สตูว์เนื้อที่สมบูรณ์แบบ
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8
เมื่ออินา การ์เทน เริ่มเขียนตำราอาหารเล่มล่าสุดของเธอ เธอคงนึกไม่ถึงเลยว่าพวกเราทุกคนจะโหยหาอาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจมากขนาดนี้ เธอคิดค้นแนวคิดสำหรับหนังสือ Modern Comfort Food มากว่าสองปีแล้ว “ฉันไม่คิดเลยว่าปี 2020 จะนำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงมากมายขนาดนี้” เธอกล่าว “ฉันคิดว่าตอนนี้พวกเราต้องการอาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจอย่างแท้จริง อาหารที่ทำให้คุณรู้สึกดี” ไม่ว่าอย่างไรก็ตาม หนังสือเล่มนี้ก็มาในเวลาที่เหมาะสม “ฉันมักจะชอบอาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ และฉันพบว่าการเขียนหนังสือเล่มนี้ง่ายกว่าที่เคย” สูตรอาหารหลายอย่างเป็นผลลัพธ์จากการทดลองและประสบการณ์รสชาติที่สั่งสมมาหลายปี สตูว์นี้ได้รับแรงบันดาลใจจากสตูว์ที่อินาและเจฟฟรีย์ สามีของเธอ กินในเต็นท์ขณะตั้งแคมป์นอกกรุงปารีสในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนปี 1971 “ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ฉันได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับสิ่งที่ทำให้สตูว์เนื้ออร่อยอย่างแท้จริง” เธอกล่าว “ไวน์แดงชั้นดีและซี่โครงสั้นแทนคอ มันเป็นการดัดแปลงสูตรคลาสสิกให้ทันสมัย”
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
- ซี่โครงเนื้อวัวไร้กระดูก 1.3 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 4 เซนติเมตร (ถ้ามีกระดูก 2 กิโลกรัม)
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- เบคอนแพนเชตต้า 110 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
- คอนญักหรือบรั่นดี 1/4 ถ้วย
- ไวน์แดงรสเข้มข้น 1 ถ้วย เช่น โคเตส์ดูโรน หรือ เคียนติ แบ่งใช้
- หัวหอมใหญ่สับ 2 ถ้วย (2 หัว)
- เฟนเนลสับ 2 ถ้วยตวง (เอาใบและแกนออก) (รากใหญ่ 1 ราก)
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ (6 กลีบ)
- มะเขือเทศสับกระป๋องพร้อมน้ำ 1 กระป๋อง (400 กรัม)
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย
- แครอท 450 กรัม ล้างและหั่นเฉียงเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร
- มันฝรั่ง 450 กรัม ล้างด้วยแปรงแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 เซนติเมตร
- ถั่วลันเตาแช่แข็ง 280 กรัม
เราขอแนะนำ
ปรุงอาหารตามสูตร:
- ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส
- ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อดัตช์ขนาดใหญ่ 27-30 ซม. (11-12 นิ้ว) บนไฟกลาง ใส่เบคอนแพนเชตต้าลงไปทอดประมาณ 4-5 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง ใช้ช้อนมีรูตักเบคอนแพนเชตต้าขึ้นมาวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วพักไว้
- ในระหว่างนี้ โรยเกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา ให้ทั่วซี่โครงทุกด้าน ในหม้อตุ๋น ตั้งไฟปานกลาง นำเนื้อครึ่งหนึ่งลงไปทอดให้เหลือง โดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว ประมาณ 5-7 นาที จนเหลืองทั่วทุกด้าน ตักเนื้อขึ้นใส่ชาม แล้วนำเนื้อส่วนที่สองลงไปทอดให้เหลือง อย่าทอดเนื้อทั้งหมดพร้อมกัน มิฉะนั้นเปลือกจะไม่กรอบ! ตักเนื้อส่วนที่สองใส่ชามแล้วพักไว้
- ปิดไฟ ใส่คอนยัคและไวน์ 1/3 ถ้วยลงในกระทะ ขูดเศษที่ไหม้ติดก้นกระทะออก แล้วตั้งไฟกลาง ผัดประมาณ 1 นาที ใส่หัวหอมและเฟนเนลลงไป ผัดเป็นครั้งคราวประมาณ 7-8 นาที จนผักนุ่ม ใส่กระเทียมลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที
- ผสมมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศเข้ากับผักต่างๆ เติมไวน์ที่เหลือ 2/3 ถ้วย น้ำซุปเนื้อ เนื้อที่ผัดจนเป็นสีน้ำตาล (และน้ำที่ออกมาจากเนื้อ) เกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา ตั้งไฟให้เดือด ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบ เคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง 15 นาที คอยตรวจสอบเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปยังคงเดือดปุดๆ อยู่
- ตักไขมันที่ลอยอยู่บนผิวหน้าออกหากจำเป็น ใส่แครอทและมันฝรั่งลงไปในเนื้อสัตว์ ปิดฝา แล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง จนกระทั่งผักและเนื้อสัตว์นุ่มมากเมื่อใช้ส้อมจิ้ม ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่ถั่วลันเตาและเบคอนลงไป ชิมรส เติมเกลือถ้าต้องการ แล้วเสิร์ฟสตูว์ร้อนๆ ในชามขนาดใหญ่และตื้น
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
