พิต้าธัญพืชเต็มเมล็ด

คะแนนโหวต: 6

เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: แป้งพิต้า 16 แผ่น ขนาดแผ่นละ 20 ซม.

แป้งพิต้าโฮมเมดสดใหม่ (ทำจากแป้งอเนกประสงค์และแป้งโฮลวีตในอัตราส่วน 1:1) ทำง่ายและอร่อย มีช่องว่างด้านใน ควรอบพิต้าบนหินอบหรือกระเบื้องเซรามิกที่ไม่เคลือบจะดีที่สุด แต่ก็สามารถอบบนถาดอบได้เช่นกัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
น้ำอุ่น 2.5 ถ้วย (ประมาณ 40 องศาเซลเซียส)
แป้งโฮลเกรน 2 ถ้วย
แป้งสาลีคุณภาพดี 4 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, แป้งโฮลเกรน, แป้งยีสต์, พิต้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

คุณจะต้องใช้ชามผสมขนาดใหญ่ ไม้คลึงแป้ง กระเบื้องเซรามิกที่ไม่เคลือบ หรือถาดอบหลายใบ (สามารถใช้กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะหนักอื่นๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 9 นิ้วแทนได้)
ในชามขนาดใหญ่ ใส่ยีสต์ลงในน้ำอุ่น คนให้ละลาย ใส่แป้งโฮลวีต 1 ถ้วย แล้วตามด้วยแป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย คนไปในทิศทางเดียวกัน 100 ครั้ง เป็นเวลา 1 นาที เพื่อกระตุ้นกลูเตนในแป้ง พักแป้งไว้อย่างน้อย 10 นาที ถึง 2 ชั่วโมง

โรยเกลือลงบนแป้งและใส่น้ำมันมะกอก ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งคุณภาพดี 1 ถ้วย

เมื่อแป้งเริ่มแข็งเกินไปจนคนไม่ได้ ให้นำแป้งออกมาวางบนเขียงที่โรยแป้งบางๆ แล้วนวดประมาณ 8-10 นาที จนเนียนและยืดหยุ่นได้ดี นำแป้งกลับใส่ชามที่ทาน้ำมันบางๆ แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรป

ปล่อยให้แป้งขึ้นฟูจนมีขนาดประมาณสองเท่า หรือประมาณ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นค่อยๆ นวดไล่ลมออก แป้งสามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดด้วยพลาสติกแรปได้นานถึง 5 วัน
หากคุณต้องการแช่เย็นแป้งในขั้นตอนนี้และอบพิต้าในภายหลัง ให้ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกที่มีขนาดใหญ่กว่าแป้งประมาณสามเท่า แล้วมัดปากถุงให้แน่น วิธีนี้จะช่วยให้แป้งขึ้นฟูในตู้เย็น (ซึ่งมันจะขึ้นฟูจริงๆ) ในแต่ละวัน ให้ตัดแป้งออกมาใช้ตามปริมาณที่ต้องการ และเก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นไม่กี่วัน แป้งจะมีกลิ่นของยีสต์หมัก ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของพิต้าที่อบเสร็จแล้วได้ นำแป้งออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนอบ

แป้งปริมาณนี้สามารถทำพิต้าได้ประมาณ 16 ชิ้น หากรีดให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20-23 เซนติเมตร และความหนาน้อยกว่า 0.6 เซนติเมตร แน่นอนว่าคุณสามารถทำชิ้นเล็กกว่านี้ได้ ขนาดและรูปร่างขึ้นอยู่กับคุณ แต่สูตรต่อไปนี้อธิบายถึงขนาดเหล่านี้
วางกระเบื้องเซรามิกที่ไม่เคลือบผิว หินอบ หรือถาดอบ 2 ใบลงบนตะแกรงในส่วนล่างสุดของเตาอบ โดยเว้นระยะห่างระหว่างกันอย่างน้อย 2.5 เซนติเมตร เพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน จากนั้นพักแป้งส่วนหนึ่งไว้และคลุมไว้ในขณะที่คุณเตรียมแป้งอีกส่วนหนึ่ง แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน แล้วใช้ฝ่ามือที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งแต่ละชิ้นให้แบน คลึงแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-23 เซนติเมตร คุณสามารถคลึงแป้งทั้ง 8 ชิ้นพร้อมกันก่อนอบได้ คลุมชิ้นแป้งไว้ แต่ห้ามวางซ้อนกัน
อบแป้งพิต้าครั้งละ 2 แผ่น (หรือมากกว่านั้นหากเตาอบของคุณรองรับ) โดยวางลงบนเตาหรือถาดอบโดยตรง

อบแป้งพิต้าแต่ละแผ่นประมาณ 3-4 นาที จนกระทั่งมันพองขึ้นเหมือนลูกโป่ง หรือเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ แล้วแต่ว่าอย่างไหนจะเกิดขึ้นก่อน ถ้ามีรอยย่นหรือเศษแป้งแห้งๆ ในแป้งพิต้า หรือด้วยเหตุผลอื่นๆ แป้งพิต้าอาจจะไม่พองขึ้นเหมือนลูกโป่ง ไม่ต้องกังวล รสชาติยังคงอร่อยเหมือนเดิม ยิ่งคุณอบแป้งพิต้ามากเท่าไหร่ คุณก็จะยิ่งเรียนรู้เคล็ดลับและข้อผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ มากขึ้น และขนมปังของคุณก็จะออกมาเป็น "ก้อนกลมๆ" บ่อยขึ้นเรื่อยๆ แต่ถึงอย่างนั้น ถ้าแป้งพิต้าของคุณเหมือนของเรา ไม่พองขึ้นอย่างสมบูรณ์ คุณก็ไม่ต้องกังวล เพราะมันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

เมื่ออบแป้งพิต้าเสร็จแล้ว นำออกจากเตาอบ วางบนตะแกรงพักไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นห่อด้วยผ้าเช็ดครัวผืนใหญ่ (วิธีนี้จะช่วยให้แป้งนุ่ม) เมื่อรีดและอบแป้งครึ่งแรกเสร็จแล้ว ให้ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับแป้งที่เหลือ หรือเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ในภายหลังตามที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณยังสามารถแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ (ถ้าต้องการ) เพื่อทำพิต้าขนาดเล็กได้