ตะกร้าขนมปังเนยกรอบใส่ลูกเกด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: ทาร์ต 8 ชิ้น

ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่เหมาะที่สุดสำหรับขนมอบแสนอร่อยที่อัดแน่นไปด้วยผลเบอร์รี่สดฉ่ำ หนึ่งในส่วนผสมของผลเบอร์รี่ที่น่าสนใจที่สุดคือบลูเบอร์รี่และกูสเบอร์รี่ ลองทำทาร์ตแป้งกรอบแสนอร่อยด้วยไส้นี้ดูสิ แช่แป้งให้เย็นสนิทก่อนนำไปรีด ปั้นแป้งเป็นรูปทรงทาร์ตแล้วใส่ผลเบอร์รี่ลงไป โรยด้วยน้ำตาล แป้ง และลูกจันทน์เทศเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมชวนหลงใหล พับแป้งทาร์ตปิดด้านข้าง โดยเว้นช่องเล็กๆ ไว้ตรงกลาง เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ฉ่ำๆ ไหลออกมาขณะอบ และทำให้ขนมอบดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ทาร์ตเล็ต

แป้งคุณภาพดี 2 ถ้วย
เนย 220 กรัม แช่เย็นจัด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย (หรือตามต้องการ)
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์พิเศษ: แม่พิมพ์ทาร์ตขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม. จำนวน 8 ชิ้น

ไส้เบอร์รี่

ลูกเกด 2 ถ้วยตวง ล้างและเช็ดให้แห้ง เอาขั้วออก
บลูเบอร์รี่ 4 ถ้วยตวง ล้างและเช็ดให้แห้ง
น้ำมะนาว 1 ลูก
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
แป้ง 1/3 ถ้วย
ลูกจันทน์เทศขูดสดเล็กน้อย
เนย 110 กรัม (1 ช้อนโต๊ะต่อทาร์ตหนึ่งชิ้น) + เนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง สำหรับทาเคลือบทาร์ต
แป้งข้าวโพดบดละเอียด สำหรับโรยกระทะ
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้าทาร์ต

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งพายกรอบ, แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำมะนาว, ลูกจันทน์เทศ, บลูเบอร์รี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

นวดแป้งสำหรับทำทาร์ตผสมแป้ง เนย เกลือ และน้ำตาลในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นจนเนยมีขนาดเท่าเม็ดถั่ว เติมน้ำเย็นจัดทีละน้อยจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว วางแป้งลงบนกระดาษไขแล้วแบ่งครึ่ง ใช้ปลายกระดาษปั้นเป็นก้อนกลมสองก้อน ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
เตรียมคาราเมลใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อก้นหนาแล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เทน้ำตาลคาราเมลลงในแม่พิมพ์อะลูมิเนียมขนาด 25 ซม. (10 นิ้ว) หรือบนแผ่นซิลิโคนเพื่อรอให้แข็งตัว เมื่อคาราเมลแข็งตัวแล้ว ให้หักเป็นชิ้นๆ ขนาด 2-4 ซม. (0.8-1.6 นิ้ว) พักไว้เพื่อใช้ในเมนูผลไม้รวมในภายหลัง

เตรียมไส้เบอร์รี่ในชามขนาดใหญ่ ผสมลูกเกดและบลูเบอร์รี่ที่เอาขั้วออกแล้วเข้าด้วยกัน ราดด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย โรยน้ำตาล แป้ง และลูกจันทน์เทศลงบนผลไม้ (อย่าผสม แค่โรยไว้ด้านบน มิฉะนั้นผลไม้จะนิ่มเกินไป)
ประกอบทาร์ตเข้าด้วยกันเตรียมพิมพ์ทาร์ตขนาดเล็ก 8 อัน ทาเนยด้านในให้ทั่ว แล้วโรยด้วยแป้งข้าวโพดให้ทั่ว ตัดแป้งออกเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน แล้วนำ 7 ชิ้นกลับไปแช่เย็น (แป้งต้องอยู่ในที่เย็น) คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร ควรมีความหนาพอสมควร วางแผ่นแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิมจนครบทั้ง 8 พิมพ์ จากนั้นวางพิมพ์ที่คลึงแล้วลงบนถาดอบ
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C (375°F) ทาไข่ขาวที่ก้นแป้งพาย ตักผลเบอร์รี่ที่คลุกแป้งและน้ำตาลแล้วจัดเรียงลงในพิมพ์ที่รองด้วยแป้งพาย วางคาราเมลชิ้นหนึ่งไว้ด้านบนของผลเบอร์รี่ พับขอบแป้งพายให้เป็นวงกลม โดยระวังอย่าให้ปิดไส้ตรงกลางทั้งหมด ทาเนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) บนหน้าทาร์ตแต่ละชิ้น ทาไข่ขาวบริเวณที่แป้งพายยังไม่ปิด แล้วนำเข้าอบประมาณ 45 นาที
เสิร์ฟทาร์ตโดยโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - โอลก้า บราโว เป็นเจ้าของร้านเบเกอรี่และครูสอนหลักสูตรขั้นสูง

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / เครื่องเตรียมอาหาร / ของหวาน / เค้ก

สูตรอาหารที่คล้ายกัน