พายสตรอว์เบอร์รีและรูบาร์บ

คะแนนโหวต: 5

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: สตีฟ กิเรลต์

แป้งพายทำจากแป้งพายกรอบ ไส้ทำจากสตรอว์เบอร์รีและรูบาร์บหั่นบางๆ ผสมกับน้ำตาล แป้ง อบเชย และน้ำมะนาว จากนั้นจึงนำแผ่นแป้งมาวางเรียงเป็นลายตารางบนหน้าพาย

เวลา: 2 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

พายสตรอว์เบอร์รีและรูบาร์บเป็นขนมอบแบบดั้งเดิมของอเมริกา

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับการบรรจุ

รูบาร์บ 550 กรัม
สตรอว์เบอร์รี 1100 มล.
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะพูนๆ
อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
น้ำมะนาวครึ่งลูก

สำหรับเค้ก

แป้ง 2 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับโรย
เนยจืดเย็น 230 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
นม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: รูบาร์บ, สตรอว์เบอร์รี, แป้งพายกรอบ, แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำนม, สารสกัดวานิลลา, น้ำมะนาว, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมฐานเค้ก: ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง เกลือ และเนยเข้าด้วยกัน

ค่อยๆ ใช้มีดคมสองเล่มหั่นเนยลงในแป้งโดยตรง โดยใช้การหั่นแบบไขว้จนเนยมีขนาดเท่าเม็ดถั่วเล็กๆ (ยิ่งใช้มือเบา เค้กก็จะยิ่งฟู) ค่อยๆ เทน้ำเย็น 1/2 ถ้วยลงไป แล้วใช้ส้อมผสมส่วนผสมจนแป้งเริ่มจับตัวกัน ยิ่งนวดแป้งน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดี ถ้าแป้งแห้งเกินไป ให้เติมน้ำทีละ 1 ช้อนโต๊ะ

วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วแบ่งแป้งออกเป็น 2 ก้อน ปั้นแต่ละก้อนให้เป็นแผ่นกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
ในระหว่างนี้ ปอกเปลือกรูบาร์บแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้ว เด็ดก้านสตรอว์เบอร์รีออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ในชามขนาดใหญ่ ผสมรูบาร์บ สตรอว์เบอร์รี น้ำตาลทราย แป้ง อบเชย เกลือ สารสกัดวานิลลา และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน

เตรียมแป้งรองฐาน: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425 องศาฟาเรนไฮต์) บนพื้นผิวที่โรยแป้ง คลึงแป้งแผ่นหนึ่งให้เป็นวงกลมขนาด 30 เซนติเมตร (12 นิ้ว) ใช้ไม้คลึงแป้งวางลงในพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 เซนติเมตร (9 นิ้ว) อย่างระมัดระวัง กดแป้งลงในพิมพ์เบาๆ ด้วยนิ้วมือ ไม่ต้องตัดแป้งส่วนเกินรอบขอบออก ทาไส้ลงบนแป้ง
เตรียมเตาย่าง: รีดแผ่นดิสก์แผ่นที่สองให้เป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร

ใช้มีดคมๆ หรือที่ตัดพิซซ่า ตัดแป้งเป็นแถบกว้าง 2.5 เซนติเมตร วางแถบแป้งครึ่งหนึ่งลงบนไส้ในทิศทางหนึ่ง และอีกครึ่งหนึ่งในทิศทางตรงกันข้าม พับแถบแรกครึ่งหนึ่ง

วางแถบกระดาษแผ่นใหม่ตั้งฉากกับแผ่นแรก คลี่แถบกระดาษแผ่นก่อนหน้าออก แล้ววางทับลงบนแถบกระดาษแผ่นถัดไป จากนั้นพับแถบกระดาษแผ่นที่สองครึ่งหนึ่ง

เพิ่มแถบตั้งฉากอีกแถบหนึ่ง จากนั้นคลี่แถบก่อนหน้าออก ทำเช่นนี้ต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าจะได้ลวดลายแบบตาข่าย บีบตะเข็บที่ชั้นล่างและชั้นบน แล้วตัดส่วนเกินออก
อบพาย: ใช้มือทาหน้าพายด้วยนมแล้วโรยด้วยน้ำตาล วางพายบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว อบประมาณ 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 190 องศาเซลเซียส (375 องศาฟาเรนไฮต์) แล้วอบต่ออีก 50 นาที จนกระทั่งขอบพายมีสีเหลืองทองและไส้พายเดือดปุดๆ ปล่อยให้พายเย็นสนิทก่อนหั่น