ซัมซ่าไก่และผักโขม

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: ซัมซ่า 8 ชิ้น

ซัมซ่าไก่และผักโขม - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับไส้:

เนื้อไก่สับ 450 กรัม
ถั่วชิกพีสุกกระป๋อง 1 ถ้วย (ล้างและสะเด็ดน้ำแล้ว)
ผักโขมแช่แข็ง 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา
อบเชย 1/2 ช้อนชา
ผงแกงกะหรี่ 4 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมเล็ก 1 หัว สับละเอียด
กระเทียมบด 2 กลีบ
ขิงสดสับ 2 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำป่น
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ไรตา (ดูสูตรอาหาร)

สำหรับการทดสอบ:

แป้งสาลีคุณภาพดี 2 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 6 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่สับ, หัวหอม, กระเทียม, รากขิง, ผักโขม, ยี่หร่า, อบเชย, แป้งพายกรอบ, ถั่วชิกพี, ซอสไรตะ

ปรุงอาหารตามสูตร:

เริ่มจากการเตรียมแป้งก่อนในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง เกลือ และเนยเข้าด้วยกัน แล้วใช้ปลายนิ้วคลุกเคล้าจนเป็นเกล็ดหยาบๆ เติมน้ำแล้วใช้มือทั้งสองข้างคลุกเคล้าจนส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อน เทแป้งลงบนพื้นผิวเรียบที่สะอาด แล้วนวดประมาณ 10 นาทีจนเนียน ปั้นแป้งเป็นแผ่นกลม ใส่กลับลงในชาม ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ 30 นาที ในระหว่างนั้นให้เตรียมไส้
ตั้งกระทะก้นหนาขนาดใหญ่บนไฟปานกลางถึงสูง แล้วเทน้ำมันพืชลงไป ใส่เครื่องเทศลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ขั้นตอนนี้จะช่วยคั่วเครื่องเทศเล็กน้อยและสร้างฐานสำหรับไส้

ใส่ไก่สับลงไปผัดให้สุกเล็กน้อย จากนั้นใส่หัวหอม กระเทียม และขิงลงไปผัดต่อ

ใส่ถั่วชิกพีและผักโขมลงไป จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 10 นาที จนกระทั่งน้ำระเหยหมดและรสชาติเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปล่อยให้เย็น (คุณสามารถตักส่วนผสมใส่จานแบนเพื่อช่วยให้เย็นเร็วขึ้น)

กลับมาที่แป้งโดว์แล้วแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นก้อนกลมเนียน จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งรีดให้แบนเป็นแผ่นกลม ตัดแต่ละแผ่นครึ่งเพื่อให้ได้ครึ่งวงกลม 2 ชิ้น

ใช้นิ้วแตะน้ำบางๆ บริเวณขอบของกระดาษที่ตัดครึ่งแล้ว พับขอบด้านตรงให้ซ้อนกันเป็นรูปทรงกรวย แล้วกดให้ติดกันเบาๆ จากนั้นบีบตรงรอยพับให้แน่น

จับแป้งเป็นรูปกรวยไว้ในมือ แล้วตักไส้ 2 ช้อนโต๊ะใส่ลงไป บีบปิดด้านบนของกรวยโดยนำขอบทั้งสองข้างมาประกบกันแล้วกดให้ติดกันด้วยนิ้วมือหรือส้อม ทำซ้ำกับแป้งและไส้ที่เหลือจนได้ปิโรชกี้ 8 ชิ้น (เคล็ดลับ: คุณสามารถแช่แข็งได้ในขั้นตอนนี้)
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ให้ร้อนถึง 182 องศาเซลเซียส (175°C) ทอดซัมซาเป็น batches (ระวังอย่าใส่ลงไปมากเกินไป) จนกระทั่งเหลืองกรอบและฟูเล็กน้อย ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือและเสิร์ฟพร้อมไรตา