เนื้อย่างที่สมบูรณ์แบบ: 5 ขั้นตอน

ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

การย่างเนื้อนั้นค่อนข้างง่าย ส่วนที่ยากคือการย่างให้ถูกวิธี แต่คุณก็ทำได้หากจำ "กฎ" พื้นฐานได้

ซับเนื้อให้แห้ง

ใครบ้างจะไม่ชอบผิวกรอบๆ บนสเต็ก? บริเวณที่ไหม้เกรียมเหล่านี้จะเกิดขึ้นเมื่อเนื้อสัมผัสกับตะแกรงย่างที่ร้อนจัด ก่อนอื่น ให้ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่หรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาดและไม่มีขน เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ซึ่งจะก่อให้เกิดไอน้ำระหว่างการย่างและป้องกันการเกิดคาราเมล

ใส่เกลือและพริกไทยก่อนทอด

เกลือจะดึงความชื้นขึ้นมาที่ผิว ดังนั้นควรปรุงรสเนื้อสัตว์ก่อนทอดทันที มิเช่นนั้นการปรุงรสจะไม่ได้ผล

วางไว้บนเตาย่างเลย

ขณะย่างเนื้อ อย่าแตะต้องหรือยกเนื้อจนกว่ามันจะหลุดออกจากตะแกรงย่างเอง วิธีนี้จะทำให้ได้รอยย่างที่สวยงาม (ซึ่งหมายถึงรสชาติที่ดีกว่า) และป้องกันไม่ให้เนื้อฉีกขาด เมื่อเนื้อสุกเหลือง (หรือเป็นสีน้ำตาลคาราเมล) และหลุดออกจากตะแกรงย่างแล้ว ให้ย่างต่อโดยพลิกกลับบ่อยๆ เพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง

ปล่อยมันลง

เมื่อคุณนำเนื้อออกจากเตาย่าง จะเกิดสองสิ่งขึ้น 1) เนื้อจะยังคงสุกต่อไป อุณหภูมิของเนื้อจะยังคงสูงขึ้น บางครั้งอาจสูงขึ้นถึง 5-6 องศาเซลเซียส 2) เมื่อเนื้อร้อน เนื้อจะอ่อนตัวลง นุ่มลง และกักเก็บน้ำได้น้อยลง (ซึ่งสำคัญต่อรสชาติ) เมื่อนำเนื้อออกจากเตาย่าง เนื้อจะเย็นลงและกลับคืนสู่โครงสร้างที่คงตัว ซึ่งจะช่วยกักเก็บน้ำไว้ได้ กล่าวโดยสรุป สเต็กจำเป็นต้องพักประมาณ 10 นาทีเพื่อคงความชุ่มฉ่ำไว้ ส่วนเนื้อชิ้นใหญ่กว่าควรพักประมาณ 20 นาที

ตัดขวางลายไม้

หากคุณลองสังเกตชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ คุณจะเห็นว่าเส้นใยของเนื้อจะขนานกัน เหมือนกับเนื้อไม้ ให้หั่นเนื้อในแนวตั้งฉากกับเส้นใย วิธีนี้จะทำให้เส้นใยสั้นลง ส่งผลให้เนื้อนุ่มขึ้น (ลองทดลองเคี้ยวเนื้อที่หั่นตามแนวเส้นใยดู)