พายรูบาร์บกลับหัวราดครีมเปรี้ยว

คะแนนโหวต: 6

เวลา: 2 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10 - 12

ก้านรูบาร์บสีชมพูเป็นส่วนผสมทั่วไปในพายและขนมอบหวานต่างๆ เมื่อนำมาจัดเรียงเป็นลวดลายเฉพาะ จะทำให้ขนมมีรสชาติอร่อย นุ่มชุ่มฉ่ำ และดูหรูหรา ในพายกลับหัวนี้ เราใช้รูบาร์บหั่นเป็นชิ้นๆ จัดเรียงเป็นลายก้างปลาที่ก้นกระทะที่เคลือบด้วยส่วนผสมของเนยและน้ำตาลทรายแดง จากนั้นจึงเทแป้งพายลงไปด้านบน เมื่อเสร็จแล้วให้คว่ำพายลงบนจานเสิร์ฟ ลวดลายของรูบาร์บก็จะกลายเป็นหน้าพายสีชมพูสวยงาม เคลือบด้วยคาราเมลบางๆ ดูสดชื่นรับฤดูใบไม้ผลิและน่าประทับใจมาก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนยจืด 165 กรัม (12 ช้อนโต๊ะ)
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1 และ 1/4 ถ้วย
รูบาร์บ 220 กรัม (ประมาณ 5 ก้าน หนา 1 เซนติเมตร)
แป้งคุณภาพดี 1 และ 3/4 ถ้วย*
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
โซดา 0.5 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศบดสดเล็กน้อย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 1/4 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1 ช้อนชา (จากมะนาว 1 ลูก)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, รูบาร์บ, ไข่, ครีมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, เคฟีร์, เปลือกมะนาว, ลูกจันทน์เทศ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (550°F) ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารที่ก้นและผนังด้านในของถาดอบโลหะทรงสี่เหลี่ยมขนาด 9 นิ้ว
ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง ใส่เนย 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย คนบ่อยๆ จนกว่าเนยจะละลาย เทลงในกระทะที่เตรียมไว้

ผ่าต้นรูบาร์บครึ่งตามแนวนอน โดยวางด้านที่ผ่าลงด้านล่าง โดยให้ส่วนบนและส่วนล่างติดกัน จากนั้นตัดก้านเฉียงเป็นชิ้นๆ ยาวประมาณ 5 เซนติเมตร จะได้ประมาณ 90 ชิ้น จัดเรียงชิ้นรูบาร์บเป็นลายก้างปลาที่ก้นถาดที่เตรียมไว้ โดยเริ่มจากวางส่วนบนของชิ้นรูบาร์บในแถวที่ทำมุม 45 องศา แล้ววางแถวถัดไปในทิศทางตรงกันข้าม (ชิ้นรูบาร์บแต่ละคู่ควรมีลักษณะเป็นรูปตัว V ที่สวยงาม) กดชิ้นรูบาร์บลงในส่วนผสมน้ำตาลเบาๆ เพื่อให้ติดกัน แล้วพักถาดไว้
ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง น้ำตาลทราย เกลือ เบกกิ้งโซดา ลูกจันทน์เทศ และน้ำตาลทรายแดงที่เหลือ 1/2 ถ้วยเข้าด้วยกัน ละลายเนยที่เหลือ 8 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดเล็ก แล้วเทลงในชามขนาดใหญ่ ใส่ไข่ บัตเตอร์มิลค์ ครีมเปรี้ยว วานิลลา และเปลือกมะนาวขูด แล้วตีให้เข้ากันจนเนียน ค่อยๆ ผสมส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่ แล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
เทส่วนผสมแป้งลงบนรูบาร์บในกระทะ แล้วใช้ตะหลิวเกลี่ยเบาๆ ให้เรียบเสมอกัน เคาะกระทะเบาๆ บนเคาน์เตอร์ 3 ครั้ง เพื่อไล่ฟองอากาศออก
อบจนกระทั่งใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางแล้วดึงออกมาสะอาด และพายมีสีเหลืองทอง ประมาณ 40 นาที นำไปวางบนตะแกรงพักให้เย็นประมาณ 10 นาที (รูบาร์บจะร้อนเกินไปที่จะจับได้ทันที) คว่ำถาดพายลงบนจานเสิร์ฟ พักให้เย็นสนิทประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนหั่น

บันทึก *

เมื่อตวงแป้ง ให้ใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยตวงที่แห้ง แล้วปาดส่วนเกินออก การตักแป้งจากถุงโดยตรงด้วยถ้วยตวงจะทำให้แป้งอัดแน่น ส่งผลให้ขนมอบแห้ง