ซาโมซ่าอินเดียไส้เนื้อแกะ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มมิ้นต์สด

คะแนนโหวต: 3

วิธีทำ - ซาโมซ่าเนื้อแกะสไตล์อินเดีย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มมิ้นต์สด

เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 10 - 12

ซัมซ่าอินเดียไส้เนื้อแกะ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มใบสะระแหน่สด - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อลูกแกะอ่อนสับ 600 กรัม
แป้งสาลีคุณภาพดี 2 ถ้วย
เกลือ 1 และ 3/4 ช้อนชา (แบ่งเป็นส่วนๆ)
6 ช้อนโต๊ะ เนยใสเนยละลายหรือน้ำมันพืช (ในปริมาณที่เหมาะสม)
เติมน้ำเย็นตามต้องการ ประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมสับละเอียด 1 ถ้วย (แบ่งเป็นส่วนๆ)
ขิงสดสับ 4 ช้อนชา (เป็นส่วนๆ)
กระเทียมสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง (ประมาณ 1/4 ช้อนชา)
พริกเขียว 3 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด (เป็นส่วนๆ)
ผักชีป่น 1 1/4 ช้อนชา
เครื่องเทศผสม 1 1/4 ช้อนชา การัมมาซาลา
เมล็ดยี่หร่า 1 1/4 ช้อนชา
ผงขมิ้น 1/4 ช้อนชา
อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา (แบ่งใส่ปริมาณที่เหมาะสม)
ผักชีสับ 1/4 ถ้วย (แบ่งเป็นส่วนๆ)
ใบสะระแหน่สด 3 ถ้วย
น้ำตาล 1.5 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อแกะสับ, หัวหอม, กระเทียม, รากขิง, พริก, ผักชี, ยี่หร่า, ขมิ้น, อบเชย, การัมมาซาลา, สะระแหน่, น้ำมะนาว, ผักชี, เนยใส

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมแป้งผสมแป้งและเกลือ 1/4 ช้อนชา จากนั้นใช้เนยใส 4 ช้อนโต๊ะคลุกแป้งจนเป็นเกล็ดหยาบๆ เติมน้ำทีละ 1 ช้อนโต๊ะ จนกระทั่งแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน (รวมประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ) นวดแป้งเบาๆ แล้วปั้นเป็นแผ่นกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป และแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
ระหว่างพักแป้ง ให้เตรียมไส้ ตั้งกระทะขนาดกลางบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันเนยที่เหลือลงไป แล้วใส่หัวหอม 3/4 ถ้วย ผัดหัวหอมจนเหลืองเล็กน้อย ประมาณ 6 นาที ใส่ขิง 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ พริก 1 เม็ด ผักชี ผงการัมมาซาลา เม็ดยี่หร่า ขมิ้น และอบเชย ผัดจนเครื่องเทศมีกลิ่นหอม ประมาณ 2 นาที

ใส่เนื้อวัวบด เกลือที่เหลือ 1 1/4 ช้อนชา พริกไทย 1/8 ช้อนชา และน้ำร้อน 1/4 ถ้วย ปิดฝาหม้อแล้วปรุงต่อโดยคนเป็นครั้งคราว จนกว่าเนื้อจะนุ่มและน้ำซึมเข้าเนื้อหมด ประมาณ 25 นาที ใส่ผักชี 3 ช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เตรียมน้ำจิ้มในระหว่างที่เตรียมไส้ ให้ใส่ใบสะระแหน่ ผักชีที่เหลือ หัวหอมสับที่เหลือ ขิงที่เหลือ กระเทียมที่เหลือ 1/4 ช้อนชา พริกเขียวที่เหลือ เกลือที่เหลือ 1/4 ช้อนชา น้ำตาล น้ำมะนาว และน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนเนียน

ถ้าจำเป็นหยุดเครื่องแล้วขูดเศษอาหารที่ติดอยู่ตามขอบชามออก นำไปแช่เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ (ชิมแล้วเติมเกลือและน้ำตาลเพิ่มตามชอบ)
แบ่งแป้งซัมซาออกเป็น 10 ส่วน แล้วปั้นแต่ละส่วนให้เป็นก้อนกลม

บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งแต่ละก้อนให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 13 เซนติเมตร (ใช้ชามขนาดเล็กหรือขอบจานรองเป็นแม่แบบ แล้วตัดขอบแป้งด้วยมีดคมๆ เพื่อให้ได้วงกลมที่เรียบเนียน) ตัดวงกลมแต่ละวงออกเป็นครึ่ง ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ แตะที่ขอบด้านตรงครึ่งหนึ่งของแต่ละครึ่งวงกลม แล้วกดขอบทั้งสองเข้าด้วยกันให้เป็นรูปทรงกรวย แล้วบีบปิดให้สนิท

ค่อยๆ ตักไส้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะพูนๆ ใส่ลงในแป้งที่ปั้นเป็นรูปกรวย แล้วกดให้แน่น ใช้น้ำเล็กน้อยแตะขอบด้านบนแล้วบีบปิดให้สนิท ทำซ้ำกับแป้งและไส้ที่เหลือ
ในการทอดซัมซา ให้ตั้งน้ำมันในหม้อทอดหรือกระทะขนาดใหญ่ให้ร้อนจัด โดยใส่น้ำมันอย่างน้อย 2 นิ้ว ตั้งไฟให้ร้อนถึง 171 องศาเซลเซียส (175 องศาเซลเซียส) ทอดซัมซาทีละไม่กี่ชิ้น คนให้ทั่วจนเหลืองกรอบ ประมาณ 4-5 นาที

เนื้อบดจะลอยอยู่บนผิวน้ำมันก่อนที่จะสุกเต็มที่ ตรวจสอบให้แน่ใจคนช้าๆ จนกระทั่งแป้งกรอบและเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นด้วยกระชอนแล้ววางบนจานที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมันเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน ทอดซาโมซ่าที่เหลือจนหมด เสิร์ฟทันทีพร้อมน้ำจิ้มสะระแหน่และ/หรือชัทนีย์ที่คุณชื่นชอบ