คัพเค้กรังผึ้ง

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 24

ตกแต่งคัพเค้กน้ำผึ้งให้เป็นจุดเด่นของโต๊ะของหวานของคุณ โดยจัดเรียงให้เหมือนรังผึ้ง การจัดเรียงนี้ประกอบด้วยคัพเค้กขนาดมาตรฐาน 24 ชิ้น ตกแต่งด้วยคุกกี้รูปรังผึ้ง และคัพเค้กขนาดเล็ก 24 ชิ้น ตกแต่งด้วยครีมบัตเตอร์สวิส ตกแต่งด้วยอัลมอนด์รูปผึ้งที่พันอยู่เหนือคัพเค้ก เข้ากับไส้ฟรังจิปานได้อย่างลงตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ผึ้งอัลมอนด์

ช็อกโกแลตกึ่งหวาน 170 กรัม ละลายแล้ว
อัลมอนด์ทั้งเมล็ด 18 เม็ด
กลีบอัลมอนด์ 36 กลีบ

คุกกี้น้ำตาลรังผึ้ง

แป้งสาลีคุณภาพดี 2.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับโรย
ผงฟู 0.5 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 0.5 ช้อนชา
เนยจืด 220 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 0.5 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
วานิลลาเพสต์ธรรมชาติ 1.5 ช้อนชา หรือ วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา

กรอบคุกกี้ตกแต่ง

ยางไม้มาสติกสีเหลือง 450 กรัม (คุณไม่จำเป็นต้องใช้ทั้งหมด)
น้ำตาลตกแต่งใส 1 ถ้วย
น้ำตาลตกแต่งสีเหลือง 1 ถ้วย

คัพเค้ก

มินิคัพเค้กวานิลลา 24 ชิ้น (ดูสูตรด้านล่าง) ในถ้วยกระดาษสีเหลืองสดใส
ครีมบัตเตอร์สวิสผสมน้ำผึ้ง 2 ถ้วย (ดูสูตรด้านล่าง)
คัพเค้กฟรังจิปาน 24 ชิ้น (ดูสูตรด้านล่าง) ในถ้วยกระดาษสีเหลืองสดใส

คัพเค้กวานิลลาอเนกประสงค์

แป้งคุณภาพดี 1.5 ถ้วย
ผงฟู 1.5 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 2/3 ถ้วย
เนยจืดละลาย 170 กรัม
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
นม 0.5 ถ้วย

ครีมเนยสวิส

น้ำตาล 3/4 ถ้วย
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนชา
เกลือป่นเล็กน้อย
ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
เนยจืด 350 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 4 เซนติเมตร ที่อุณหภูมิห้อง
ส่วนผสมปรุงแต่งรส (ดูด้านล่าง)
อุปกรณ์พิเศษ: ที่ตัดคุกกี้ทรงหกเหลี่ยมขนาด 5.5 ซม. และ 3 ซม. , ไม้พายขนาดเล็ก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, น้ำนม, น้ำผึ้ง, อัลมอนด์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผึ้งอัลมอนด์: ใส่ช็อกโกแลตละลายลงในถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาดเล็กมาก

บีบช็อกโกแลตเป็นรูปตา 2 ข้างที่ปลายด้านกลมของอัลมอนด์แต่ละเม็ด จากนั้นบีบเป็นเส้นแนวนอน 3 เส้น เริ่มจากตรงกลางอัลมอนด์ไปยังปลายด้านที่แคบกว่า ติดกลีบอัลมอนด์ 2 กลีบ (เหมือนปีก) เข้ากับแถบช็อกโกแลตด้านบนสุด (แถบที่อยู่ใกล้ตาที่สุด) ทำผึ้งอัลมอนด์อีก 17 ตัวในลักษณะเดียวกัน ปล่อยให้แห้ง
คุกกี้น้ำตาล: ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 165 องศาเซลเซียส

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ และเกลือเข้าด้วยกัน ในอีกชามขนาดกลาง ตีเนย น้ำตาล และน้ำตาลไอซิ่งด้วยเครื่องตีความเร็วปานกลางจนขึ้นฟูและนุ่ม ประมาณ 30 วินาที ใส่ไข่และสารสกัดวานิลลาลงไป ผสมให้เข้ากันดี ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งลงไปทีละน้อย แล้วตีต่อไปจนแป้งจับตัวเป็นก้อน หยุดตีเป็นระยะเพื่อใช้ไม้พายปาดข้างชาม

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ปั้นเป็นแผ่นกลม ห่อแต่ละแผ่นด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่เย็นจนแข็งตัวอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
โรยแป้งให้ทั่วพื้นผิวที่สะอาด ค่อยๆ คลึงแป้งที่แช่เย็นแล้วให้มีความหนาประมาณไม่ถึงครึ่งนิ้ว ใช้พิมพ์คุกกี้หกเหลี่ยมขนาด 2.25 นิ้ว ตัดแป้งเป็น 24 ชิ้น โดยทำอย่างรวดเร็วเพื่อให้แป้งยังคงเย็นอยู่ หากแป้งนิ่มเกินไป ให้นำไปแช่เย็นบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบประมาณ 30 นาที วางชิ้นแป้งที่ตัดแล้วลงบนถาดอบที่ไม่ต้องทาไขมัน โดยเว้นระยะห่างประมาณ 1 นิ้ว ใช้แปรงทาขนมแห้งปัดแป้งส่วนเกินออกเบาๆ นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที เศษแป้งที่เหลือสามารถรวบรวม ปั้นเป็นแผ่นกลม แช่เย็น แล้วคลึงใหม่ได้
อบคุกกี้จนด้านล่างเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10 นาที ปล่อยให้เย็นบนถาดอบจนแข็งตัวพอที่จะย้ายไปวางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นสนิท หากอบคุกกี้ไว้ล่วงหน้า ให้เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 1 สัปดาห์
กรอบคุกกี้ตกแต่งเพื่อให้คุกกี้มีลักษณะคล้ายรังผึ้ง ให้รีดฟองดองสีเหลืองให้เป็นแผ่น แล้วใช้ที่ตัดคุกกี้รูปหกเหลี่ยมขนาด 5.5 ซม. ตัดเป็นรูปหกเหลี่ยมจำนวน 24 ชิ้น

วางที่ตัดคุกกี้รูปหกเหลี่ยมขนาด 3 ซม. ลงตรงกลางของรูปฟองดองต์หกเหลี่ยม แล้วกดให้แน่น นำส่วนตรงกลางออก เคลือบคุกกี้ด้วยครีมเนยบางๆ วางกรอบหกเหลี่ยมที่ตัดไว้ลงบนคุกกี้แต่ละชิ้น
ผสมน้ำตาลตกแต่งสีใสและสีเหลืองเข้าด้วยกัน แล้วโรยส่วนผสมลงในกรอบคุกกี้ พลิกคุกกี้กลับด้านเพื่อเขย่าเอาน้ำตาลส่วนเกินออก เก็บส่วนผสมน้ำตาลที่เหลือไว้สำหรับตกแต่งคัพเค้ก
ประกอบคัพเค้กเข้าด้วยกัน:

ตกแต่งมินิคัพเค้กวานิลลาด้วยบัตเตอร์ครีมเล็กน้อย โดยใช้ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบรูปดาวขนาดเล็ก โรยด้วยน้ำตาลตกแต่ง ตกแต่งมินิคัพเค้ก 12 ชิ้นด้วยผึ้งอัลมอนด์ 1 ตัว เก็บผึ้งที่เหลืออีก 6 ตัวไว้สำหรับตกแต่งคัพเค้กคุกกี้
ตกแต่งคัพเค้กฟรังจิปานมาตรฐานด้วยบัตเตอร์ครีมปริมาณเล็กน้อย เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย กดขอบด้านนอกของคัพเค้กลงบนน้ำตาลตกแต่ง และวางคุกกี้รูปหกเหลี่ยมไว้ด้านบน
สร้างโครงสร้างแบบรังผึ้ง:

จัดเรียงคัพเค้กขนาดมาตรฐาน 14 ชิ้นในรูปทรงรังผึ้ง วางคัพเค้กอีก 7 ชิ้นทับลงไปเพื่อสร้างชั้นรังผึ้งชั้นที่สอง แล้ววางคัพเค้กที่เหลืออีก 3 ชิ้นไว้ด้านบนสุด
จัดเรียงมินิคัพเค้ก 20 ชิ้น (รวมถึง 8 ชิ้นที่มีผึ้งทำจากอัลมอนด์) รอบฐานของรังผึ้ง ตกแต่งโครงสร้างทั้งหมดด้วยมินิคัพเค้กที่เหลืออีก 4 ชิ้นที่มีผึ้งทำจากอัลมอนด์ จากนั้นจัดเรียงผึ้งที่เหลืออีก 6 ตัวไว้ด้านบนของโครงสร้าง
คัพเค้กวานิลลาอเนกประสงค์

จำนวนที่ได้: คัพเค้ก 12 ชิ้น (หรือคัพเค้กขนาดเล็กประมาณ 48 ชิ้น)

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (175 องศาฟาเรนไฮต์) และวางตะแกรงไว้ที่ชั้นกลาง เตรียมพิมพ์มัฟฟินขนาดมาตรฐาน 12 ถ้วย หรือพิมพ์มัฟฟินขนาดเล็ก 24 ถ้วย สองพิมพ์ แล้วรองด้วยกระดาษรองพิมพ์

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ และเกลือเข้าด้วยกัน ในอีกชามขนาดกลาง ตีไข่และน้ำตาลด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟูและนุ่ม ประมาณ 2 นาที ขณะที่เครื่องตีทำงานอยู่ ค่อยๆ เทเนยลงไปทีละน้อย จากนั้นใส่สารสกัดวานิลลา

ค่อยๆ คนส่วนผสมแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่นมทั้งหมดและส่วนผสมแป้งที่เหลือลงไป ระวังอย่าคนมากเกินไป แบ่งส่วนผสมให้เท่าๆ กันลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้

อบจนกระทั่งใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางคัพเค้กแล้วดึงออกมาสะอาด โดยหมุนถาดอบครึ่งทางของการอบ ประมาณ 18-20 นาที (10-12 นาทีสำหรับมินิคัพเค้ก) พักคัพเค้กบนตะแกรงให้เย็นในถาดประมาณ 10 นาที จากนั้นคว่ำลงบนตะแกรง พักให้เย็นสนิท ตกแต่งด้วยครีมไอซิ่ง
ครีมเนยสวิส

ปริมาณที่ได้: 2.5 ถ้วย

นำน้ำปริมาณสองสามเซนติเมตรใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่พอที่จะวางชามผสมได้ แล้วต้มจนเดือด

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ได้แก่ น้ำตาล น้ำมะนาว เกลือ และไข่ขาว นำไปวางบนหม้อน้ำเดือดแล้วตีให้เข้ากัน ตีจนส่วนผสมอุ่นและน้ำตาลละลายหมด จากนั้นย้ายชามไปใส่เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี ตีด้วยความเร็วปานกลางจนไข่ขาวเย็นตัวลงและตั้งยอดแข็ง ประมาณ 10-15 นาที

ค่อยๆ ใส่เนยทีละสองสามชิ้น ผสมให้เข้ากันหลังจากใส่แต่ละครั้ง เมื่อใส่เนยหมดแล้ว ให้ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง ส่วนผสมจะยุบตัวและดูเหมือนจับตัวเป็นก้อน ตีต่อไปจนกว่าครีมเนยจะเนียน ค่อยๆ ใส่กลิ่นรสลงไป ตีจนเนียนและฟู หากครีมเนยเริ่มแยกตัว ให้แช่เย็นจนกว่าจะเซ็ตตัวเล็กน้อยแต่ยังคงนุ่มอยู่ จากนั้นตีต่อจนเนียนและฟู
สารปรุงแต่งรส:

ช็อคโกแลต
เทครีมเนยลงในชามขนาดใหญ่ แล้วค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตขมหวานที่ละลายและเย็นแล้ว 170 กรัมลงไปทีละน้อย (แบ่งเป็น 3 ส่วน)

ส้ม
ใส่เปลือกมะนาวหรือส้มขูดครึ่งลูกลงไป

สุรา
ใส่เหล้ากาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ และวอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ
คัพเค้กไส้ฟรังจิปาน

ปริมาณที่ได้: ไส้สำหรับคัพเค้ก 12 ชิ้น (3/4 ถ้วย)

ในเครื่องปั่นอาหาร ใส่เนยจืดนิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง อัลมอนด์เพสต์ น้ำตาล แป้งเค้ก และสารสกัดอัลมอนด์ 1/2 ช้อนชา อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นจนเนียน เทใส่พิมพ์อบขนาดเล็กแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ แช่แข็งจนฟรังจิปานเซ็ตตัวประมาณ 1 ชั่วโมง ตักไส้ 1 ช้อนโต๊ะ แบ่งเป็น 12 ส่วน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม นำกลับไปแช่แข็งจนเซ็ตตัวสนิทประมาณ 30 นาที ผสมแป้งเค้กวานิลลา (สูตรด้านบน) แล้วบีบ 1 ช้อนโต๊ะลงในพิมพ์เค้กแต่ละอัน วางฟรังจิปาน 1 ลูกไว้ตรงกลางพิมพ์เค้กแต่ละอัน แล้วเกลี่ยแป้งเค้กที่เหลือปิดด้านบน อบจนไม้จิ้มฟันที่เสียบลงไปตรงกลางออกมาสะอาด ประมาณ 20-22 นาที