มาการองรสเฮเซลนัทมอคค่า

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: มาการอง 16 ชิ้น

แป้งอัลมอนด์แบบดั้งเดิมที่ใช้ทำมาการองถูกแทนที่ด้วยเฮเซลนัทบด เพิ่มไส้รสกาแฟมอคค่า และขนมฝรั่งเศสแสนอร่อยเหล่านี้ก็ได้รับกลิ่นอายแบบอิตาลี! ด้วยสูตรที่ละเอียดนี้ การทำมาการองจึงง่ายกว่าที่คิด เคล็ดลับอยู่ที่การทำตามขั้นตอนอย่างแม่นยำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนตีไข่ขาว คุณก็จะได้มาการองช็อกโกแลตที่กรอบเบา นุ่มฟู ผิวเงางาม และเนื้อเนียนนุ่ม เมื่อมาการองเย็นสนิทแล้ว ให้ประกบมาการองสองชิ้นเข้าด้วยกันโดยวางไส้ครีมช็อกโกแลต-กาแฟไว้ด้านบน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กมาการอง

น้ำตาลไอซิ่ง 2 ถ้วย
เฮเซลนัทปอกเปลือกและคั่ว 110 กรัม (ประมาณ 3/4 ถ้วย)
ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง อุณหภูมิห้อง
เกลือป่นละเอียด 1/8 ช้อนชา

ไส้มอคค่า

ช็อกโกแลตดำ 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ครีมหนัก 0.5 ถ้วย
ผงเอสเปรสโซสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, ครีม, น้ำตาลไอซิ่ง, ช็อกโกแลตดำ, กาแฟ, โกโก้, เฮเซลนัท

ปรุงอาหารตามสูตร:

ปูกระดาษรองอบ 2 แผ่นลงบนถาดอบ
ในเครื่องบดอาหาร ปั่นน้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย เฮเซลนัท และผงโกโก้จนละเอียด ประมาณ 3 นาที ร่อนส่วนผสมผ่านตะแกรงขนาดกลางลงบนกระดาษไข แล้วทิ้งเศษถั่วชิ้นใหญ่ๆ ที่ไม่ผ่านตะแกรงออกไป

ใช้เครื่องตีไข่ ตีไข่ขาวกับเกลือจนขึ้นฟองแข็งแต่ไม่แห้ง ประมาณ 2 นาที ค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งที่เหลือ 1 ถ้วย ทีละช้อนโต๊ะ ปาดข้างชามเป็นระยะๆ ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาถึง 3 นาที ตีต่ออีก 30 วินาที จนขึ้นฟองแข็งและเงา แต่ไม่ควรแห้ง
ค่อยๆ ตักส่วนผสมถั่วลงในไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟูแล้ว ใช้ไม้พายตักผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในถุงบีบครีมขนาดใหญ่ที่ติดหัวบีบขนาด 1/2 นิ้ว บีบครีมเป็นวงกลม 32 วง แต่ละวงมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 นิ้ว และสูงประมาณ 0.8 นิ้ว เว้นระยะห่างเท่าๆ กันบนถาดอบที่เตรียมไว้แต่ละถาด
พักไว้ให้คุกกี้แห้งสนิทประมาณ 30 นาที
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้รสกาแฟมอคค่าไว้:

วางช็อกโกแลตลงในชามทนความร้อนขนาดกลาง ในหม้อขนาดเล็ก นำครีมและผงเอสเปรสโซไปต้มจนเดือด เทครีมลงบนช็อกโกแลตแล้วเขย่าชามเบาๆ เพื่อให้ครีมเคลือบช็อกโกแลตทั่วถึง
พักไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ช็อกโกแลตอ่อนตัวลง คนเบา ๆ จนเนียน โดยระวังอย่าให้มีฟองอากาศเข้าไป ปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ไส้เซ็ตตัวเล็กน้อย
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส
อบมาการองจนสุกและพองตัว ประมาณ 18-20 นาที ระวังอย่าอบนานเกินไป มิฉะนั้นมาการองจะแตก พักให้เย็นประมาณ 5 นาที จากนั้นค่อยๆ ลอกออกจากกระดาษรองอบ ปล่อยให้เย็นสนิท
ทาไส้ช็อกโกแลต 1 ช้อนชาลงบนคุกกี้แต่ละชิ้น แล้วประกบด้วยคุกกี้อีกชิ้นหนึ่ง