ซัมซ่ากับผัก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: สำหรับ 6-8 ที่, 20 ชิ้น

ซัมซ่าผัก - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มันฝรั่งขนาดกลาง 3 หัว (ต้มจนนิ่ม สะเด็ดน้ำแล้วปล่อยให้เย็น)
ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1 ถ้วย (ละลายแล้ว)
น้ำมันพืชสำหรับทอด
แป้งสาลีคุณภาพดี 2 ถ้วย
เกลือ 1.5 ช้อนชา
เครื่องเทศการัมมาซาลา 1 ช้อนชา
เติมน้ำเย็นตามต้องการ ประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
ขิงสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกเขียวเผ็ดสับละเอียด 1 เม็ด
ผักชีป่น 1 ช้อนชา
1/4 ถ้วย เนยใสหรือเนยใส หรือน้ำมันพืชสำหรับนวดแป้ง
เนยใส 1/4 ถ้วย หรือเนยที่ผ่านการกรอง หรือน้ำมันพืชสำหรับทอด
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
ผักชีสับ 1/4 ถ้วย
โยเกิร์ตธรรมชาติ 1 ถ้วย
ใบสะระแหน่สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ชัทนีย์ สำหรับการยื่นเอกสาร

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันฝรั่ง, พริก, แป้งพายกรอบ, ซอสชัทนีย์, ต้นหอม, รากขิง, ผักชี, การัมมาซาลา, ยี่หร่า, ผักชี, สะระแหน่, น้ำมะนาว, โยเกิร์ต, ถั่วลันเตา, เนยใส

ปรุงอาหารตามสูตร:

เริ่มด้วยการผสมแป้งและเกลือ 1/4 ช้อนชา จากนั้นใช้เนยใส 1/4 ถ้วยคลุกเคล้ากับแป้งจนเป็นเกล็ดหยาบๆ ค่อยๆ เติมน้ำทีละ 1 ช้อนโต๊ะ จนกระทั่งแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ นวดแป้งเบาๆ แล้วปั้นเป็นแผ่นกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป และแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
ระหว่างพักแป้ง ให้เตรียมไส้ ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ตั้งกระทะขนาดกลาง ใส่น้ำมันเนย 1/4 ถ้วย แล้วใส่หัวหอมลงไป ผัดจนหัวหอมเริ่มเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย ประมาณ 6 นาที

ใส่ขิง พริกป่น ผักชี และเครื่องเทศลงไป การัมมาซาลาใส่เมล็ดคuminลงไป ผัดจนเครื่องเทศมีกลิ่นหอม ประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่ง เกลือที่เหลือ 1 ช้อนชา และพริกไทย 1/8 ช้อนชา ผัดคนให้เข้ากันประมาณ 6 นาที

ใส่ถั่วลันเตาและผักชี 3 ช้อนโต๊ะ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ระหว่างที่กำลังทำไส้ ให้ทำน้ำจิ้มโยเกิร์ตโดยผสมโยเกิร์ต ผักชีที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่ ต้นหอม น้ำมะนาว เกลือที่เหลือ 1/4 ช้อนชา และพริกไทยที่เหลือ 1/8 ช้อนชา คนให้เข้ากัน นำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
แบ่งแป้งซัมซาออกเป็น 10 ส่วน แล้วรีดแต่ละส่วนให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 13 เซนติเมตร ตัดวงกลมแต่ละวงออกเป็นครึ่ง ใช้กระดาษชุบน้ำเล็กน้อยแตะขอบตรงของครึ่งวงกลมแต่ละชิ้น แล้วบีบเข้าหากันเพื่อให้เกิดรอยต่อ คุณจะได้แป้งรูปทรงกรวย

ค่อยๆ ตักไส้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะใส่ลงในแป้งรูปกรวย จากนั้นใช้น้ำเล็กน้อยแตะขอบที่เหลือแล้วบีบปิดให้สนิท ทำซ้ำกับแป้งและไส้ที่เหลือ
ในการทำซัมซา ให้ตั้งกระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำมันอย่างน้อย 2 นิ้ว แล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 171 องศาเซลเซียส (175 องศาเซลเซียส) นำซัมซาลงไปทอดทีละไม่กี่ชิ้น คนให้ทั่วจนเหลืองกรอบ ประมาณ 4 นาที (เคล็ดลับ: ซัมซาจะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำมันก่อนที่จะสุก ให้ตรวจสอบดูว่าแป้งกรอบและเป็นสีเหลืองทองหรือไม่)

ตักขึ้นด้วยกระชอนแล้ววางบนจานที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมันเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน ทอดซาโมซ่าที่เหลือ เสิร์ฟทันทีพร้อมน้ำจิ้มโยเกิร์ตและชัทนีย์ที่คุณชื่นชอบ