารและผงโกโก้ลงไป คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้ง (3 ครั้ง) และส่วนผสมนม (2 ครั้ง) สลับกัน โดยเริ่มและจบด้วยส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากันจนเนียน เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
อบประมาณ 30 นาที จนกระทั่งใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางแล้วดึงออกมาสะอาด เมื่อเค้กเย็นลงพอที่จะจับได้ ให้กดเบาๆ เพื่อให้เรียบเสมอกัน นำถาดเค้กออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท
ระหว่างที่อบเค้กเรดเวลเวท ให้คนเจลาตินกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะในชามขนาดเล็กที่ใช้กับไมโครเวฟได้ แล้วพักไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เจลาตินละลาย
ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำตาลทรายและน้ำเชื่อมข้าวโพดลงไป คนประมาณ 5-7 นาที (ห้ามคน!) จนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน นำออกจากเตา แล้วค่อยๆ คนครีมและเหล้าเบอร์เบินลงไป หากคาราเมลจับตัวเป็นก้อนและแข็งตัว ให้คนต่อไปเรื่อยๆ ด้วยไฟปานกลางจนกว่าจะละลายและเนียนเป็นเนื้อเดียวกันนำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวประมาณ 3-4 นาที จนคาราเมลข้นพอที่จะติดด้านหลังช้อนได้ ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง คนเป็นครั้งคราวเพื่อช่วยให้เย็นตัวเร็วขึ้น
ชีสเค้กในชามขนาดใหญ่ ตีครีมชีสด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างสูงประมาณ 1 นาที จนเนียนและเป็นครีม ใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดอยู่ข้างชามลงมาให้หมด จากนั้นใส่คาราเมลที่เย็นแล้ว ครีมเปรี้ยว และน้ำตาลไอซิ่งลงไป แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างสูงจนเนียนและเป็นครีม ประมาณ 1 นาที
นำเจลาตินที่แช่น้ำแล้วเข้าไมโครเวฟจนละลาย ประมาณ 30 วินาที คนหากจำเป็น จากนั้นใส่ลงในส่วนผสมครีมชีส แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างสูงประมาณ 30 วินาทีเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
เกลี่ยส่วนผสมชีสเค้กให้ทั่วฐานเค้กเรดเวลเวท ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว
วิปครีมในชามขนาดใหญ่ ตีครีมและน้ำตาลไอซิ่งด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนกระทั่งขึ้นฟองปานกลาง ทาครีมลงบนชีสเค้ก

ใช้ฟอยล์ที่ยื่นออกมาดึงขนมออกจากกระทะ จากนั้นเอาฟอยล์ออกและตัดขอบออกเล็กน้อย ตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 12 ชิ้นเท่ากัน โดยเช็ดมีดให้สะอาดระหว่างการตัดแต่ละครั้ง