คุกกี้เมอแรงค์มะนาว

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 5 โมงเย็น
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: ตะกร้าขนาดเล็ก 24 ใบ

เค้กขนาดพอดีคำนี้ผสมผสานรสชาติและเนื้อสัมผัสทั้งหมดของพายเลมอนเมอแรงก์แบบอเมริกันคลาสสิกเข้าด้วยกัน ฐานคุกกี้กรุบกรอบสอดไส้ด้วยเลมอนเคิร์ดสดชื่น โปะหน้าด้วยเมอแรงก์เนื้อแน่นกรุบกรอบแต่ด้านในนุ่ม ความหวานของเมอแรงก์เข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสเปรี้ยวอมหวานของไส้ ทำให้ได้เค้กที่สมดุลและหรูหราอย่างแท้จริง แตกต่างจากพาย เค้กเหล่านี้เหมาะสำหรับจัดเป็นบุฟเฟ่ต์

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เลมอนเคิร์ด

น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง + ไข่แดง
น้ำมะนาว 1/3 ถ้วย
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ

ตะกร้าทราย

แป้งคุณภาพดี 1 และ 3/4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
ผงฟู 0.5 ช้อนชา
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
เนยจืด 140 กรัม อุณหภูมิห้อง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง อุณหภูมิห้อง
อุปกรณ์พิเศษ: ถาดโลหะสำหรับทำมินิมัฟฟิน 24 ชิ้น; ถุงบีบครีมแบบใช้แล้วทิ้งพร้อมหัวบีบกลมขนาด 1 ซม.

เมอแรงค์

ไข่ขาว 1 ฟอง อุณหภูมิห้อง
ครีมทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา
น้ำตาลทรายละเอียด 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่พาสเจอร์ไรส์, ครีมทาร์ทาร์, แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำมะนาว, เมอแรงค์

ปรุงอาหารตามสูตร:

เลมอนเคิร์ด:

ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำตาลทราย ไข่ไก่ทั้งฟอง และไข่แดงเข้าด้วยกัน ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งน้ำมะนาวให้เดือดด้วยไฟปานกลาง ค่อยๆ เทน้ำมะนาวลงในส่วนผสมไข่ทีละน้อย คนตลอดเวลาจนไข่สุก
เทส่วนผสมทั้งหมดกลับลงในหม้อ แล้วตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นขึ้นจนมีลักษณะคล้ายมิลค์เชค ประมาณ 2-3 นาที ยกลงจากเตา แล้วใส่เนยลงไปคนจนละลายหมด

กรองนมเปรี้ยวผ่านตะแกรงตาถี่ลงในชาม ปิดหน้านมเปรี้ยวด้วยแผ่นพลาสติก แล้วนำไปแช่เย็นจนกว่านมเปรี้ยวจะเย็นสนิทและข้นขึ้นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) และฉีดสเปรย์น้ำมันบางๆ ลงในพิมพ์มินิมัฟฟิน 24 ถ้วย

เมื่อตวงแป้ง ให้ใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยตวงที่แห้ง แล้วปาดส่วนเกินออก การตักแป้งจากถุงโดยตรงด้วยถ้วยตวงจะทำให้แป้งอัดแน่น ส่งผลให้ขนมอบแห้ง
ตะกร้าทราย:

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ และเกลือเข้าด้วยกัน พักไว้ ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ผสมน้ำตาลทรายและเนยเข้าด้วยกัน
ตีด้วยความเร็วปานกลางจนฟูประมาณ 5 นาที ใส่สารสกัดวานิลลาและไข่ แล้วตีจนเนียน ขณะที่เครื่องตีทำงานด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งลงไปทีละน้อย แล้วผสมจนเนียน
ตักแป้งคุกกี้ 1 ช้อนโต๊ะ โรยแป้งบนมือเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ แล้วปั้นเป็นก้อนกลม วางก้อนแป้งลงในพิมพ์มัฟฟิน ใช้ปลายนิ้วกดให้แป้งลงไปในช่องและขึ้นไปตามขอบพิมพ์ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ
อบจนขอบคุกกี้เป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ประมาณ 30 นาที จากนั้นใช้ปลายช้อนไม้ด้านโค้งมนกดเบาๆ ลงบนคุกกี้แต่ละชิ้นเพื่อให้เกิดเป็นโพรงลึกขึ้น
ปล่อยให้คุกกี้เย็นลงเล็กน้อยในถาด จากนั้นใช้มีดทาเนยหรือตะหลิวขนาดเล็กตักคุกกี้ขึ้นมาวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส
เมอแรงค์หยด:

ใส่ไข่ขาวลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี แล้วตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟอง ใส่ครีมทาร์ทาร์ลงไปแล้วตีต่อจนขึ้นฟองนุ่ม ค่อยๆ เทน้ำตาลทรายละเอียดลงไปแล้วตีจนขึ้นฟองแข็งและเงางาม
ตักเมอแรงก์ใส่ถุงบีบครีมแบบใช้แล้วทิ้งที่ติดหัวบีบกลมขนาด 1 ซม. บีบเมอแรงก์ 24 หยดลงบนแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข นำเข้าอบจนเมอแรงก์เริ่มแห้งประมาณ 20 นาที จากนั้นปิดเตาอบแล้วใช้ด้ามช้อนสอดเข้าไปในเตาอบ โดยแง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อย
อบเมอแรงค์ในเตาอบจนแห้งสนิท ประมาณ 30-45 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท
วิธีประกอบ ให้ตักเลมอนเคิร์ดใส่ลงในแต่ละคุกกี้ แล้วตกแต่งด้านบนด้วยเมอแรงก์เล็กน้อย