พายไก่งวงและสมุนไพรสไตล์อเมริกัน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

บ็อบบี้ เฟลย์ นำเนื้ออกไก่งวงหั่นบางๆ มาผสมกับผักและสมุนไพรหอม แล้วนำไปอบในแป้งพายกรอบที่มีส่วนผสมของเสจ โรสแมรี่ และไทม์

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

อกไก่งวงไร้กระดูก 1 ชิ้น (900 กรัม)
น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย
ครีมข้น 1 ถ้วย
ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน
ใบกระวาน 1 ใบ
ไทม์ 3 กิ่ง
พริกไทยดำ 3 เม็ด
เกลือและพริกไทย
แป้งสาลี 5 ช้อนโต๊ะ
แครอทขนาดใหญ่ 2 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร
หัวผักกาดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. จำนวน 225 กรัม
ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1/2 ถ้วย (ละลายแล้ว)
ต้นหอมญี่ปุ่นขนาดใหญ่ 1 ต้น หั่นบางๆ
หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นบางๆ
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
ผักชีฝรั่งสับหยาบ 1/4 ถ้วย
ใบเสจสดหั่นบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งโด:

ผักชีฝรั่งสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เสจสับ 1 ช้อนโต๊ะ
โรสแมรี่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
ไทม์สับ 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีคุณภาพดี 2.5 ถ้วย
เนยจืดแช่เย็น 1/2 ถ้วยตวง หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร
ไขมันพืชแข็งแช่เย็น 1/2 ถ้วย
น้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, แป้งพายกรอบ, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, โหระพา, นักปราชญ์, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ครีม, แครอท, หัวผักกาด, ถั่วลันเตา, ต้นกระเทียม, หอมแดง, ไวน์ขาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ทาเนยให้ทั่วภาชนะอบขนาด 4 ควอร์ต

วางอกไก่งวงลงในหม้อขนาดกลางก้นหนา เทน้ำซุปใส่ลงไป แล้วใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน โหระพา และพริกไทยดำ นำไปต้มจนเดือดแล้วลดไฟลง ปิดฝาหม้อและเคี่ยวจนไก่งวงสุกประมาณ 20 นาที

ตักไก่งวงใส่จาน แล้วใช้กระชอนตักสมุนไพรและพริกไทยออกจากน้ำซุป เมื่อไก่งวงเย็นลงพอที่จะจับได้แล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 เซนติเมตร แล้วย้ายไปใส่ในถาดอบที่ทาเนยไว้
ใส่แครอทและหัวผักกาดลงในน้ำซุป แล้วเคี่ยวจนนิ่มประมาณ 10 นาที ตักแครอท หัวผักกาด และถั่วลันเตาแช่แข็งใส่ลงในถาดอบที่ทาเนยไว้ กรองน้ำซุปใส่ชามแยกต่างหาก ในหม้อใบเดิม ละลายเนยด้วยไฟปานกลาง

ใส่ต้นหอมและหอมแดงลงไปผัดจนนิ่ม ใส่แป้งลงไปผัดคนให้เข้ากันประมาณ 2 นาที ใส่ซุปและไวน์ขาวลงไป เร่งไฟให้แรงขึ้นแล้วคนตลอดเวลาจนส่วนผสมเดือด เคี่ยวจนน้ำงวดลงเล็กน้อย

ใส่ครีมลงไปแล้วเคี่ยวจนซอสข้นพอที่จะไหลลงจากหลังช้อนได้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใส่ผักชีฝรั่งและเสจลงไป ราดซอสลงบนไก่งวงและผักในภาชนะอบ

สำหรับการทดสอบ: ใส่แป้ง ผักชีฝรั่ง เสจ โรสแมรี่ ไทม์ และเกลือลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนสมุนไพรละเอียด ใส่เนยและเนยขาวลงไป แล้วปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเกล็ดหยาบๆ ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดทีละสองสามช้อนโต๊ะ แล้วปั่นจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม แล้วแช่เย็นประมาณ 30 นาที
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 205 องศาเซลเซียส

คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 15 x 10 นิ้ว (38 x 27 ซม.) แล้ววางลงบนไส้ ตัดแป้งส่วนเกินออก แล้วพับปลายทั้งสองข้างลงในถาด อบจนกระทั่งแป้งกรอบและเป็นสีเหลืองทอง และซอสเดือดปุดๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง พักไว้ 10 นาทีก่อนหั่น