ขนมปังโชกุปัน

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 6 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 513, ไขมันทั้งหมด 16 จี., ไขมันอิ่มตัว 9 จี., โปรตีน 15 จี., คาร์โบไฮเดรต 76 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 83 มก. โซเดียม 403 มก. น้ำตาล 10 จี.

ขนมปังนมญี่ปุ่น หรือ โชคุพัน (shokupan) เป็นขนมปังขาวสำหรับทำแซนด์วิชที่สมบูรณ์แบบ: นุ่มและฟูมาก มีรสหวานเล็กน้อย สูตรนี้ใช้ยีสต์ธรรมชาติ (sourdough starter) ยูกอน ส่วนผสมของแป้งและนมจะช่วยให้ขนมปังนุ่มและชุ่มชื้นมากขึ้น อย่ากังวลกับขั้นตอนต่างๆ เพราะกระบวนการทั้งหมดค่อนข้างง่าย และผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่ากับความพยายาม หากต้องการขนมปังทรงตรง ให้ใช้พิมพ์ขนมปังแบบพูลแมนที่มีฝาปิด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สตาร์ทเตอร์

แป้งขนมปัง 1/4 ถ้วย (35 กรัม)
นมสด 1/4 ถ้วย (60 มล.)

แป้งโด

แป้งขนมปัง 2.5 ถ้วย (325 กรัม) บวกเพิ่มสำหรับนวดแป้ง
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
ยีสต์ชนิดออกฤทธิ์เร็ว 2 ช้อนชา (7 กรัม)
เกลือป่น 1 ช้อนชา (4 กรัม)
นมสด 0.5 ถ้วย (120 มล.) อุณหภูมิห้อง และนมสดเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) อุณหภูมิห้อง และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, แป้งขนมปัง, ไข่, น้ำนม

ปรุงอาหารตามสูตร:

เริ่มจากทำพุดดิ้งจากแป้งและนมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในหม้อก้นหนาขนาดเล็ก ผสมแป้ง นม และน้ำ 1/3 ถ้วย (75 มล.) คนให้เข้ากันจนเนียน ตั้งไฟปานกลางและคนตลอดเวลาจนข้นขึ้น ประมาณ 3 นาที ตักส่วนผสมใส่ชามขนาดเล็ก เมื่อเย็นลงแล้ว ปิดฝาและแช่เย็นเพื่อพักให้เซ็ตตัว ประมาณ 2 ชั่วโมง
เมื่อหัวเชื้อพักตัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ให้ผสมแป้ง น้ำตาล ยีสต์ และเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นเติมนม ไข่ และหัวเชื้อ แล้วผสมด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากันดี ประมาณ 3 นาที ค่อยๆ เติมเนยทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมด้วยความเร็วปานกลาง โดยใช้ไม้พายปาดข้างชามและหัวตีแป้งไปด้วย จนกระทั่งแป้งเนียน ยืดหยุ่น และเหนียวเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที

ในระหว่างนี้ ให้ทาเนยบางๆ ลงในชามขนาดใหญ่ และทาเนยให้ทั่วพิมพ์อบขนมปังขนาด 22x10 ซม. หรือ 22x12 ซม.
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้ววางด้านตะเข็บลงในชามที่ทาน้ำมันไว้ ปิดด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปพักไว้ในที่อุ่นจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
นวดแป้งไล่ลมออก แล้วรีดบนพื้นผิวที่สะอาด โรยแป้งบางๆ บนพื้นผิวหากจำเป็น แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นก้อนกลมอย่างระมัดระวัง แล้ววางชิดกันโดยให้ด้านรอยต่ออยู่ด้านล่าง คลุมด้วยผ้าขนหนูครัวแล้วพักไว้ประมาณ 15 นาที
เมื่อแป้งขึ้นฟูโรยแป้งบางๆ บนไม้คลึงแป้งและ/หรือพื้นผิวสำหรับทำงาน หากจำเป็น คลึงแป้งก้อนหนึ่งเบาๆ ให้เป็นรูปวงรีขนาด 15x22 ซม. พับขอบด้านบนของวงรีเข้าตรงกลาง แล้วทำซ้ำกับขอบด้านล่าง
คลึงแป้งให้แน่น แล้ววางลงในถาดที่เตรียมไว้ โดยให้ด้านรอยต่ออยู่ด้านล่าง และด้านเรียบด้านหนึ่งแตะกับขอบถาด ทำซ้ำกับแป้งก้อนที่เหลือ โดยวางลงในถาดให้ด้านเรียบด้านหนึ่งแตะกับขอบถาดอีกด้านหนึ่ง คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วนำไปพักไว้ในที่อุ่นจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 30-45 นาที
ในระหว่างนี้ ให้วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
เมื่อแป้งพร้อมอบแล้วทาผิวหน้าขนมปังด้วยนมเล็กน้อย แล้วนำเข้าอบจนกระทั่งอุณหภูมิใจกลางขนมปังถึง 185°F (88°C) ประมาณ 35 นาที นำขนมปังออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง แล้ววางตะแคงบนตะแกรงพักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนหั่น หากหั่นขนมปังขณะที่ยังอุ่นอยู่ เนื้อสัมผัสจะเสียไป