โดนัทโปแลนด์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: โดนัท 15 ชิ้น

แป้งสำหรับโดนัทเหล่านี้ทำจากไข่ทั้งฟองและไข่แดง ทำให้ไส้มีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ โดนัททอดเหล่านี้สอดไส้แยมและโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ในโปแลนด์ มักจะทำโดนัทเหล่านี้ในวันพฤหัสบดีก่อนวันเข้าพรรษา ประเพณีนี้เริ่มต้นจากการเป็นโอกาสเฉลิมฉลองเพื่อรับประทานเนย ไข่ และไขมันหมู ก่อนเข้าสู่เทศกาลเข้าพรรษา แม้ว่าโดนัทโปแลนด์โดยทั่วไปจะทอดด้วยไขมันหมู แต่สูตรนี้ใช้น้ำมันพืชซึ่งหาได้ง่ายกว่า แทนที่จะเคลือบน้ำตาล คุณสามารถคลุกโดนัทกับน้ำตาลไอซิ่งก็ได้ ไม่ว่าจะวิธีใดก็ตาม เชื่อกันว่าการรับประทานโดนัทเหล่านี้ก่อนเข้าสู่เทศกาลเข้าพรรษาจะนำโชคดีและความสุขมาให้ตลอดทั้งปี

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

โดนัท

แป้งคุณภาพดี 4 ถ้วยตวง + เพิ่มได้ตามต้องการ
เกลือป่นละเอียด 0.5 ช้อนชา
นมสด 1 ถ้วย
ยีสต์แห้ง 1 ซอง (7 กรัม)
น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิห้อง และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง + ไข่แดง 3 ฟอง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2-4 ลิตร สำหรับทอด

การเติมและการเคลือบ

แยมหรือเจลลี่ 1.5 ถ้วย เช่น แยมแอปริคอตหรือแยมองุ่น
น้ำตาลไอซิ่ง 1/3 ถ้วยตวง + เพิ่มได้ตามต้องการ
นมสด 1 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มได้ตามต้องการ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, ไข่, น้ำนม, แยมแอปริคอต, แยมองุ่น, โดนัท

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกันแล้วพักไว้ นำนมใส่ชามขนาดเล็กแล้วอุ่นในไมโครเวฟจนอุ่น (115°F-115°F) ประมาณ 1 นาที แล้วคนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์และน้ำตาล 1 ช้อนชาลงไป คนให้ยีสต์ชุ่มชื้นเล็กน้อย พักไว้ 8-10 นาที
ในขณะเดียวกัน ให้ใส่เนยและน้ำตาลทรายที่เหลือลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ตีด้วยหัวตีแบบใบพายด้วยความเร็วปานกลางถึงสูง หยุดและปาดข้างชามเป็นระยะๆ จนกระทั่งส่วนผสมฟูเบา ประมาณ 4 นาที ใส่ไข่ไก่ทั้งฟองลงไปแล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนเข้ากันดี ประมาณ 1 นาที ใส่ไข่แดงและกลิ่นวานิลลาลงไปแล้วตีต่ออีก 1 นาที

ขณะที่เครื่องผสมกำลังทำงานด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นค่อยๆ เพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง ให้ใส่ส่วนผสมแป้งลงไปทีละน้อย สลับกับส่วนผสมยีสต์ หลังจากใส่แป้งเป็นส่วนสุดท้ายแล้ว ให้นวดแป้งจนเนียน ประมาณ 6-8 นาที แป้งจะติดข้างชาม แต่ไม่ควรเหนียวเกินไป หากเหนียวเกินไป ให้เติมแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วนวดต่ออีก 1 นาทีเพื่อให้แป้งข้นขึ้น
นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ แล้วนวดด้วยมือสองสามครั้ง โดยพับแป้งเข้าด้านในเพื่อให้ได้ก้อนกลมเนียน วางลงในชามขนาดใหญ่ที่ทาด้วยน้ำมัน ปิดด้วยผ้าขนหนู แล้วนำไปพักไว้ในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 40-60 นาที
วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ แล้วรีดให้มีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ตัดแป้งเป็นวงกลมขนาด 8 เซนติเมตร แล้ววางลงบนถาดอบที่โรยแป้งบางๆ รีดเศษแป้งที่เหลือเป็นวงกลมอีกวง หรือทำเป็นโดนัทขนาดเล็กก็ได้ คลุมวงกลมด้วยผ้าเช็ดครัว แล้วพักให้ขึ้นฟูประมาณ 30 นาที จนกระทั่งมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า
ในขณะเดียวกัน ให้ตั้งน้ำมันพืชในกระทะทอดให้ร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอด และวางกระดาษซับน้ำมันไว้ในกระทะ

เมื่อตวงแป้ง ให้ใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยตวงที่แห้ง แล้วปาดส่วนเกินออก การตักแป้งจากถุงโดยตรงด้วยถ้วยตวงจะทำให้แป้งอัดแน่น ส่งผลให้ขนมอบแห้ง
สะบัดแป้งออกจากแผ่นแป้ง แล้วนำไปทอดครั้งละ 3-4 ชิ้น จนเป็นสีเหลืองทองเข้ม ประมาณ 1-1.5 นาทีต่อด้าน คุณจะรู้ว่านมนั้นถูกบีบอย่างดีแล้ว เมื่อฟองอากาศในน้ำมันหายไปเกือบหมดนำโดนัทที่ทอดเสร็จแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมัน ก่อนทอดชุดต่อไป ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส พักโดนัทไว้จนเย็นลงเล็กน้อยและพร้อมจับ
สำหรับการบรรจุใส่แยมลงในถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาดเล็ก พักไว้ก่อน

ใช้ไม้เสียบหรือตะเกียบขนาดใหญ่เจาะรูตรงกลางโดนัทแต่ละชิ้น แล้วขยับเล็กน้อยเพื่อให้เกิดช่องว่าง ระวังอย่าเจาะทะลุ จากนั้นใส่แยมจากถุงบีบครีมลงในโดนัทแต่ละชิ้นให้เต็ม
เพื่อเตรียมเคลือบใส่ผงน้ำตาลลงในชามขนาดเล็กที่พอดีกับโดนัท คนนมลงไปจนเนียน น้ำตาลเคลือบควรมีลักษณะเหลวเล็กน้อย คล้ายกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
จุ่มโดนัทแต่ละชิ้นลงในน้ำตาลเคลือบ กลิ้งไปมาเล็กน้อย แล้วพลิกกลับด้าน น้ำตาลเคลือบจะไหลลงมาด้านข้างบ้าง ซึ่งเป็นเรื่องปกติ หากน้ำตาลเคลือบเหลวเกินไป ให้เติมน้ำตาลไอซิ่งเพิ่มเล็กน้อย ในทางกลับกัน หากน้ำตาลเคลือบข้นเกินไป ให้เติมนมลงไปเพื่อเจือจาง ปล่อยให้น้ำตาลเคลือบเซ็ตตัวประมาณ 5 นาที! หากคุณไม่ต้องการเคลือบโดนัทด้วยน้ำตาลเคลือบ คุณสามารถคลุกโดนัทกับน้ำตาลไอซิ่งแทนได้ ซึ่งเป็นวิธีที่นิยมรับประทานเช่นกัน ควรรับประทานโดนัทในวันเดียวกับที่ทอด แต่คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะ ปิดฝาให้สนิท และรับประทานในวันถัดไปได้เช่นกัน