Tiella คืออาหารประเภทหม้อตุ๋นสไตล์อิตาลี

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

ในบางภูมิภาคของอิตาลี เทียลลา (Tiella) คือชื่อเรียกของอาหารประเภทตุ๋นผักเป็นชั้นๆ เป็นอาหารทำเองง่ายๆ ที่อุดมไปด้วยความชุ่มฉ่ำและรสชาติของผักที่เข้มข้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำในฤดูร้อนด้วยมะเขือเทศสดหวาน บวบ และมันฝรั่ง ปอกเปลือกมะเขือเทศแล้วปั่นจนเนียน ส่วนมันฝรั่งและบวบให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ เพื่อให้สุกเร็ว ควรใช้เครื่องหั่นผักแบบแมนโดลินเพื่อให้ง่ายและได้ขนาดที่สม่ำเสมอ เรียงผักเป็นชั้นๆ ในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่กระเทียม ใบโหระพา ชีสพาร์เมซานขูด และเกล็ดขนมปัง แล้วนำไปอบในเตาอบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เทียลล่า

มันฝรั่ง 0.7 กิโลกรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นวงกลมหนา 0.5 เซนติเมตร
น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
บวบ 0.5 กิโลกรัม
กระเทียมบด 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเล (ควรเป็นสีเทา)
ซอสมะเขือเทศ 3.5 ถ้วยตวง (ดูสูตรด้านล่าง)
กระเทียมสับ 4 ช้อนโต๊ะ
พาร์เมซานขูด 1 ช้อนโต๊ะ
ประมาณ 1 ถ้วยเล็ก เศษขนมปัง
ใบโหระพาสดสับหยาบ 1/3 ถ้วย

ซอสมะเขือเทศ

มะเขือเทศ 20 ลูก เอาแกนออกแล้ว

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: บวบ, มันฝรั่ง, ซอสมะเขือเทศ, ชีสพาร์เมซาน, กระเทียม, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่มันฝรั่งลงในชามแก้ว แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ตัดปลายของบวบออก แล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร ใส่ลงในชามแยกต่างหาก ราดด้วยน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ทาน้ำมันมะกอกบางๆ ลงในภาชนะอบทรงลึกขนาด 2.5 ถึง 3 ควอร์ต (22x32 ซม.) จากนั้นตักซอสมะเขือเทศประมาณ 1/4 ถ้วยลงไปที่ก้นภาชนะแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
ใส่กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละชามที่มีบวบและมันฝรั่ง แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายยาง เรียงบวบและมันฝรั่งลงในกระทะ สลับกันไปมา และเติมช่องว่างด้วยชิ้นเล็กๆ ราดด้วยซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย จากนั้นโรยด้วยชีสพาร์เมซาน 2 ช้อนโต๊ะ และเกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ โรยด้วยใบโหระพาเล็กน้อย
ทำซ้ำขั้นตอนการเรียงชั้นสลับกันระหว่างผัก ซอสมะเขือเทศ ชีสพาร์เมซาน เกล็ดขนมปัง และใบโหระพา โดยใช้ผักทั้งหมดในครั้งนี้ โรยเกล็ดขนมปังและชีสพาร์เมซานที่เหลืออยู่ด้านบน
อบโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 30 นาที จากนั้นปิดฝาและอบต่ออีก 45 นาที สุดท้ายเปิดฝาและอบต่ออีก 15 นาที จนกระทั่งอาหารสุกนุ่มและเดือดปุดๆ รวมเวลาอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้อาหารเซ็ตตัวและรสชาติกลมกล่อม
ทิเอลล่าสามารถเสิร์ฟร้อน อุ่น หรือที่อุณหภูมิห้องก็ได้ หากต้องการ สามารถอุ่นในเตาอบได้ ก่อนเสิร์ฟ ให้ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมและนำออกจากกระทะอย่างระมัดระวังด้วยตะหลิว

ซอสมะเขือเทศต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่สองใบจนเดือด ใส่มะเขือเทศลงในน้ำเดือดแล้วลวกประมาณ 45 วินาทีถึง 1 นาที นำมะเขือเทศที่ลวกแล้ววางบนถาดอบแล้วปอกเปลือก วางมะเขือเทศในตะแกรงที่วางอยู่บนชาม แล้วบีบเอาเมล็ดและส่วนด้านในออกจากมะเขือเทศแต่ละลูก พักไว้ แล้วนำน้ำที่กรองแล้วไปแช่เย็น หรือใช้ในสูตรอาหารอื่นๆ หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร แล้วใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด เทใส่ชาม