ซัมซ่าอบกับชัทนีย์มิ้นต์

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: ซัมซา 8 ชิ้น, ชัทนีย์ 1/2 ถ้วย

ซัมซ่าอบกับชัทนีย์มิ้นต์ - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

การบรรจุ:

อกไก่ไม่มีหนังและไม่มีกระดูก 85 กรัม
มันฝรั่งรัสเซ็ตขนาดใหญ่ 1 หัว (มันฝรั่งที่มีเปลือกสีน้ำตาลและเนื้อสีขาว)
น้ำ
เกลือและพริกไทยดำป่น
ใบกระวาน 2 ใบ
เมล็ดผักชี 1.5 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
พริกป่นแดง 1/2 ช้อนชา
มะม่วง 1 ลูก ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำมะนาวครึ่งลูก
ซอสพริกชิโปเล่ 5 ช้อนโต๊ะ (พริกเขียวรมควัน)
เมล็ดยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
ผักชีสับจำนวนมากพอสมควร

ซัมซา:

แป้งพัฟแช่แข็ง 2 ห่อ
ไข่ 1 ฟอง
น้ำ 1 ช้อนชา

ชัทนีย์มิ้นต์:

ใบสะระแหน่ 1 ถ้วย
ใบผักชีและส่วนก้านอ่อน 1/2 ถ้วย
ขิงสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวครึ่งลูก และเพิ่มได้อีกเล็กน้อยตามชอบ
น้ำประมาณ 1/4 ถ้วย
เกลือและพริกไทยดำป่น
น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล 1 ช้อนชา

แป้งทำเองสำหรับทำซัมซ่า:

แป้งสาลีคุณภาพดี 1 ถ้วย
บัตเตอร์มิลค์ 1/4 ถ้วย
น้ำมันพืช/คาโนลา 1/4 ถ้วย
เกลือหยิบมือใหญ่ๆ
เมล็ดอาจวาอิน 1/2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันฝรั่ง, อกไก่, พัฟเพสตรี้, ใบกระวาน, ผักชี, พริกไทยดำ, พริกชิโปเล่, ยี่หร่า, น้ำมะนาว, ผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด, สะระแหน่, มะม่วง, ซอสชัทนีย์, พริกป่น, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, นมเปรี้ยว

ปรุงอาหารตามสูตร:

การบรรจุ: ใส่มันฝรั่งลงในหม้อขนาดเล็กแล้วเติมน้ำเย็นให้ท่วม ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วตั้งไฟกลางจนน้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวจนนุ่ม ประมาณ 12-15 นาที

ในหม้อใบเล็กอีกใบ เทน้ำ 4 ถ้วยลงไป แล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ใบกระวาน เม็ดผักชี 1 ช้อนชา พริกไทยดำ พริกป่น และอกไก่ลงไป เคี่ยวจนไก่นุ่ม ประมาณ 8-10 นาที

บดมันฝรั่ง ฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ทุกอย่างลงในชามใบใหญ่ ผสมกับมะม่วง น้ำมะนาว ซอสพริกชิโปเล่ เม็ดผักชีที่เหลือ ยี่หร่า ผักชี และเกลือพริกไทยตามชอบ ผสมด้วยช้อนหรือมือ ชิมรสและปรับปรุงรสชาติหากจำเป็น
ซัมซา: คลึงแป้งพัฟเบาๆ เพื่อให้รอยต่อเรียบเนียน ใช้มีดปอกผลไม้ตัดแป้งเป็นวงกลม 8 วง (กว้าง 18 ซม.) โดยใช้พิมพ์วงกลมสำหรับตกแต่งหรือชามเป็นแม่แบบ ตัดแต่ละวงกลมออกเป็นครึ่งวงกลม 2 ชิ้น

วางไส้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะลงตรงกลางของแป้งครึ่งวงกลมแต่ละแผ่น เตรียมชามน้ำเล็กๆ ไว้ใกล้ๆ จุ่มนิ้วลงในน้ำแล้วลูบไปตามขอบของแป้งครึ่งวงกลม วางซัมซ่าลงบนแป้งโดยให้ด้านเรียบหันออกจากตัวคุณ พับมุมด้านซ้ายทับแป้งให้เป็นรูปสามเหลี่ยม โดยวางมุมนี้ไว้ทางด้านขวาล่างของไส้ พับมุมอีกด้านหนึ่งทับลงไปเช่นกัน

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส

กดแป้งตามขอบด้านล่างแล้วบีบปิดให้สนิท โดยใช้ส้อมช่วยกดให้ติดกัน ทำซ้ำกับแป้งและไส้ที่เหลือ วางพาย 8 ชิ้นลงบนถาดอบที่ทาไขมันบางๆ

ในชามขนาดเล็ก ตีไข่ให้เข้ากันดีโดยใช้ส้อม เติมน้ำลงไปเล็กน้อย แล้วใช้แปรงทาไข่ลงบนผิวหน้าของซัมซา

อบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศาเซลเซียส และอบต่ออีก 10 นาที หากต้องการ คุณสามารถพลิกพายก่อนลดอุณหภูมิได้
ชัทนีย์: ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นใบสะระแหน่ ผักชี ขิง น้ำมะนาว และน้ำเปล่าจนเป็นซอส อาจมีเศษใบเล็กๆ เหลืออยู่บ้าง แต่ไม่ต้องกังวล เพราะจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ เทชัทนีย์ใส่ชาม

ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดเล็กบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงไป เมล็ดจะแตกตัว จากนั้นปิดฝากระทะทันทีจนกว่าเมล็ดจะหยุดแตกตัว

ระวังอย่าให้เมล็ดมัสตาร์ดไหม้! ถ้าไหม้ก็เริ่มใหม่ได้เลย ไม่มีปัญหา มันเกิดขึ้นได้บ่อยๆ! รีบตักเมล็ดและน้ำมันใส่ลงในชัทนีย์ทันที มันจะกระเด็น ดังนั้นให้อยู่ห่างๆ เมื่อตักน้ำมันใส่ลงไปหมดแล้ว คุณอาจจะใช้ช้อนตักชัทนีย์ใส่ลงในกระทะ (มันอาจจะกระเด็นอีก!) เพื่อรองรับน้ำมันที่ติดอยู่ แล้วเทลงในชามที่มีชัทนีย์อยู่

เสิร์ฟซัมซ่าพร้อมน้ำจิ้มสะระแหน่ร้อนๆ... ขอให้ทานให้อร่อย!
แป้งทำเองสำหรับทำซัมซ่า

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง นมเปรี้ยว น้ำมัน เกลือ และเมล็ดอาจวาอินเข้าด้วยกัน คนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน นวดแป้งจนนุ่มเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาที สามารถแช่เย็นได้ แต่ควรพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาทีก่อนนำไปใช้เพื่อให้แป้งนุ่มขึ้น

คลึงแป้งให้เป็นทรงกระบอกสั้น ตัดครึ่ง แล้วตัดแต่ละครึ่งออกเป็น 2 ชิ้น รวมเป็น 4 ชิ้น ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นก้อนกลม แผ่ก้อนกลมแต่ละก้อนให้เป็นแผ่นกลม จากนั้นบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้ว คลึงให้เป็นวงกลมขนาดกว้าง 18 ซม. และหนา 0.3 ซม. ตัดวงกลมแต่ละวงออกเป็น 2 ครึ่งวงกลม