มาการองรสส้ม

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: เค้ก 50 ชิ้น

มาการองอัลมอนด์ไส้ส้มแสนอร่อยจะเป็นของหวานที่ลงตัวสำหรับงานเฉลิมฉลองหรืองานเลี้ยงน้ำชา รสชาติที่ยอดเยี่ยมของมันรับรองว่าจะถูกใจทุกคน และคุณจะไม่ผิดหวังเมื่อเสิร์ฟขนมเหล่านี้ให้แขกของคุณ มาการองไส้ส้มสามารถทำได้สามสี ได้แก่ สีเขียว สีส้ม และสีเหลือง โดยการเติมสารสกัดจากมะนาว ส้ม และเลมอนลงในแต่ละส่วนของแป้งอัลมอนด์ตามลำดับ ควรใช้แผ่นซิลิโคนในการอบ เพราะจะช่วยให้มาการองขึ้นฟูอย่างสม่ำเสมอ ใช้แยมมะนาว แยมส้ม หรือแยมเลมอนมาประกบสองส่วนเข้าด้วยกัน แล้วเพลิดเพลินไปกับเนื้อสัมผัสที่กรอบเบาของขนมฝรั่งเศสสุดคลาสสิกนี้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำตาลไอซิ่ง 1 และ 3/4 ถ้วย
แป้งอัลมอนด์บดละเอียด 1 ถ้วย
ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง อุณหภูมิห้อง
ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
น้ำตาลทรายละเอียด 1/4 ถ้วย
สีผสมอาหารแบบเจลสีเขียว ส้ม หรือเหลือง 4 หยด
สารสกัดมะนาว เลมอน หรือส้มบริสุทธิ์ 3/4 ช้อนชา
แยมหรือครีมรสเปรี้ยว 3/4 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งอัลมอนด์, น้ำตาลไอซิ่ง, ครีมทาร์ทาร์, ไข่, แยมส้ม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 160°C (หรือ 150°C หากใช้เตาอบแบบลมร้อน) ปูแผ่นรองอบซิลิโคนบนถาดอบ 3 ถาด ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงในชามขนาดใหญ่ คนให้เข้ากับแป้งอัลมอนด์
ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี ให้ตีไข่ขาว ครีมทาร์ทาร์ และเกลือด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นฟอง ประมาณ 1 นาที เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางค่อนข้างสูง และค่อยๆ ใส่ผงน้ำตาลทรายละเอียดลงไปทีละน้อยจนส่วนผสมข้นและเงา ประมาณ 2-2.5 นาที ใส่สีผสมอาหารและสารสกัดในช่วง 15 วินาทีสุดท้ายของการตี

ใช้ไม้พายซิลิโคน ค่อยๆ ตักส่วนผสมไข่ขาวลงไปผสมกับส่วนผสมอัลมอนด์ โดยหมุนชามไปหนึ่งในสี่รอบ แล้วค่อยๆ พับแป้ง ทำซ้ำไปเรื่อยๆ พร้อมกับปาดแป้งที่ติดข้างชามลงมา จนกระทั่งแป้งเนียนและไหลลงจากไม้พายเป็นเส้นกว้างๆ ประมาณ 2 นาที (ประมาณ 60 ครั้ง)
เทส่วนผสมลงในถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาด 0.5 ซม. ถือถุงบีบครีมให้ตั้งฉากและอยู่เหนือถาดอบที่เตรียมไว้ประมาณ 1 ซม. บีบเป็นวงกลมขนาด 3 ซม. (30-35 ชิ้นต่อถาด) เคาะถาดอบเบาๆ บนเคาน์เตอร์สองครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าส่วนผสมจะแห้งที่ผิวหน้า ประมาณ 30-40 นาที ขึ้นอยู่กับความชื้นในอากาศ
วางถาดอบที่มีมาการองลงบนถาดอบอีกใบ (การใช้ถาดอบสองชั้นจะช่วยป้องกันคุกกี้จากความร้อน) อบโดยหมุนถาดอบเมื่ออบไปได้ครึ่งทาง จนกระทั่งด้านบนของคุกกี้เงาวาวและพองขึ้นประมาณ 0.3 เซนติเมตร (1/4 นิ้ว) เหนือพื้นผิว เกิดเป็น "ก้าน" ประมาณ 20 นาที นำถาดอบด้านบนไปวางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท
ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับมาการองอีกสองชุดที่เหลือ โดยอบบนถาดอบสองชั้น ทามาการองด้วยแยมหรือครีมส้ม แล้วประกบครึ่งทั้งสองเข้าด้วยกัน เค้กจะมีลักษณะกรอบด้านบน หากต้องการเนื้อเค้กที่นุ่มกว่า ให้ประกบเค้กเข้าด้วยกันแล้วพักไว้ 4-12 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ.

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / มิกเซอร์ / อาหารสำหรับเทศกาล / วันที่ 8 มีนาคม / ของหวาน / เค้ก / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารฝรั่งเศส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน