พายสตรอว์เบอร์รีและรูบาร์บคว่ำ

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างสตรอว์เบอร์รีหวานฉ่ำและรูบาร์บเปรี้ยวอมหวาน เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบกับคาราเมลเข้มข้นที่อยู่ด้านบนของพายกลับหัวสุดหรูนี้ พายประกอบด้วยสามชั้น แต่ละชั้นเรียงตามลำดับที่กำหนด: ชั้นแรกคือคาราเมล จากนั้นเป็นส่วนผสมของสตรอว์เบอร์รี รูบาร์บ และแป้งข้าวโพดเพื่อช่วยให้คาราเมลเซ็ตตัวและข้นขึ้น และสุดท้ายคือส่วนผสมของแป้งพาย เมื่อทำเสร็จแล้วจะคว่ำพายลงบนจานเสิร์ฟ เผยให้เห็นด้านบนที่อร่อย นุ่มหนึบ มีรสชาติที่สมดุลระหว่างคาราเมลและเบอร์รี เจือด้วยรสเปรี้ยวเล็กน้อยของรูบาร์บ เสิร์ฟพายเมื่อเย็นสนิทแล้ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

พาย

แป้งอเนกประสงค์ 1 และ 3/4 ถ้วย (ดูหมายเหตุ)
ผงฟู 1 ช้อนชา
โซดา 0.5 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 0.5 ช้อนชา
นม 3/4 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วย
เนยจืด 110 กรัม อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 1 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา

ท็อปปิ้งคาราเมล

เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
รูบาร์บ 1 1/2 ถ้วยตวง หั่นครึ่งตามยาว แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. (ประมาณ 150 กรัม)
สตรอว์เบอร์รี 1.5 ถ้วยตวง (ประมาณ 150 กรัม) เด็ดขั้วและหั่นเป็นชิ้นบางๆ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
แยมสตรอว์เบอร์รี 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, รูบาร์บ, สตรอว์เบอร์รี, แยมสตรอว์เบอร์รี, คาราเมล, ไข่, น้ำนม, ครีมเปรี้ยว, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ทาไขมันเฉพาะด้านข้างของพิมพ์เค้กขนาด 22 เซนติเมตร
ท็อปปิ้งคาราเมล:

ในหม้อขนาดกลาง ผสมน้ำตาลทรายและน้ำ 1/3 ถ้วย แล้วตั้งไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย เคี่ยวโดยไม่ต้องคน แต่ค่อยๆ หมุนหม้อเป็นครั้งคราว จนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน ประมาณ 6-8 นาที หากจำเป็น ให้ใช้แปรงทาขนมที่จุ่มน้ำปัดเกล็ดน้ำตาลที่ติดอยู่ข้างหม้อออก ยกหม้อออกจากเตา แล้วคนเนยให้เข้ากัน (ระวัง เพราะคาราเมลจะกระเด็น)

เทคาราเมลลงในพิมพ์เค้กที่เตรียมไว้ เอียงพิมพ์เพื่อให้คาราเมลเคลือบก้นพิมพ์ให้ทั่ว (ระวัง: พิมพ์จะร้อนมากเพราะคาราเมล)
ในชามขนาดกลาง ผสมรูบาร์บและสตรอว์เบอร์รีกับแป้งข้าวโพด แยมสตรอว์เบอร์รี และเกลือเล็กน้อย ตักซอสคาราเมลราดลงไปแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเรียบเสมอกัน พักไว้
เค้ก:

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน ในชามขนาดเล็กกว่า ผสมนมและครีมเปรี้ยวเข้าด้วยกัน
ในชามขนาดใหญ่ ตีเนยและน้ำตาลด้วยเครื่องผสมอาหารความเร็วปานกลางจนขึ้นฟูและนุ่ม ประมาณ 4 นาที ใส่ไข่ทีละฟอง ตีหลังจากใส่แต่ละฟอง และใช้ไม้พายปาดข้างชามตามต้องการ จากนั้นใส่สารสกัดวานิลลาแล้วตีให้เข้ากัน ลดความเร็วเครื่องผสมอาหารลงเป็นความเร็วต่ำ แล้วใส่ส่วนผสมแป้งลงไป 3 ส่วน สลับกับส่วนผสมนมและครีมเปรี้ยว นวดแป้งให้เข้ากัน
เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์ที่ใส่รูบาร์บและสตรอว์เบอร์รีไว้ แล้วเกลี่ยให้ทั่ว อบเค้กจนเป็นสีเหลืองทอง และเมื่อกดเบาๆ แล้วเค้กจะเด้งกลับ และใช้ไม้จิ้มฟันหรือที่ทดสอบเค้กเสียบลงไปแล้วดึงออกมาสะอาด ประมาณ 55-60 นาที ใช้มีดกรีดรอบขอบเค้กเพื่อช่วยให้เค้กหลุดออกจากพิมพ์ได้ง่ายขึ้น พักเค้กในพิมพ์บนตะแกรงจนเย็นลงเกือบถึงอุณหภูมิห้อง ประมาณ 1 ชั่วโมง
คว่ำจานเสิร์ฟลงบนพาย แล้วจับทั้งสองอย่างไว้ด้วยกัน จากนั้นพลิกพายอย่างรวดเร็วเพื่อให้หน้าพายอยู่ด้านบนบนจาน ปล่อยให้เย็นสนิท แล้วหั่นและเสิร์ฟ

บันทึก

เมื่อตวงแป้ง ให้ใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยตวงที่แห้ง แล้วปาดส่วนเกินออก การตักแป้งจากถุงโดยตรงด้วยถ้วยตวงจะทำให้แป้งอัดแน่น ส่งผลให้ขนมอบแห้ง